La demanda mundial en el sector viajes ha alcanzado cotas superiores a los niveles prepandemia, lo cual es una excelente noticia para el sector de la hostelería y el turismo y quienes aspiran a trabajar en él. Las ofertas de empleo no dejan de aumentar, pero también lo hacen los niveles de rendimiento exigidos a los empleados del sector, lo que implica que los solicitantes de empleo deban invertir en su formación y educación en la medida de lo posible. Unas prácticas, en especial las internacionales, pueden suponer una gran ventaja en este mercado tan competitivo. 

Para muchas personas, las prácticas en la hostelería o el turismo son la primera toma de contacto con un entorno profesional en este sector. Los estudiantes pueden acceder a estas prácticas mediante una solicitud espontánea, pero lo normal es que el centro de orientación profesional de su escuela los ponga en contacto con las instituciones que oferten prácticas de diversa duración y en diferentes departamentos. El centro de orientación profesional no es únicamente una oficina de colocación; también es un centro de formación donde los asesores informan a los alumnos cuándo solicitar las prácticas, qué factores tener en cuenta a la hora de elegirlas, cómo prepararse o estudiar para acceder a las mejores prácticas, etc. 

Las prácticas en el sector de hostelería y turismo son una experiencia apasionante, pero también pueden generar nerviosismo entre los estudiantes y llevarles a cometer errores. En este artículo, Mirna El Gemayel, Talents Partners y Alumni Development Manager en École Ducasse, comparte con nosotros sus consejos para estudiantes en prácticas: qué hacer para causar una buena impresión, cómo evitar los errores más frecuentes y, sobre todo, qué se necesita para sacar el máximo partido a su experiencia en unas prácticas. 

¿Qué errores suelen cometer los becarios durante sus prácticas en la hostelería? 

Los becarios suelen subestimar la importancia de las competencias transversales, como la comunicación, y tienden a centrarse únicamente en perfeccionar sus competencias técnicas. De hecho, la comunicación es uno de los aspectos esenciales en tus primeras prácticas.  

¿Cómo pueden los becarios gestionar de forma efectiva su tiempo y priorizar tareas para evitar retrasos o sobrecargas de trabajo? 

Animamos encarecidamente a los alumnos a priorizar sus esfuerzos de forma inteligente durante las prácticas. En los primeros días o semanas, anota todas las instrucciones que recibas. No temas hacer preguntas o pedir ayuda cuando algo te abruma. Siempre recomendamos a los becarios que lleven un estilo de vida saludable, con suficientes horas de sueño y una dieta equilibrada. Escucha a tu cuerpo y a tu mente y comunícate abiertamente con tus tutores. También debes tener una buena relación con los delegados de clase y los representantes del departamento de orientación profesional, de forma que cuentes con una red de apoyos si necesitas ayuda. 

¿Qué errores suelen cometer los becarios al trabajar en equipo y cómo pueden mejorar sus habilidades en este campo? 

Los errores más frecuentes que vemos en los becarios son la falta de iniciativa, los problemas para adaptarse al ritmo trepidante de la hostelería y la incapacidad para solicitar opiniones de su entorno. A menudo, esto es simplemente consecuencia de la timidez o la falta de madurez. También vemos a estudiantes que se marcan unos objetivos demasiado ambiciosos y difícilmente alcanzables. 

Con el fin de evitar esto, animamos a los estudiantes a reforzar su confianza en sí mismos. Para lograrlo, es fundamental mantener una estrecha relación con el tutor y los miembros de su equipo. Por ello, en École Ducasse nos esforzamos por asignar a cada estudiante el tutor y el equipo más acorde con sus objetivos y necesidades específicos. Esto creará un entorno en el que los estudiantes sentirán que pueden tomar la iniciativa. 

¿Cómo pueden asegurarse los becarios de que gestionan eficazmente su propio desarrollo profesional y aprovechan las oportunidades de aprendizaje?

Es importante que los becarios tengan un objetivo profesional claro: si realizan unas prácticas que cumplen sus objetivos, tendrán toda la motivación del mundo para rendir al máximo. Siempre aconsejamos a nuestros becarios que intenten identificarse con un chef, una ideología o una tendencia culinaria al escoger sus prácticas. La capacidad de anticipar situaciones es clave en cualquier entorno profesional, como también lo es la capacidad de desarrollar y poner en práctica planes de contingencia si las cosas no salen como se esperaba. La puntualidad y la dedicación son cualidades que siempre valoramos, así como la motivación y la curiosidad. La humildad también es esencial.   

En École Ducasse, los becarios trabajan con chefs experimentados que les transmiten conocimientos culinarios y su experiencia real en entornos laborales. También organizamos reuniones con exalumnos que pueden compartir su experiencia tras salir de École Ducasse y aconsejarles cómo aprovechar al máximo su educación y las prácticas para desarrollar una carrera de éxito en el futuro. Asimismo, organizamos periódicamente ferias de empleo en el campus. 

¿Cómo pueden los becarios demostrar su compromiso y dedicación a sus prácticas? ¿Qué deben evitar para no dar la impresión de falta de profesionalidad? 

A menudo, el reto al que nos enfrentamos con el talento joven es hacerles ver la importancia de su imagen profesional y el impacto que tiene en sus carreras. Para ellos, la enseñanza en la escuela suele ser de carácter teórico, lo que significa que cuando se enfrentan a una situación real, son incapaces de analizar la situación y tomar las decisiones necesarias. Por lo tanto, necesitan orientación en cada paso de su trayectoria educativa. El objetivo no es evitar los errores; ya sean pequeños o grandes, estos forman parte del proceso de aprendizaje. El objetivo es ayudarles a desarrollar las herramientas y la mentalidad adecuadas para superar cualquier crisis. 

Animamos a nuestros alumnos a trazar un plan profesional personalizado en École Ducasse en base a sus intereses y valores personales. Nuestro papel es crear un espacio seguro para la introspección, ofrecer a los estudiantes las herramientas necesarias para definir su proyecto de carrera profesional y fomentar la curiosidad y el pensamiento flexible para que adapten sus trayectorias si es necesario. Ofrecemos un entorno de diversidad, confianza, libertad y valentía para lanzarse a una estrategia de “prueba y error”. 

Sobre École Ducasse

École Ducasse es desde siempre uno de los referentes del mundo culinario francés. Con un plan de estudios centrado en el espíritu del legendario chef Alain Ducasse, esta institución ofrece licenciaturas y diplomaturas de primer nivel, así como programas “esenciales” de corta duración para quienes deseen adentrarse en el mundo de la panadería, la repostería, el chocolate y las artes culinarias de Francia. Los estudiantes aprenden en el extenso campus de París, así como en el campus de Gurugram, recientemente creado en colaboración con la Indian School of Hospitality.