Gli chef de partie sono le colonne portanti di ogni cucina professionale.

Mentre l’executive chef e il sous chef sono occupati a pianificare i menu, organizzare i turni di lavoro o trattare con i fornitori, i capipartita stanno in cucina a gestire il servizio e a far arrivare i piatti nelle tavole dei clienti nella maniera più efficiente possibile.

Sarà la tappa del tuo percorso professionale da chef in cui imparerai e crescerai di più. Sono molti i cuochi professionisti, infatti, che scoprono la propria vera passione in cucina nel corso del loro lavoro come chef de partie.

Ti abbiamo già parlato di tutto ciò che devi sapere per diventare commis di cucina e ti abbiamo dato alcuni suggerimenti essenziali da applicare sul campo. Oggi, abbiamo messo insieme alcuni consigli che ti aiuteranno a eccellere nel tuo lavoro di chef de partie e che ti aiuteranno a ricevere la tanto agognata promozione.

La curiosità in campo culinario è fondamentale 

Quello di chef de partie è un ruolo che può variare moltissimo da una cucina professionale a un’altra. A seconda dei vari ristoranti, ci saranno diverse stazioni in cui imparare i trucchi del mestiere. È la tua opportunità per esplorare e capire qual è la parte della cucina che ti appassiona di più.

Magari scopri di avere un talento per la griglia e sai perfettamente per quanto tempo cuocere ogni singolo taglio di carne o pesce che hai davanti. Oppure, mostri di avere doti particolari per saltare e rosolare i cibi e fai magie con una padella sul fuoco. Potresti anche scoprire una passione per i lievitati e decidere di concentrarti sulla pasticceria.

Un lavoro da chef de partie richiede grandi dosi di curiosità e la voglia di cimentarsi in quante più stazioni possibili. È in questo ruolo che svilupperai la tua vera identità culinaria e capirai quale strada seguire nella prossima fase del tuo percorso professionale.

L’ambizione ti porterà lontano

Come chef de partie, dovrai essere in grado di lavorare bene all’interno di una squadra e di ricevere istruzioni dal sous chef o dal capocuoco. Ma questo non significa che non vi è spazio per la tua ambizione personale o per esprimere la tua creatività.

Una delle cose migliori che potrai fare per dare sfogo alla tua ambizione in modo efficace è sviluppando le tue doti culinarie a casa, fuori dal lavoro.

È fantastico essere in grado di imparare dagli altri chef, ma non è facile trovare il tempo da dedicare alle spiegazioni quando bisogna servire una sala piena di clienti. Se riesci a fare pratica al di fuori dall’orario di lavoro e poi applicare sul campo quanto hai imparato a casa, ti farai notare.

Oppure, potresti esprimere la tua ambizione tramite la creatività. Ad esempio, potresti tentare di proporre al sous chef, almeno due volte al mese, un nuovo piatto di tua creazione che credi potrebbe andar bene nel menu.

Dimostrare tanto impegno e dedizione farà la differenza quando la direzione dovrà valutare quale sarà il prossimo chef de partie da promuovere.

Mantieni la calma e la positività

Spesso, nel pieno trambusto di un servizio cena quando il ristorante è affollato, potresti sentirti più in un campo di battaglia che in cucina, cercando di tenere il passo delle ordinazioni in entrata. È facile farsi sopraffare o irritarsi quando si è di fretta, ma il nervosismo non ti aiuterà di certo a gestire meglio il lavoro.

Dovrai cercare di mantenere la calma il più possibile e di lavorare velocemente ma in maniera precisa per consegnare una portata dietro l’altra senza rimanere indietro. Mettere della musica allegra potrebbe aiutarti a non perdere la concentrazione. Un altro modo di mantenere la calma è assicurarti che l’ambiente di lavoro sia ben organizzato e ben ordinato. Tutto questo ti aiuterà a svolgere con zelo i compiti a te assegnati.

Continua a sviluppare le competenze trasversali

Come chef emergente, imparerai costantemente nuove tecniche e competenze specifiche che miglioreranno il risultato del tuo lavoro in cucina.

Ma non dovrai tralasciare le competenze trasversali. Poiché si tratta di un lavoro di squadra, collaborerai costantemente con gli altri colleghi, pertanto la comunicazione è una delle doti più importanti su cui lavorare. L’obiettivo è quello di parlare in modo chiaro, calmo e veloce senza farti prendere dalla frustrazione.

Altre doti importanti sono poi quelle organizzative e di leadership, perché sono fondamentali per fare carriera all’interno della cucina. Se dimostri di saper gestire la tua stazione in maniera efficiente ed efficace, mantenendo un solido rapporto con i tuoi assistenti, la direzione del ristorante si ricorderà sicuramente di te.

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