La demande mondiale de voyages connaît sa plus forte croissance depuis la période précédant la pandémie, une excellente nouvelle pour le secteur de l'hôtellerie et de la restauration et pour ceux qui souhaitent y travailler. Les offres d'emploi se multiplient, mais les exigences requises pour les employés du secteur sont également plus élevées, ce qui implique que les demandeurs d'emploi doivent investir autant que possible dans leur formation et leurs études. Un stage, en particulier à l'étranger, peut vous donner une longueur d'avance sur ce marché concurrentiel.

Pour beaucoup, un stage dans l'hôtellerie est une première expérience dans un établissement hôtelier professionnel, quel qu'il soit. Les étudiants peuvent obtenir des stages en postulant de leur propre chef, mais le plus souvent, le centre de carrières de leur école les mettra en contact avec des instituts qui proposent des stages dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration de durées et d'orientations professionnelles variables. Le centre de carrière n'est pas seulement une structure de placement, mais aussi un centre de formation où les conseillers guident les étudiants pour déterminer quand postuler à un stage, quels sont les facteurs à prendre en compte en priorité lors du choix d'un stage, comment se former/étudier pour obtenir les meilleurs stages, etc.

Un stage dans l'hôtellerie est une expérience passionnante, mais qui peut aussi susciter du stress chez les étudiants et les amener à commettre des erreurs. Dans cet article, Mirna El Gemayel, Talents Partners et Alumni Development Manager à l'École Ducasse, partage ses conseils pour que les stagiaires fassent bonne impression, évitent de commettre les erreurs les plus fréquentes et tirent le meilleur parti de leur expérience de stage.

Quelles sont les erreurs les plus courantes commises par les stagiaires au cours de leur stage en hôtellerie ?

Les stagiaires sous-estiment souvent l'importance des compétences non techniques, comme la communication, et ont tendance à se concentrer uniquement sur l'amélioration et la mise en valeur de leurs compétences techniques. Or, la communication est l'un des aspects les plus importants de votre premier stage.

Comment les stagiaires peuvent-ils gérer efficacement leur temps et hiérarchiser les tâches pour éviter de se sentir débordés ou de prendre du retard ?

Nous encourageons vivement les étudiants à hiérarchiser intelligemment leurs efforts au cours d'un stage. Au cours des premiers jours et des premières semaines, notez toutes les instructions qui vous sont données. N'ayez pas peur de poser des questions ou de demander de l'aide lorsque vous vous sentez dépassé. Nous conseillons toujours à nos stagiaires de maintenir un mode de vie sain, de dormir suffisamment et de se nourrir de manière équilibrée. Soyez à l'écoute de votre corps et de votre esprit, et maintenez une ligne de communication ouverte avec vos maîtres de stage. Vous devriez également établir des relations avec les représentants de votre classe et les représentants du pôle carrières afin de bénéficier de leur soutien en cas de besoin.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes commises par les stagiaires lorsqu'ils travaillent en équipe, et comment peuvent-ils améliorer leurs compétences en la matière ?

Les erreurs récurrentes que nous constatons chez les stagiaires sont le manque d'initiative, la difficulté à s'adapter au rythme soutenu du monde de l'hôtellerie et le fait de ne pas chercher à obtenir un retour d'information. Souvent, il s'agit simplement d'une question de timidité ou de manque de maturité. Nous voyons également des étudiants se fixer des objectifs plus élevés que ce qu'ils peuvent atteindre de manière réaliste.

Pour remédier à cela, nous encourageons les étudiants à acquérir de l'assurance, et nous sommes convaincus que pour cela, une relation de confiance est essentielle. Avoir un lien fort avec votre maître de stage et les autres membres de l'équipe est essentiel pour créer cette confiance, et à l'École Ducasse, nous donnons la priorité à la mise en relation des étudiants avec les maîtres de stage et les équipes qui correspondent le mieux à leurs objectifs et à leurs besoins individuels. Cela permet de créer un environnement où les étudiants ont le sentiment de pouvoir prendre des initiatives.

Comment les stagiaires peuvent-ils s'assurer qu'ils gèrent efficacement leur propre développement professionnel et qu'ils mettent à profit les opportunités d'apprentissage ?

Il est important que les stagiaires aient un objectif de carrière clair. S'ils sont placés dans un stage qui répond à leur objectif, ils seront naturellement motivés pour y assister. Nous conseillons à nos stagiaires de trouver une connexion avec un chef, une idéologie ou une tendance culinaire lorsqu'ils choisissent leur stage. La capacité à anticiper les situations est essentielle dans tout milieu professionnel, tout comme la capacité à créer et à mettre en œuvre des mesures d'urgence au cas où les choses ne se passeraient pas comme prévu. La ponctualité et le dévouement sont des qualités que nous recherchons toujours, tout comme la motivation et la curiosité. L'humilité est également de mise. 

À l'École Ducasse, les stagiaires travaillent avec des chefs formés qui leur transmettent non seulement des compétences culinaires, mais aussi leur expérience concrète du monde du travail. Nous organisons également des rencontres avec des anciens élèves qui peuvent leur donner une perspective sur la vie après l'École Ducasse, et sur la façon de tirer le meilleur parti de leur formation et de leur stage aujourd'hui pour réussir demain. En outre, nous organisons régulièrement des salons de l'emploi sur le campus.

Comment les stagiaires peuvent-ils démontrer leur engagement et leur implication dans leur stage, et que doivent-ils éviter de faire qui pourrait donner l'impression d'un manque de professionnalisme ?

Bien souvent, le défi avec les jeunes talents est de leur faire prendre conscience de l'importance de leur image professionnelle et de son impact sur leur carrière. L'enseignement scolaire n'est souvent pour eux qu'une activité théorique, ce qui signifie que lorsqu'ils sont confrontés à une situation difficile dans la vie réelle, ils sont dépassés et incapables d'analyser la situation et de prendre les décisions qui s'imposent. Ils ont donc besoin d'être accompagnés à chaque étape de leur parcours éducatif. L'objectif n'est pas d'éviter complètement les erreurs - qu'elles soient petites ou grandes, elles font partie du processus d'apprentissage. L'objectif est de les aider à acquérir les bons mécanismes et l'état d'esprit qui leur permettront de surmonter n'importe quelle crise.

À l'École Ducasse, nous encourageons nos étudiants à construire un plan de carrière personnalisé en fonction de leurs intérêts et de leurs valeurs personnelles. Notre rôle est de créer un environnement sûr et propice à l'introspection, d'apporter aux étudiants les ressources nécessaires pour affiner leur plan de carrière, et d'encourager la curiosité et la flexibilité afin qu'ils puissent ajuster leur trajectoire si nécessaire. Nous offrons un espace où la diversité, la confiance, la liberté et le courage de la stratégie “essai-erreur” sont privilégiés.

À propos de l'École Ducasse

L'École Ducasse est depuis longtemps l'une des références du monde culinaire français. Avec un programme inspiré des valeurs du légendaire chef Alain Ducasse, l'institut propose un programme de licence de niveau international, des programmes de diplôme et des programmes “essentiels” en accéléré pour ceux qui souhaitent plonger dans le monde de la boulangerie, de la pâtisserie, du chocolat et de l'art culinaire en France. Les étudiants se forment sur le vaste campus de Paris ainsi que sur celui de Gurugram, récemment créé en partenariat avec l'Indian School of Hospitality.