¿Has encontrado trabajo como commis chef y estás enganchado a la actividad frenética de la cocina de un restaurante? En ese caso tu siguiente paso profesional es convertirte en jefe de partida. 

Trabajar como jefe de partida es una etapa importante en tu trayectoria para llegar a ser cocinero jefe, por lo que queremos proporcionarte toda la información que necesitas para destacar en tu puesto. 

¿Cuáles son las funciones de un jefe de partida?

Las funciones de un jefe de partida, también denominado cocinero de línea, varían enormemente dependiendo del tipo de restaurante en el que trabajes. En las cocinas de los bares o restaurantes más pequeños, es posible que solo haya uno o dos jefes de partida. En un prestigioso e innovador restaurante de alta cocina puedes encontrar más de doce. 

Como jefe de partida, serás responsable de cocinar los alimentos durante el servicio de almuerzo o cena. Sin embargo, no tendrás que cocinar todos y cada uno de los ingredientes de cada plato. Todo el equipo trabajará conjuntamente para tener los platos listos a tiempo. 

Los jefes de partida suelen estar asignados a una única estación o sección de la cocina. Esta división de las tareas te permite centrarte en la preparación de la parte que te corresponde, de modo que cada elemento del plato reciba una atención especial.

Se espera que domines todas las estaciones de la cocina, por lo que si quieres destacar en este puesto deberás poder asumir cualquier función y realizar las tareas requeridas con facilidad. 

El número exacto y el tipo de estaciones variará de restaurante en restaurante, pero las cocinas de los establecimientos de mayor tamaño suelen incluir: 

• Sopas y guarniciones
• Pescados
• Asados
• Parrilla
• Freidora
• Cocina fría
• Carnes
• Pastelería

¿Cuál es la diferencia entre un jefe de partida y un commis chef?

La principal diferencia entre ambos es que el puesto de commis chef es de categoría inferior. Esto significa que los commis chefs tienen menos responsabilidad y actúan de apoyo a los cocineros más veteranos. Se encargan de cortar y preparar todos los ingredientes que los jefes de partida utilizarán al cocinar.

Mientras el commis chef se encarga de preparar todos los ingredientes para las diferentes opciones del menú, el jefe de partida se ocupa de cocinar y emplatar los platos que se sirven a los clientes. 

La mayor parte del trabajo de un commis chef se realiza antes de que lleguen los clientes, mientras que el jefe de partida deberá estar concentrado hasta que la última mesa haya pedido su comida. 

¿Cuál es la trayectoria profesional de un jefe de partida?

Se trata de un puesto que requiere experiencia y técnicas específicas, por lo que deberás trabajar como commis chef durante un tiempo para conocer a fondo el funcionamiento de una cocina profesional. 

Tras convertirte en jefe de partida, deberás pasar entre dos y tres años en el puesto para familiarizarte y dominar todas las estaciones de la cocina. 

Una vez hayas demostrado que eres un excelente jefe de partida, podrás ascender a una categoría superior en la cocina como sous chef. En este puesto dirigirás al personal de cocina y ayudarás al cocinero jefe a crear nuevos platos. 

¿Qué competencias necesita un jefe de partida para ser un gran profesional?

Amplios conocimientos culinarios

Ya sabes lo importante que es el dominio del cuchillo en la cocina profesional, especialmente en el caso del commis chef. Como cocinero de línea, la habilidad con el cuchillo sigue siendo importante, pero utilizarás esta herramienta de forma diferente, ya que no tendrás que estar continuamente picando y cortando verduras.  

Lo que sí necesitas es un amplio arsenal culinario del que poder hacer uso. Deberás estar familiarizado con diferentes tipos de cocina como la asiática, la francesa o la italiana, saber cómo preparar correctamente y a qué temperatura cada tipo de carne del menú, y saber con exactitud cuándo hay que sacar los alimentos de la freidora. 

Trabajo en equipo

Cuando trabajas en una cocina profesional tienes que ser un miembro clave del equipo. Los servicios de almuerzo y cena en un restaurante con mucha actividad pueden ser muy estresantes, así que es importante que todo el mundo conozca sus funciones y haga bien su trabajo.

Un buen compañero de equipo es fiable y le facilita las cosas a sus compañeros. Tienes que ser un comunicador seguro de ti mismo, debes sentirte cómodo dando y recibiendo instrucciones y saber cuándo necesitas ayuda.

Si crees que posees la combinación adecuada de cualidades y competencias para destacar en este puesto, echa un vistazo hoy mismo a las vacantes de empleo de jefe de partida en Hosco.