Continuez à lire pour découvrir le plan de carrière à trois niveaux qui vous mènera de l’épluchage des légumes à l’élaboration de menus en quelques années seulement.

Plus que tout autre plan de carrière dans l’industrie de l’accueil, devenir chef est une voie qui peut vous donner du prestige. 

Vous ne connaissez probablement pas le nom du directeur ou du propriétaire du restaurant le plus prisé de votre ville, mais vous saurez sans doute citer ses chefs les plus célèbres. Si vous perfectionnez vos compétences en cuisine et que vous apprenez à innover dans le monde culinaire, ce pourrait être vous. 

Que vous vouliez voyager à travers le monde en cuisinant sur un yacht privé, travailler dans un des légendaires restaurants étoilés Michelin ou vous lancer dans votre propre aventure gastronomique, tout est possible en cuisine avec les bonnes compétences et de l’expérience.

Cependant, la liberté de choisir son propre style de travail ne vient qu’après une bonne dose de dur labeur et de sueur. N’importe quel chef célèbre a passé des années à apprendre en cuisine auprès de chefs plus expérimentés et à perfectionner ses techniques. 

Avant d’apparaître sur nos écrans de télévision pour critiquer la cuisine d’autres chefs, même Gordon Ramsay a commencé sa carrière en France comme commis, à éplucher des légumes.

Les trois niveaux du plan de carrière en cuisine

Le plan de carrière d’un chef cuisinier se divise en trois niveaux distincts : junior, intermédiaire et senior.

Les salaires pour chaque niveau varieront selon votre localisation, votre expérience et le type de restaurant où vous travaillez. Par exemple, les conditions salariales d’un restaurant haut de gamme seront complètement différentes de celles que vous pourriez trouver dans une chaîne de restaurants.

Niveau junior (Salaire moyen - 10.000€ - 20.000€)

La première étape dans la carrière de tout professionnel de la cuisine est celle de commis de cuisine.

Le rôle du commis de cuisine est loin d’être « glamour », mais c’est là que vous apprendrez les compétences - techniques et non techniques - fondamentales pour réussir dans une cuisine professionnelle. Vous ne passerez pas votre temps à griller des steaks au prix exorbitant ou à préparer des desserts imaginatifs mais vous aurez la chance de regarder, écouter et apprendre de chefs bien plus expérimentés qui sont à vos côtés. 

Vous serez responsable de divers travaux de préparation comme éplucher les légumes, aiguiser les couteaux et nettoyer les plans de travail. Pendant que vous exécutez ces tâches, vous travaillez vos compétences générales en montrant que vous vous intégrez bien dans l’équipe et que vous communiquez clairement et rapidement tout en travaillant sous pression.

Attendez-vous à passer de 1 à 3 ans au début de votre carrière à ce niveau avant d’intégrer une brigade de cuisine.

Niveau intermédiaire (Salaire moyen - 22.000€ - 58.000€)

Une fois que vous aurez acquis les tenants et les aboutissants de la cuisine et que vous posséderez toutes les compétences requises pour devenir un bon commis, vous serez prêt à passer au niveau intermédiaire de la hiérarchie.

C’est là que vous commencerez vraiment à développer vos compétences de cuisinier et à les mettre en pratique en tant que chef de partie. 

Vous acquerrez constamment de nouvelles compétences en passant d’un poste ou « partie » à l’autre de la cuisine, pour maîtriser les techniques de chacun d’eux. Suivant la taille et le type de restaurant où vous travaillerez, les « parties » de la cuisine peuvent inclure, entre autres :

• Rôtisserie
• Poissonnerie
• Grill
• Friture
• Boulangerie
• Boucherie
• Pâtisserie

Travailler au niveau intermédiaire de la cuisine vous donnera aussi l’opportunité de développer vos compétences en management, puisque vous aurez à former des juniors, à déléguer des tâches aux commis et à communiquer directement avec le personnel de salle. Vous apprendrez ainsi à organiser et à diriger du personnel, une expérience très importante pour grimper aux plus hauts niveaux de la hiérarchie.

Niveau senior (Salaire moyen - 30.000€ - 80.000€)

Après 2-3 ans en tant que chef de partie, et si vous montrez que vous avez perfectionné chaque technique qu’il vous a été donné de découvrir, que vous maîtrisez toutes les parties et que vous faites preuve d’un potentiel solide pour le leadership, vous serez prêt à passer au niveau supérieur. 

Le niveau senior en cuisine se divise généralement en deux à trois postes : sous-chef, chef cuisinier et chef exécutif. Suivant la taille ou le style du restaurant, le chef et le chef exécutif seront réduits à la même personne.

En tant que sous-chef, vous aurez à assumer davantage de responsabilités de direction et commencerez à imprimer votre style à la cuisine. Vous serez le second du chef cuisinier et l’aiderez à planifier les menus, à créer de nouvelles recettes, à élaborer des plannings et à communiquer avec les commerciaux. 

Le principal travail du sous-chef est de superviser la cuisine au quotidien et de s’assurer que tout fonctionne parfaitement. Vous devrez aussi former des juniors ou même préparer et dresser des plats si la situation le requiert. 

Si vous persévérez quelques années à ce poste, où vous innoverez sur le plan culinaire et deviendrez un pro de la gestion d’une cuisine efficace, vous serez prêt pour un poste de chef cuisinier ou chef exécutif. 

Le chef cuisinier/exécutif est responsable de l’ensemble de la cuisine et du recrutement du personnel, de créer et de mettre en place des menus innovants, d’assurer la qualité, de répondre aux demandes des médias et bien plus encore. 

Il doit collaborer avec le directeur du restaurant et les propriétaires pour établir des budgets qui produiront des bénéfices. Un chef cuisinier/exécutif efficace passe beaucoup plus de temps à planifier et à diriger qu’à cuisiner.

Prêt à grimper sur la première marche de votre plan de carrière dans l’hôtellerie ?

Une fois que vous aurez acquis des compétences et une expérience de haut niveau, vous pourrez aspirer à différents types de postes de chef cuisinier bien rémunérés. Vous pourrez choisir de travailler pour des hôtels, des bateaux de croisière, des yachts privés, des particuliers--ou même créer votre propre restaurant ou food truck. Quand vous aurez travaillé dur pour vous établir en tant que chef de cuisine professionnel, le monde vous appartiendra.

Il y aura toujours de la demande pour les bons chefs cuisiniers. Si la cuisine vous passionne, si vous aimez contempler des sourires satisfaits derrière des assiettes vides et que vous cherchez une carrière dynamique et prestigieuse, alors faites le premier pas pour obtenir le poste de chef cuisinier de vos rêves aujourd’hui.