Vous avez donc trouvé un emploi de commis de cuisine et vous êtes maintenant accro aux sensations que procure le travail en restaurant. Eh bien, votre prochain objectif en cuisine est de devenir chef de partie.

Travailler comme chef de partie est une étape importante sur la voie qui vous mènera au poste de chef de cuisine, nous allons donc vous dévoiler tout ce que vous devez savoir pour y réussir.

Que fait un chef de partie?

Le rôle du chef de partie, que l’on appelle plus simplement cuisinier, varie considérablement en fonction du type de restaurant dans lequel vous travaillez. Dans les petits restaurants ou les brasseries, il peut n'y avoir qu'un ou deux chefs de partie. Dans un établissement gastronomique très fréquenté et proposant une cuisine innovante, il peut y en avoir plus d'une douzaine.

En tant que chef de partie, vous serez responsable de la cuisson des mets pendant le service. Cependant, vous n'aurez pas à cuisiner chaque produit ou à élaborer chaque plat pour chacune des commandes. Vous travaillerez en équipe, pour que tous les plats sortent à temps.

Les chefs de partie sont normalement affectés à un seul poste ou à une seule partie à la fois. Cette répartition des rôles vous permet de vous concentrer uniquement sur les plats dont vous êtes responsable d'envoyer, de sorte que vous accordiez une attention particulière à chaque ingrédient qui le compose.

On attendra de vous que vous maîtrisiez chaque poste au sein de votre cuisine si vous voulez réussir. Vous devez être capable de vous adapter facilement à n'importe quelle situation et d'accomplir les tâches nécessaires avec assurance.

Le nombre exact et le type de postes varient d'un restaurant à l'autre, mais dans les grands établissements, ils comprennent généralement les parties suivantes:

• Sauces
• Poissons
• Rôtisserie
• Grillades
• Fritures
• Garde-manger
• Viandes
• Pâtisserie

Quelle est la différence entre un chef de partie et un commis de cuisine?

La principale différence entre les deux positions est que « commis » est un poste de premier échelon. Par conséquent, les commis de cuisine ont moins de responsabilités et assistent les cuisiniers plus expérimentés. Vous êtes chargés de faire la mise en place pour les chefs de partie.

Alors que le commis est responsable de la préparation de tous les ingrédients pour les différents plats proposés à la carte, le chef de partie est responsable de la cuisson et du dressage des plats pour les clients.

La plus grande partie du travail d'un commis est effectuée avant l'arrivée des clients, tandis que le chef de partie doit rester concentré et attentif jusqu'à ce que la dernière table ait passé sa commande.

Quel est le parcours professionnel d'un chef de partie?

Il s'agit d'un poste qui nécessite de l'expérience et des techniques spécifiques. Vous devrez donc d'abord passer un certain temps comme commis pour apprendre les ficelles du métier.

Une fois que vous serez chef de partie, vous y passerez 2 à 3 ans afin de vous familiariser et maîtriser chacune des parties en cuisine.

Après avoir démontré votre talent en tant que chef de partie, vous accéderez au rang supérieur de sous-chef. Vous serez amené à gérer le personnel de cuisine et à aider le chef à créer de nouveaux plats.

Quelles sont les compétences nécessaires pour réussir comme chef de partie?

De vastes connaissances culinaires

Vous savez combien la maîtrise des couteaux est importante dans les cuisines professionnelles, surtout pour un commis. En tant que chef de partie, vous aurez toujours besoin d’utiliser vos couteaux, mais pas seulement pour tailler des légumes.

Ce dont vous aurez besoin, c'est d'un vaste arsenal culinaire dans lequel puiser. Vous devez vous familiariser avec différents types de cuisine comme la cuisine asiatique, latine ou italienne, savoir comment et à quelle température cuire correctement chaque type de viande figurant à la carte, et savoir exactement comment frire les aliments.

Travail d'équipe

Lorsque vous travaillez dans une cuisine professionnelle, vous devez être un maillon fort de l'équipe. Les services du midi et du soir peuvent être stressants, il est donc important que chacun connaisse son rôle et accomplisse son travail.

Un bon coéquipier est fiable et facilite la tâche de ses collègues. Vous devez être un bon communicant, à l'aise pour donner et recevoir des instructions, et savoir demander quand vous avez besoin d'un coup de main.

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