Ti è mai capitato di stupire i tuoi amici preparando loro un’ottima cena che sembrava appena uscita da un ristorante? Se la risposta è sì, nel tuo futuro potrebbe trovarsi un percorso professionale da chef. E il primo passo da compiere in quella direzione è diventare commis di cucina.

Cosa vuol dire commis di cucina?

Lavorare in una cucina professionale non ha nulla a che vedere con la preparazione dei pasti a casa. Quando cucini a casa, tutto dipende da te, ma il lavoro nelle cucine professionali richiede un’alta dose di lavoro di squadra.

In molti ristoranti esiste una gerarchia chiara e ben strutturata, chiamata brigata di cucina. A seconda del tipo di locale, una brigata potrebbe essere suddivisa in vari team diversi, composti a loro volta da più persone, oppure potrebbe essere più snella e semplificata.

Il livello di base di questa gerarchia è la posizione di commis di cucina, a volte chiamato anche aiutante di cucina.

Cosa fanno i commis di cucina?

Il compito principale di un commis è occuparsi di tutto il lavoro di preparazione necessario per la propria stazione all’interno della cucina. I compiti specifici varieranno in base alla stazione di appartenenza.

Ad esempio, chi lavora alla griglia ha il compito di affettare e preparare varie carni e i loro accompagnamenti per il turno seguente. Chi lavora alla stazione del pesce, potrebbe dover aprire le ostriche e preparare gli ingredienti per fare il brodo di pesce.

Nei ristoranti più piccoli, questo ruolo è spesso chiamato aiuto cuoco e si occupa della preparazione degli ingredienti per tutti i piatti del menu. Potrebbe sembrare difficile da gestire, ma un lavoro come aiuto cuoco può davvero aiutarti ad acquisire velocemente le competenze che servono in cucina.

Oltre alla preparazione degli ingredienti, il commis aiuta lo chef de partie durante lo svolgimento del servizio. A volte, potrebbe addirittura sostituirlo per un turno, magari se è in malattia o ha avuto un’emergenza 

Qual è il percorso professionale dei commis di cucina?

Si tratta di un percorso relativamente breve grazie al quale, se dimostrerai di avere il giusto set di competenze e mostri impegno e dedizione, potrai assumere un ruolo da chef de partie.

Se lavori in un ristorante con una brigata di cucina più strutturata, il livello dei commis potrebbe essere suddiviso in due ruoli: commis di cucina e 1º commis di cucina.

In questo caso, al 1º commis è affidato un ruolo di supervisione. Tra le sue responsabilità troviamo organizzare tutto ciò che serve agli altri commis di cucina e coordinarsi con gli chef de partie.

Un ruolo come 1º commis ti farà capire ancora meglio come si svolge il lavoro degli chef de partie. Questa esperienza ti sarà molto utile quando ti verrà data una promozione al livello superiore. 

Quale formazione è necessaria per diventare commis di cucina?

Questo è spesso il primo contatto con un lavoro in una cucina professionale. Ciò significa che l’esperienza di chi assume questo ruolo potrebbe variare. Anche se non è necessario possedere una preparazione formale o molti anni di esperienza di lavoro in un ristorante, potrebbero sicuramente servire. 

Anche frequentare un corso online su cosa significa essere commis di cucina potrebbe darti un’idea di cosa aspettarti quando inizi a lavorare.

Quali sono le competenze necessarie per avere successo come commis di cucina?

Padronanza dei coltelli

Quando sei a casa tua, puoi impiegare tutto il tempo che vuoi per affettare una cipolla, ma in un ristorante le cose cambiano. Quando ti trovi davanti 20 chili di cipolle da tagliare in cinque modi diversi, saper usare un coltello con velocità, precisione e sicurezza diventa fondamentale.

Per apprendere nuove tecniche di taglio, puoi osservare attentamente il lavoro degli altri chef, oppure potresti guardare dei tutorial online. 

È importante conoscere anche come mantenere e prenderti cura dei coltelli, così da averli sempre ben affilati e pronti all’uso. Dopotutto, un coltello in cattive condizioni è molto più pericoloso di un coltello ben affilato!

Lavoro di squadra

Come abbiamo già detto, lavorare in una cucina professionale significa fare parte di una squadra. Servire una sala affollata mette sotto pressione, ed è importante che chiunque conosca il proprio ruolo e faccia il proprio lavoro.

Fare un buon lavoro di squadra significa essere affidabili e semplificare le cose per chi ti circonda. Dovrai avere buone doti di ascolto e di comunicazione, accettare di buon grado le istruzioni che ti vengono date e sapere quando chiedere aiuto. 

Dimostrare che puoi lavorare efficacemente come parte di un team è cruciale se vuoi salire di livello all’interno della brigata e diventare chef.

Un ruolo da commis di cucina è il modo perfetto per iniziare a lavorare in una cucina professionale. Se sogni un lavoro tra i fornelli, dai un’occhiata alle offerte di lavoro per commis di cucina su Hosco.