A questo punto del tuo percorso professionale nel mondo culinario, avrai sicuramente imparato le basi come commis di cucina, e avrai poi allargato i tuoi orizzonti sviluppando le tue competenze come chef de partie. Ora, è arrivato il momento di fare un passo avanti e diventare sous chef.

Qual è il ruolo del sous chef?

Quello di sous chef è il secondo rango nella gerarchia della brigata di cucina, ed è un ruolo che richiede grandi dosi di concentrazione e leadership. Insieme al capocuoco, gestisce tutto quello che avviene in cucina ed è responsabile di ogni singolo piatto che viene portato in sala.

Quali sono i compiti del sous chef?

Anche se, a volte, dovrà mettersi ai fornelli, si tratta per lo più di un ruolo di gestione. È responsabile di gestire la brigata e la cucina nelle attività quotidiane. Un buon sous chef si impegna attivamente in cucina ed è sempre pronto a dare una mano quando il team ne ha bisogno.

Tra i compiti più comuni, troviamo: garantire che la cucina rispetti tutte le misure di salute e sicurezza, e assumere e formare il nuovo personale. Dovrà inoltre tenere sotto controllo l’inventario e le forniture, per effettuare gli ordini in maniera tempestiva.

Cosa dovrai studiare per diventare sous chef?

Non esiste un percorso specifico per diventare sous chef, ed è possibile arrivare a questo ruolo anche senza una preparazione formale. Tuttavia, si tratta di una posizione che richiede un alto livello di competenze ed esperienza. Se vuoi aumentare le tue possibilità di diventare sous chef, frequentare una scuola di cucina potrebbe aiutarti. Ad esempio, se studi mentre lavori già in un ristorante, avrai la possibilità di applicare sul campo le nozioni apprese.

Qual è la differenza tra sous chef ed executive chef?

L’executive chef è responsabile di sovrintendere a tutte le operazioni della cucina. Potrebbe non essere sempre presente, ma definisce gli standard di preparazione e presentazione dei piatti da parte degli chef. Un capocuoco crea il menu o ne ripete uno preesistente. Collabora inoltre con gli altri membri del team dirigente per raggiungere gli obiettivi aziendali.

Il sous chef, invece, è il secondo al comando dopo il capocuoco ed è la sua mano destra in cucina. Dovrà farsi carico di eventuali attività gestionali di cui il capocuoco non può occuparsi. 

Questo comprende solitamente assicurarsi che il nuovo personale sia ben addestrato, gestire la spesa per le materie prime e far sì che la cucina sia sempre rifornita, pulita e organizzata. 

Dovrà inoltre lavorare con il capocuoco alla creazione di nuovi piatti da inserire nel menu.

Qual è il percorso professionale del sous chef?

Dopo aver trascorso un anno o due come commis di cucina per imparare le basi, ti ritroverai nella posizione di chef de partie. 

A seconda del tipo di ristorante in cui lavori, potresti trascorrere diversi anni in questo ruolo. Quella di chef de partie è una posizione di ampio respiro che potrebbe richiedere alcuni anni di esperienza per eccellere, quindi non scoraggiarti se ti trovi in questo ruolo già da un po’ di tempo. 

Se credi di aver imparato tutto ciò che potevi come chef de partie, potrebbe essere il momento di passare al ruolo di sous chef. Se il tuo attuale luogo di lavoro non è pronto a promuoverti, potrebbe essere il momento di cercare un altro lavoro nella tua zona.

Non appena avrai maturato abbastanza esperienza in questo ruolo e avrai dimostrato di essere un eccellente comandante in seconda, sarà arrivato il momento di cercare un ruolo da executive chef.

Quali sono le competenze necessarie per i sous chef?

Organizzazione

La competenza più importante per eccellere come sous chef è una grande organizzazione. Avrai molte più responsabilità di quelle che avevi come chef de partie. 

Da aiutare il capocuoco a pianificare il menu, fino a formare i nuovi chef o trattare con i fornitori, dovrai essere in grado di svolgere più compiti contemporaneamente e mantenere la calma sotto pressione. Sarai il principale punto di contatto per risolvere i problemi della cucina e sarà molto più semplice se gestisci tutto in maniera efficiente.

Leadership e comunicazione

Possedere buone doti comunicative è sempre positivo in un ristorante, indipendente dal livello della brigata che occupi. Ma, quando assumi una posizione di gestione, dovrai essere in grado di comunicare in modo chiaro, costante e calmo. 

Dovrai comunicare tutte le informazioni necessarie al team di cucina in un modo facilmente comprensibile, così da non doverle ripetere. 

Dovresti conoscere il modo migliore per spiegare le tecniche quando stai formando gli chef, annunciare le modifiche al menu o alle specialità della settimana e stabilire procedure in cucina che tutti possano seguire.

Diventare sous chef potrebbe essere la mossa perfetta per la tua carriera professionale nel settore turistico e alberghiero. Se credi di avere tutto ciò che serve per diventare sous chef, dai un’occhiata alle offerte di lavoro disponibili su Hosco!