Dopo l’acqua, la birra è, probabilmente, la bevanda più diffusa al mondo. Bar, concerti, feste ed eventi... ovunque si serva del cibo, con ogni probabilità troverai anche questo elisir ambrato. Ma molto è cambiato nei 6.000 anni trascorsi dal giorno in cui l’uomo ha inventato la birra. Come tutto ciò che consumiamo da millenni, infatti, questo prodotto si è evoluto fino a includere un’ampia gamma di stili, gusti e consistenze diverse. E chi è il nostro spirito-guida in questo mondo tutto nuovo fatto di infinite possibilità? Il bartender specializzato in birre artigianali, naturalmente.

Da bevanda economica e rinfrescante da sorseggiare nelle calde giornate estive, nell’ultimo decennio la birra è diventata una vera e propria cultura a sé stante. Non si tratta più semplicemente di scegliere tra lager ed ale. I clienti che visitano le birrerie o i pub moderni sono bombardati da una miriade di alternative diverse. IPA, porter, sour, pale ale, belghe, tedesche, ceche... e l’elenco è ancora lungo. 

Chi è abituato a ordinare semplicemente “una birra” potrebbe sentirsi sopraffatto da tanta scelta. Ma è qui che entra in gioco il lavoro del beertender. Il suo ruolo è proprio quello di far sembrare interessante, e non scoraggiante, una carta composta da 30 birre di 10 stili diversi. 

Quello del beertender è un lavoro relativamente nuovo nel settore turistico e alberghiero, anche se sembra destinato a rimanere. Per aiutarti a capire più a fondo requisiti e responsabilità, abbiamo preparato una breve guida sul ruolo del bartender specializzato in birra artigianale.

Cosa si intende per beertender?

Un beertender, o bartender specializzato in birra artigianale, è un professionista che lavora in un locale in cui si serve principalmente questo tipo di bevande. È un ruolo particolarmente richiesto in birrifici, birrerie, pub e festival della birra, solo per citarne alcuni. 

Se vuoi lavorare come bartender specializzato in birra artigianale, la caratteristica principale che dovrai possedere è la passione per ciò che servi. Il consumo di birra d’autore è in rapida crescita, ma rimane ancora di nicchia rispetto al mercato in generale. 

I clienti delle birrerie artigianali tendono a essere molto più esigenti dei consumatori tradizionali di birra. Per bere semplicemente qualcosa di rinfrescante, infatti, basta recarsi in un qualsiasi bar della città e ordinare un prodotto della grande distribuzione. Chi sceglie di visitare una birreria o un put specializzato in birre artigianali, lo fa perché ha voglia di provare qualcosa di nuovo. Ed è il beertender a dover guidare i clienti lungo la carta del locale per aiutarli a trovare qualcosa che ameranno.

Di cosa si occupa il beertender?

Lavorare come bartender in un locale specializzato in birre artigianali è piuttosto diverso rispetto ad altri ruoli svolti dietro al bancone.

Molte birrerie artigianali, infatti, servono solo birra. Ciò significa che non sarà richiesta una conoscenza approfondita in fatto di cocktail e di mixologia. In alcuni locali, potrebbe essere necessario servire del vino o un drink classico a qualche cliente. Ma la maggior parte dei bar specializzati in birre d’autore tendono a lasciare il vino e i distillati fuori dalla loro carta. 

La caratteristica più importante da possedere è una profonda conoscenza del mondo delle birre artigianali. È parte del suo lavoro, infatti, tenersi al passo con le ultime tendenze in questo settore a livello locale, nazionale e internazionale. Dovrà, poi, essere pronto a rispondere a qualsiasi domanda che gli venga rivolta. Le birre d’autore hanno spesso prezzi elevati, e i clienti delle birrerie artigianali vogliono essere sicuri di ordinare qualcosa che berranno con gusto. È sempre meglio evitare di far spendere loro sette o otto euro per una pinta, solo per rendersi conto che non è di loro gradimento. 

Oltre ad avere una conoscenza approfondita, tra le altre responsabilità di un bartender specializzato in birra artigianale troviamo:

• Aiutare i clienti a scegliere una birra
• Coordinare l’organizzazione di eventi con i birrifici
• Consigliare i clienti in base alle singole preferenze
• Far assaggiare le birre ai clienti per aiutarli a decidere
• Saper mescere e spillare la birra nel modo di volta in volta più indicato per i diversi stili
• Spostare, sollevare e sostituire barili o casse con un peso che può arrivare ai 25 kg
• Pulire e conservare correttamente tutte le linee della birra, per garantire il giusto sapore
• Prendere le ordinazioni ed elaborare i pagamenti

Qual è il percorso professionale del beertender?

Se vuoi trasformare in lavoro la tua passione per la birra artigianale, ma non vuoi diventare mastro birraio, questo è il percorso professionale giusto per te. Per trovare lavoro come beertender, dovrai avere un po’ di esperienza di lavoro dietro il bancone di un bar e una grande passione per il mondo delle birre artigianali. Potremmo dire che il secondo fattore è ancora più importante dell’esperienza. Mescere o spillare correttamente la birra sono doti che si possono imparare, ma la passione deve venire da dentro, non può essere  tramandata. 

Dopo aver fatto un po’ di esperienza come beertender, hai varie alternative tra cui scegliere. Ad esempio, potresti provare a fare carriera nel bar in cui lavori, o in un altro locale, e diventare gestore della birreria o responsabile degli acquisti. 

Il ruolo di responsabile acquisti è particolarmente entusiasmante, poiché si tratta della persona che ha il compito di scegliere tutte le birre da inserire nella carta. È la tua opportunità per curare la migliore selezione di birre che riesci a trovare e di mostrare il tuo gusto al mondo intero. Il successo di una birreria artigianale sta tutto nella carta offerta, ecco perché il lavoro di responsabile acquisti è uno dei più influenti in questo mondo.

Per quanto riguarda l’istruzione, non è necessario possedere un titolo universitario per diventare beertender. Ma dovrai essere abbastanza eloquente da poter parlare di birra con sicurezza e in maniera chiara. E, se vuoi fare carriera, ti consigliamo di frequentare dei corsi per acquisire nuove competenze e conoscenze in fatto di birra artigianale.

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