Se lavori già come sous chef, possiederai sicuramente un considerevole bagaglio di competenze in cucina. Ma, se vuoi dare il meglio di te in questo ruolo, la bravura culinaria è solo la punta dell’iceberg.

Mentre i nostri suggerimenti per i commis di cucina e gli chef de partie si concentravano maggiormente sullo sviluppo delle competenze tecniche, oggi vogliamo darti alcuni consigli dal punto di vista della gestione che ti aiuteranno nel tuo nuovo ruolo come sous chef.

La professionalità, sempre

Le cucine dei ristoranti sono spesso note come luoghi di lavoro piuttosto chiassosi, in cui cuochi dall’aria stravagante si aggirano con in mano coltelli e padelle, urlando tra musica heavy metal.

Per non trasformare la cucina in un luogo caotico serve qualcuno che stabilisca un’atmosfera professionale e in cui il team è in grado di mantenere la calma sotto pressione.

Come sous chef, sarai spesso la persona con più anzianità in cucina e dovrai dare l’esempio. Sta a te impostare il tono e mostrare alla brigata come comportarsi.

Tutto, dal modo con cui ti rivolgi agli altri a come ti vesti per lavorare o ti organizzi, comunica i tuoi valori al tuo team. Ad esempio: se ti aspetti che i membri del personale siano puntuali, dovrai arrivare prima di tutti, ogni giorno. 

Questa professionalità mostrerà al tuo team e alla direzione del ristorante che prendi il lavoro molto sul serio. Il capocuoco sarà lieto di sapere che può contare su di te per mandare avanti la cucina quando lui è assente.

L’organizzazione è fondamentale

Come chef de partie, l’organizzazione era una cosa semplice. Prima, eri responsabile solo della tua stazione. Adesso, nel tuo nuovo ruolo di sous chef, sei responsabile di tenere sotto controllo tutte le stazioni presenti nella tua cucina. Le tue doti organizzative saranno messe alla prova.

Tra le tue responsabilità, adesso dovrai assumere o formare nuovi chef, tenere traccia dell’inventario e fare le ordinazioni e creare i turni di lavoro.

 Per riuscire a gestire al meglio tutti questi nuovi compiti, è una buona idea iniziare a portarti dietro un taccuino.

 Così, potrai tenere traccia di tutto ciò che c’è da fare su base quotidiana o settimanale. È ottimo per annotare i turni, scrivere numeri di telefono importanti o mettere giù idee per nuovi piatti e ricette. In questo modo, eviterai di dimenticare preziosi dettagli!

La passione è contagiosa

Se hai trovato la tua strada fino a diventare sous chef, non c’è alcun dubbio sulla tua passione per la cucina. 

Ma il dato da non tralasciare nel tuo nuovo ruolo è il modo in cui comunichi quella passione al tuo team. Adottare un atteggiamento aggressivo, urlare alla gente o alzare la voce in cucina non è l’approccio giusto, nonostante quello che si vede in TV.

Tuttavia, una personalità piena di energia è positiva e, soprattutto, necessaria in questo ruolo. La tua energia dovrebbe servire sempre a incoraggiare. Questa positività si diffonderà agli altri membri del team e influenzerà il loro stato d’animo quando lavorano con te. L’obiettivo è che la brigata sia sempre felice di venire a lavorare nella tua cucina.

Un leader sicuro di sé

Quando lavoravi come chef de partie, forse avevi degli assistenti che ti aiutavano di tanto in tanto, ma quello di sous chef è il primo vero ruolo di leadership in cucina. 

Ciò significa che, quando l’executive chef non si trova nel ristorante, l’intera brigata si aspetterà che sia tu a guidare la nave. 

Dovresti sentirti a tuo agio nel dare istruzioni e ordini, far notare gli errori ai cuochi e richiamare all’ordine i dipendenti che non seguono il protocollo del ristorante.

Per essere un leader sicuro di te in una cucina professionale, dovrai mantenere la calma sotto pressione, soprattutto nella frenesia dei servizi cena, in cui potresti occuparti di diversi compiti, come sbrigare le ordinazioni, fare un giro in sala, o stare dietro ai fornelli per dare una mano nei momenti più intensi. Se mantieni il sangue freddo, aiuterai gli altri membri del team a non perdere la calma e tenere alta la qualità.

A questo punto, dovresti avere tutte le informazioni che ti servono per dare il meglio di te come comandante in seconda in una cucina professionale. Dai un’occhiata alle offerte di lavoro per sous chef disponibili su Hosco e trova il lavoro dei tuoi sogni!