Quando inizi a lavorare come mixologist, noterai probabilmente delle differenze rispetto al tradizionale lavoro da barman. Non si tratta più di mischiare tra loro rum e cola o di servire dei semplici drink agli studenti universitari. 

La clientela di un cocktail bar è molto più esigente, e le aspettative sono alte. Il dress code è più rigoroso, l’atmosfera più definita. Dovrai fare attenzione a ogni minimo dettaglio, in un modo tutto nuovo.

Non importa se stai dietro al bancone a preparare i cocktail o in sala a servirli, un lavoro in un cocktail bar è molto più esigente rispetto a quello di un baretto qualsiasi. La mixologia è insieme arte e scienza, e impararla e padroneggiarla richiede del tempo. 

A volte, iniziare in un nuovo ruolo potrebbe sembrarti un po’ troppo difficile. Per aiutarti a imparare le basi del mestiere nel più breve tempo possibile, abbiamo creato un elenco di consigli utili da tenere a mente.

Metti su uno spettacolo

Se lavori in un cocktail bar, sei molto di più di un semplice barman: sei anche un intrattenitore. Sì, creare un drink delizioso è il fine ultimo, ma è molto importante anche il modo in cui lo prepari.

 I locali di questo tipo puntano a creare esperienze memorabili. Usano gli arredi, i cocktail che servono e lo staff per lasciare il segno su ogni singolo cliente.

 Dovrai essere quanto più coinvolgente possibile, non solo quando prendi le ordinazioni, ma anche quando prepari i cocktail. Dovrai cercare di miscelare gli ingredienti con uno stile e una teatralità in linea con il mood del locale.

 È un’opportunità perfetta per iniziare a creare il tuo personal brand nel settore turistico e alberghiero. Una forte immagine e una presenza online ti aiuteranno a progredire professionalmente.

Conosci tutto ciò che c’è da sapere

I clienti che visitano i bar specializzati in cocktail fanno spesso delle domande. Molti avventori conoscono già molto bene il mondo dei cocktail d’autore ma, in alcuni casi, potresti dover spiegare tecniche e ingredienti. Trascorrerai buona parte del tuo tempo a rispondere alle domande, ecco perché più sai, più sarà facile.

Per essere un vero mixologist, dovrai avere una conoscenza enciclopedica dei cocktail e dei singoli ingredienti. Dovrai conoscere a memoria il menu dei drink ed essere in grado di spiegare ogni cocktail d’autore, in termini semplici o complessi a seconda dell’interlocutore. 

Che si tratti di una persona che non conosce questo mondo o di un cliente esperto, tutti gli avventori si aspettano che tu sia una fonte inesauribile di conoscenza. Se vuoi che clienti e colleghi ti prendano sul serio, dovrai studiare.

Impara a vendere

A seconda del mercato in cui lavori o della zona in cui si trova il locale, visitare un cocktail bar potrebbe essere un’impresa costosa. I margini di guadagno sono sempre buoni nella vendita degli alcolici, e ancora di più in un locale specializzato. Ciò significa che il tuo obiettivo sarà invogliare i clienti a spendere una bella somma ogni volta che ordinano un drink. 

In alcuni cocktail bar, le specialità della casa possono costare due o tre volte tanto un drink normale. È difficile da digerire per chi vuole solo bere qualcosa e può farlo spendendo meno da un’altra parte.

È per questo motivo che dovrai essere sempre in modalità vendita ogni volta che illustri il menu. Dovrai essere in grado di sottolineare ciò che rende la tua ricetta talmente unica che vale la pena spendere di più per provarla. Se riesci a meravigliare i clienti al loro primo ordine, sarà molto più facile vendere il secondo.

Esprimi la tua creatività

Sono in molti a credere che la mixologia sia una scienza. Profili aromatici, diversi ingredienti che causano reazioni diverse, proporzioni: sono tutti fattori da considerare quando lavori come mixologist.

Ma, una volta padroneggiato il lato scientifico del lavoro e quando conosci appieno tutti gli ingredienti, è il momento di dare libero sfogo al tuo lato creativo. È qui che la scienza diventa arte. 

Gran parte del tuo lavoro consiste nel preparare ricette classiche che sono state create da qualcun altro. Ma questo non vuol dire che non dovrai sperimentare. Al bar o a casa tua, dovrai pensare costantemente a nuove ricette o dare un tocco personale a quelle già esistenti.

Arriverà di certo il giorno in cui il tuo responsabile ti chiederà se hai delle idee da proporre, e tu avrai già un taccuino pieno di cocktail già perfezionati. Non sai mai quando arriverà la tua opportunità per dimostrare quanto vali, ecco perché dovrai essere sempre pronto a cogliere l’occasione.

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