Pour devenir un barista hors pair, il faut bien plus qu'une simple passion pour le bon café. Si vous n'êtes pas également animé par la passion du service et le contact avec vos clients, ce que vous leur servirez n'aura aucune importance.

Le parcours de Federico « Fefe » Schillagi dans l'hôtellerie en est le parfait exemple.

Avant de décrocher son premier emploi dans le monde du café, il ne savait pas comment préparer un café crème ni quelle était la différence entre un café lavé et un café naturel. Malgré cela, il est passé de barista débutant à directeur en moins d'un an.

Son secret? Une personnalité extravertie, une éthique irréprochable dans son travail et une vocation indéniable à rendre les gens heureux.

Hosco a récemment rencontré Fefe dans le café qu'il dirige dans le quartier d'El Clot à Barcelone pour en savoir plus sur son histoire et sur le travail de barista.

Qu'est-ce qui vous a d'abord intéressé dans l'hôtellerie?

Je viens d'Argentine et je suis arrivé à Barcelone il y a un an et demi. Dès mon arrivée, j'ai commencé à travailler dans l'hôtellerie.

Je suis musicien et artiste et, en Argentine, j'avais l'habitude de travailler dans un bureau de neuf à cinq pour subvenir à mes besoins. Lorsque j'ai déménagé à Barcelone, j'ai décidé de me lancer dans l'hôtellerie parce que c'était un peu plus facile pour se lancer en tant qu'étranger.

J'ai toujours aimé aller dans de bons restaurants et y être bien servi. Ainsi, lorsque j'ai commencé à travailler dans l'hôtellerie, j'ai remarqué que j'étais doué parce que je savais comment recevoir les gens et leur assurer un excellent service.

Comment définissez-vous un excellent service?

Eh bien, il s'agit d'une touche personnelle et de créer une connexion avec les clients. Vous savez, être capable de discuter un peu avec eux et de créer une certaine connexion.

Par exemple, lorsque vous demandez des recommandations à un serveur dans un restaurant et qu'il vous dit non seulement ce qui est bon mais aussi ce qu'il faut éviter. Ce genre de petites choses fait une grande différence. S'ils ont l'impression que la relation est honnête, ils seront plus enclins à revenir.

Avez-vous occupé d'autres emplois de restauration à Barcelone avant de devenir barista?

Quand je suis arrivé, je vivais dans un quartier très touristique et j'y ai trouvé un emploi dans un restaurant. Je travaillais comme serveur et c'était toujours plein, quel que soit le jour. L'activité constante était difficile mais le plus dur était les conditions de travail et le rapport avec les propriétaires.

Beaucoup de ces emplois dans cette ville sont comme ça: la moitié du travail se fait au noir, hors contrat. Vous signez pour 20 heures mais vous travaillez 40, ce genre d'accord pas très clair. Quant aux pourboires, c'était la jungle. Je voyais des serveurs empocher les pourboires parce que lorsqu'on les partageait à la fin du service, le propriétaire prenait une part. Ce n'était pas un bon climat de travail.

De plus, je travaillais de nuit et je n'avais jamais l'occasion de passer du temps avec mes amis le soir. C'était dur parce que j'étais nouveau dans la ville et que je voulais avoir une vie plus sociale. Après avoir occupé ce poste pendant six mois, j'ai commencé à envisager d'en changer, car il était trop prenant pour moi à ce moment-là.

C'est à ce moment-là que vous avez décidé de devenir barista?

Eh bien, je pensais changer pour travailler dans un restaurant proposant des brunchs ou quelque chose de ce genre. Puis, un jour, j'ai vu une offre d'emploi pour un poste dans un café spécialisé.

En fait, je ne connaissais pas grand-chose au café ou au métier de barista avant l'entretien, alors j'ai un peu menti. Mais j'ai dit que j'aimais la bonne nourriture et le café et que j'étais passionnée par la qualité du service.

Donc votre passion pour le café a commencé après être devenu barista?

Absolument. Mais maintenant je peux parler avec passion du café parce que j'ai découvert que c'est un monde très intéressant et très vaste à comprendre. J'imaginais que c'était le cas, mais quand j'ai commencé ici, je l'ai vraiment vu de mes propres yeux. C'est comme la science, vous savez? J'apprends encore beaucoup, même après avoir travaillé ici pendant un an.

Lorsque vous êtes embauché ici, il y a un programme de formation intensive d'un mois, ce qui est très utile. Cela m'a permis d'acquérir toutes les compétences nécessaires pour devenir barista et j'ai pu les développer.

Comment êtes-vous devenu directeur en moins d'un an?

