Hai mai pensato a come risolvere il problema dello spreco di cibo nelle attività legate al settore alberghiero?

In un recente webinar gratuito organizzato da Hosco in collaborazione con ALMA, il rinomato chef Carlo Maria-Ricci ha condiviso con noi le sue conoscenze sull'arte del catering sostenibile.

Con un ricco background nell'eccellenza culinaria e un profondo impegno per la responsabilità ambientale, lo chef Carlo ci ha dato alcuni consigli su come trasformare il catering per gli eventi in una pratica sostenibile.

In questo articolo troverai i punti chiave della sua masterclass, suddivisi in cinque strategie essenziali per chiunque voglia infondere sostenibilità ai propri menu per eventi.

Comprendere la sostenibilità nel mondo del catering

L'esperto evidenzia l'importanza dell'approvvigionamento locale per la sostenibilità: "Dovremmo concentrarci su ciò che è disponibile localmente, poiché l'impatto del trasporto può essere significativo. Questo approccio influisce su un qualcosa che è intrinsecamente sostenibile, in modo potenzialmente negativo​”.

Lo chef Carlo sottolinea la necessità di bilanciare la responsabilità ecologica con considerazioni pratiche, sostenendo l'uso di risorse locali per ridurre al minimo l'impatto ambientale. In questo modo, gli eventi possono ridurre in modo significativo l'impronta di carbonio e al tempo stesso sostenere le economie locali, dimostrando un impegno per la gestione dell'ambiente e per la crescita della comunità.

Selezione e preparazione degli alimenti

Lo chef Carlo pone l’accento sull'impatto ambientale delle scelte alimentari, in particolare per quanto riguarda le proteine: "Ogni alimento ha un'impronta di carbonio, soprattutto le proteine a causa dei loro processi di produzione e degli input, che possono variare significativamente in termini di sostenibilità. Comprendere questo impatto sul nostro menu e sulla selezione delle materie prime è fondamentale per la sostenibilità".

Suggerisce di esaminare attentamente le fonti alimentari, concentrandosi sui metodi di produzione sostenibili e sulle alternative a basse emissioni di carbonio. Questo approccio non solo riduce l'impatto ambientale, ma incoraggia anche un metodo di ristorazione più ponderato e responsabile. Si tratta di prendere decisioni informate sui tipi di alimenti serviti e sulla loro provenienza, garantendo che ogni singolo ingrediente del menu contribuisca a rendere sostenibile l’evento.

Ideazione del menu e controllo delle porzioni

Parlando dell'importanza della diversificazione del menu, lo chef Carlo consiglia: "Per una media di 1,2 kg di cibo a persona nei grandi eventi, non sono necessari più di 200 grammi di proteine principali... usate i legumi per le insalate e per le salse e prediligete i cereali integrali. Gran parte del menu dovrebbe essere costituito da verdura e frutta​”.

Lo chef evidenzia il ruolo dei diversi ingredienti nella creazione di menu equilibrati e sostenibili. L'attenzione al controllo delle porzioni è fondamentale per ridurre gli sprechi alimentari e l'inclusione di una varietà di gruppi alimentari come legumi, cereali integrali, verdure e frutta non solo migliora il valore nutrizionale, ma contribuisce anche alla sostenibilità dell'evento. Questo approccio garantisce una pianificazione del catering più ecologica e più attenta alla salute.

Tecniche di cottura sostenibili e adattamento delle ricette

Per quanto riguarda le tecniche di cottura sostenibili, lo chef Carlo afferma: "Molte tecnologie ci consentono di creare monoporzioni sostenibili. Pensiamo ad esempio all'uso di stampi in silicone o a tecniche di refrigerazione come gli abbattitori. Queste pratiche esemplificano come possiamo usare la tecnologia per la sostenibilità​”.

Sostiene l'importanza di usare metodi e attrezzature di cottura innovativi per ridurre gli sprechi e il consumo di energia. Adottando tecniche come la refrigerazione per abbattimento e utilizzando materiali riutilizzabili, i ristoratori possono ridurre significativamente il loro impatto ambientale. Questo non solo contribuisce alla sostenibilità, ma migliora anche la qualità e la presentazione degli alimenti. Adattare le ricette tradizionali usando nuove metodologie dimostra un impegno sia per l'eccellenza culinaria sia per la responsabilità ambientale.

Gestione dei rifiuti e pratiche post-evento sostenibili 

Lo chef Carlo parla della gestione efficace dei rifiuti: "È fondamentale comprendere il compostaggio e la biodegradazione... L'aspetto più importante è ridurre la dipendenza dalla plastica, assicurando un corretto riciclo dei rifiuti alimentari e di altri materiali".

Consiglia di applicare strategie complete per la gestione dei rifiuti dopo l'evento, tra cui il compostaggio dei rifiuti organici e la raccolta differenziata. Porre l'attenzione alla minimizzazione dei rifiuti va oltre l'evento, contribuendo a obiettivi ambientali più ampi. Comprendendo e implementando le corrette tecniche di gestione dei rifiuti, gli organizzatori di eventi possono garantire un’organizzazione responsabile dal punto di vista ambientale. Questo approccio rispecchia un profondo impegno per la sostenibilità, che riguarda ogni singolo aspetto della pianificazione e dell'esecuzione dell'evento.

Ci auguriamo che questo sguardo approfondito sulle pratiche di catering sostenibile dello chef Carlo Maria-Ricci ti abbia ispirato ad applicare le strategie di cui parla nelle tue prossime avventure culinarie. Ricorda che ogni passo verso la sostenibilità è un passo verso un pianeta più sano.

Se non vedi l’ora di mettere in pratica questi consigli e sei alla ricerca di nuove opportunità, dai un’occhiata alle offerte di lavoro nel settore della ristorazione attualmente disponibili su Hosco. Entra a far parte di una comunità che dà valore alla sostenibilità e inizia oggi stesso ad avere un impatto significativo nel settore della ristorazione!