El 3 de febrero de 2026, Relais & Châteaux presentó cuatro iniciativas conjuntas con la UNESCO que abarcan varios continentes para promover prácticas sostenibles en la hostelería y la gastronomía, en armonía con toda forma de vida en la Tierra.

Este hito se basa en la alianza estratégica establecida en 2024 entre Relais & Châteaux y la UNESCO. Los proyectos reúnen a chefs de renombre mundial con sitios y convenciones designados por la UNESCO, entre ellos las Reservas de Biosfera, los Sitios del Patrimonio Mundial, los Geoparques Mundiales y el Patrimonio Cultural Inmaterial. Cada una de las cuatro propiedades de Relais & Châteaux (FYN Restaurant en Sudáfrica, Maison Pic en Francia, Eleven Madison Park en Estados Unidos y L'Effervescence en Japón) trabaja para profundizar su compromiso con la biodiversidad y la acción climática, apoyando a las comunidades locales y movilizando a amplios públicos hacia prácticas y comportamientos más sostenibles, en línea con los 12 compromisos de Relais & Châteaux y el mandato de la UNESCO.

En el origen de esta iniciativa se encuentra Mauro Colagreco, Vicepresidente de Chefs de Relais & Châteaux y Chef propietario del restaurante Mirazur en Menton. Nombrado Embajador de Buena Voluntad de la UNESCO para la Biodiversidad en 2022, Mauro Colagreco impregna sus creaciones culinarias de una profunda conciencia medioambiental, que se ha convertido en el eje central de su trabajo. Su restaurante Mirazur fue el primero del mundo en obtener la certificación «plastic free» y el primer restaurante de tres estrellas en recibir el sello B-Corp.

«Como Embajador de Buena Voluntad de la UNESCO para la Biodiversidad, he dedicado los últimos tres años a defender la biodiversidad e inspirar al mayor número posible de personas a sumarse a esta misión colectiva. En mi papel de Vicepresidente de Chefs de Relais & Châteaux, tengo el honor de trabajar con una red extraordinaria de chefs de más de 800 restaurantes repartidos en 580 establecimientos en 65 países para dar forma al futuro de la gastronomía y su vínculo vital con la naturaleza. Creo que la cocina tiene el poder de transformar el mundo. No se trata solo de crear sabores, sino de vivir juntos — compartir el tiempo, cocinar codo a codo y crear momentos llenos de sentido. Se trata de forjar recuerdos, transmitir recetas, conocimientos y saber hacer de generación en generación. Y, sobre todo, de reimaginar los sistemas alimentarios para nutrir la vida y la armonía. Esta visión cobra vida a través de estos cuatro proyectos piloto — desde la preservación de especies autóctonas en África y la pesca sostenible en Asia, hasta la salvaguarda del saber hacer culinario en Europa y la educación alimentaria centrada en las comunidades en América del Norte — cada uno de ellos demostrando cómo la gastronomía puede proteger activamente los ecosistemas», afirma Mauro Colagreco, Vicepresidente de Chefs de Relais & Châteaux y Embajador de Buena Voluntad de la UNESCO para la Biodiversidad.

Los proyectos están guiados por la experiencia de la UNESCO en la salvaguarda del patrimonio cultural inmaterial y la preservación de la biodiversidad. Cada establecimiento se compromete a llevar a cabo al menos una acción sostenible en torno a los siguientes tres ejes: respetar toda forma de vida y minimizar el impacto sobre la naturaleza; preservar y transmitir los conocimientos y prácticas locales; perseguir la excelencia y la solidaridad para inspirar el cambio tanto a nivel local como internacional.

«Estos cuatro proyectos representan la primera expresión tangible de nuestra alianza con la UNESCO. Al honrar ingredientes autóctonos u olvidados, preservar el patrimonio cultural inmaterial y el saber hacer, fomentar la educación alimentaria y defender un abastecimiento sostenible, estos reconocidos chefs de Relais & Châteaux encarnan nuestros compromisos con la sostenibilidad en armonía con toda forma de vida en la Tierra», declara Laurent Gardinier, Presidente de Relais & Châteaux.

«Estos proyectos muestran cómo la gastronomía puede convertirse en una fuerza con y para las personas — protegiendo la biodiversidad, manteniendo vivo el patrimonio cultural y promoviendo formas de vida más sostenibles. Al trabajar con Relais & Châteaux y sus establecimientos, la UNESCO contribuye a transformar el respeto por toda forma de vida en la Tierra en acciones concretas, arraigadas en el saber hacer de las comunidades locales y compartidas a escala mundial», señala Khaled El-Enany, Director General de la UNESCO.

El Chef Peter Tempelhoff, de la propiedad Relais & Châteaux FYN Restaurant en Sudáfrica, integra en su cocina ingredientes procedentes directamente de la Reserva de Biosfera de Kogelberg y las Áreas Protegidas de la Región Floral del Cabo, Sitio del Patrimonio Mundial de la UNESCO, con un enfoque en las especies autóctonas. Cultiva estas especies en las granjas de FYN y trabaja para concienciar sobre su importancia ecológica, disuadiendo activamente la recolección ilegal.

La Chef Anne-Sophie Pic, de la propiedad Relais & Châteaux Maison Pic en Francia, obtiene la mayoría de los elementos vegetales de su cocina de su terroir local — la Drôme y la Ardèche, dos regiones conocidas por su agricultura ecológica — en colaboración con la UNESCO para promover este patrimonio cultural vivo. En el corazón de esta iniciativa se encuentra el Auberge du Pin, la casa de su bisabuela y cuna del legado familiar, que lleva siendo rehabilitada de forma progresiva desde 2003. Anne-Sophie Pic continúa explorando el potencial del mundo vivo, reforzando el vínculo entre la biodiversidad agrícola y la silvestre mediante la reintroducción de variedades vegetales antiguas.

El Chef Daniel Humm, de la propiedad Relais & Châteaux Eleven Madison Park en Nueva York, se abastece de la Reserva de Biosfera de Champlain–Adirondack en colaboración con productores locales e indígenas. Está poniendo en marcha el «Food Futures Lab» — cocreado con la Reserva de Biosfera y otros agentes locales — para fomentar la educación y la innovación en biodiversidad y cocina vegetal, documentando a su vez el conocimiento local para su difusión internacional.

El Chef Shinobu Namae, de la propiedad Relais & Châteaux L'Effervescence en Japón, está construyendo una red de partes interesadas en torno a los Sitios del Patrimonio Mundial de la UNESCO de la isla Amami-Oshima, la isla Tokunoshima, el norte de Okinawa y la isla de Iriomote. Su iniciativa demuestra cómo los métodos de pesca de bajo impacto — como la pesca en apnea con arpón — combinados con esfuerzos de conservación como la regeneración de praderas marinas, pueden restaurar activamente los ecosistemas marinos. Trabajando junto a pescadores y comunidades locales, documenta los saberes tradicionales y comparte con clientes y colaboradores una idea sencilla pero poderosa: que regenerar los bosques submarinos es tan esencial como restaurar los bosques en tierra firme.