Eh bien, c’est une chaîne avec beaucoup d’établissements dans toute la ville, mais ce ne sont pas des franchises. Comme ils sont tous détenus par le même propriétaire et qu'ils ouvrent de nouveaux locaux en permanence, ils ont besoin de personnes fiables.

J'ai montré que j'avais une bonne éthique de travail, que j'étais passionnée et que je voulais apprendre, et cela a attiré leur attention. Lorsque mon ancien directeur est parti, ils ont su que j'étais suffisamment sérieux pour assumer le poste.

Maintenant, je considère vraiment que c'est mon propre établissement, que je peux exercer une influence et dont je suis fière.

Pourquoi le métier de barista est-il si intéressant dans l'hôtellerie?

Eh bien, je suppose que le travail le plus proche serait celui d'un barman. Vous servez des boissons, il y a des habitués, les gens veulent discuter de leurs problèmes avec vous. Je me sens vraiment à l'aise dans cette situation classique, accoudé au comptoir, nettoyant un verre et écoutant l'histoire de quelqu'un. Vous êtes un peu comme un thérapeute.

Mais la grande différence du métier de barista est que vous voyez les gens dès le matin. Souvent, ils ne se sont même pas brossé les dents ou ne sont pas encore habillés correctement pour la journée. Parfois, je suis la première personne qu'ils voient.

J'observe donc mes clients un peu comme une expérience sociale. Certaines personnes ont vraiment besoin de café et cela affecte leur humeur lorsqu'elles en sont privées. Je vois des gens qui sont calmes ou renfermés le matin et qui reviennent plus tard dans la journée avec un comportement complètement différent.

Je lis le tarot et je m'intéresse donc à l’aspect mystique et astrologique. J'ai toujours pensé que les phases de la lune affectaient les gens, mais je n'en avais jamais eu la preuve. Puis, lors de la dernière éclipse, tout le monde parlait de son mal-être ou de son manque de sommeil. Je ne pense pas que ce soit le cas dans d'autres types d’établissement - c'est spécifique au métier de barista, tôt le matin.

Quelle est la partie la plus difficile du métier de barista?

Eh bien, comme je vois les gens tôt le matin, il arrive que les clients soient de mauvaise humeur ou ne soient pas encore complètement réveillés. Certaines personnes sont vraiment impolies et ne disent rien de plus que « café ». Pas même un « s'il vous plaît ». Ce genre de clients me frustre vraiment parce que je suis aussi une personne, vous savez? Je suis debout et au travail encore plus tôt qu'eux, avec un sourire sur le visage.

Si c'était mon propre établissement, je dirais quelque chose. Mais je représente quelqu'un d'autre, donc je ne peux pas répondre aux gens impolis comme je le voudrais.

Heureusement, j'ai beaucoup de clients réguliers qui aiment venir discuter. Ils sont beaucoup plus nombreux que les personnes impolies.

Qu'est-ce que vous préférez dans ce travail?

L'interaction avec tous types de personnes. J'adore socialiser et rencontrer de nouvelles personnes et c'est ce que je suis payé pour faire toute la journée. Oui, je fais du café. Mais, quand j'ai fini de le faire, je peux discuter avec mes clients et prendre de leurs nouvelles. Ce lien humain n'a pas de prix.

Quel conseil donneriez-vous à quelqu'un qui débute en tant que barista?

Je lui dirais de travailler dans autant d'environnements différents que possible pour trouver celui qui lui convient le mieux. Peut-être préfèrent-ils travailler dans un brunch ou dans un hôtel, ou ailleurs. Profitez d'autant d'opportunités que possible et cela vous aidera beaucoup à grandir.

Quels sont vos projets pour l'avenir?

Eh bien, après avoir travaillé comme manager ici, j'ai vraiment commencé à penser à ouvrir ma propre boutique. J'aimerais combiner mon intérêt pour le mysticisme et ma passion pour le service dans une sorte de concept de Tarot Café. Je pense que ce serait vraiment amusant et unique.

Si j'ouvre ma propre boutique, je veux vraiment que les gens s'y sentent comme chez eux, loin de chez eux. Je veux que ce soit un endroit où les gens puissent s'asseoir, se sentir très à l'aise, et socialiser avec des amis ou des inconnus.

Mais d'abord, je dois économiser de l'argent!

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Travailler comme barista est un excellent moyen de débuter dans la restauration. L'histoire de Fefe est la preuve que la passion du service est la principale compétence à posséder, le reste s'apprend sur le tas. Consultez les postes de barista disponibles sur Hosco et trouvez dès aujourd'hui l'emploi de vos rêves dans le monde du café!