Si has logrado ser sous chef, es evidente que posees un conjunto extraordinario de habilidades culinarias. Pero ser un gran cocinero es solo la punta del iceberg si pretendes que tu trayectoria profesional en este puesto sea excepcional. 

Nuestros consejos para los commis chefs y los jefes de partida hacían más hincapié en el desarrollo de competencias técnicas. En cambio, para ayudarte en tu nuevo puesto de sous chef, te ofrecemos algunos consejos más orientados a la gestión.

Sé profesional

Las cocinas de los restaurantes tienen fama de ser a veces un lugar muy bullicioso para trabajar. Cocineros de línea corriendo de un lado a otro con cuchillos y sartenes, música heavy metal a todo volumen, gritos… 

Puede llegar a ser un lugar caótico si no existe alguien que marque la pauta para crear un ambiente de trabajo profesional en el que el equipo pueda afrontar la presión con la calma necesaria.

Como sous chef, es probable que seas la persona más veterana en la cocina, por lo que debes predicar con el ejemplo. Eres tú el que debe marcar las pautas y mostrar a la brigada cómo esperas que se comporten.  

Tu forma de dirigirte a los demás, cómo organizas tus funciones o incluso tu uniforme de trabajo muestran a tu equipo cuáles son tus valores. Por ejemplo, si les exiges que sean puntuales, debes llegar siempre el primero. 

Esta profesionalidad demostrará a tu equipo y a la dirección del restaurante que te tomas muy en serio tu trabajo. El cocinero jefe tendrá la tranquilidad de que puede confiar en ti para dirigir la cocina cuando él no esté.

Sé organizado

Como jefe de partida lo tenías bastante fácil para ser organizado. Tu única responsabilidad era mantener tu estación ordenada y controlada. Ahora, en tu nuevo puesto de sous chef, eres responsable de controlar todos los puestos de la cocina. Sin duda, esto pondrá a prueba tus dotes organizativas. 

Entre tus responsabilidades se encuentran la contratación y formación de los nuevos chefs, el control del inventario, la realización de pedidos y la organización de los horarios y los turnos. 

Para realizar estas funciones de la manera más organizada posible, te recomendamos que siempre tengas a mano un cuaderno. 

Esto te permitirá llevar un control de todo lo que tienes que hacer a diario o semanalmente. Te será de gran ayuda cuando tengas que organizar los horarios, hacer cálculos importantes o esbozar ideas nuevas para platos o recetas. A fin de cuentas, ¡es mucho más fácil recordar lo que se pone por escrito!

El entusiasmo es contagioso

Si has sido capaz de llegar a sous chef, no hay duda de que te apasiona la cocina.

Uno de los aspectos claves a tener en cuenta como sous chef es cómo comunicar esa pasión a tu equipo. Tener una actitud arrogante, gritar a los empleados o ser ruidoso en la cocina no es el comportamiento adecuado, a pesar de lo que veamos en televisión.

Sin embargo, ser dinámico es un rasgo positivo y, sobre todo, necesario en este puesto. Tu energía debe ser siempre lo más positiva y solidaria posible. Este espíritu positivo se contagiará al resto del equipo e influirá enormemente en cómo se sienten al trabajar a tus órdenes. Uno de tus objetivos es que tu brigada se levante feliz cada mañana y vaya a trabajar a tu cocina con entusiasmo. 

Sé un líder seguro de ti mismo

Cuando eras jefe de partida, es posible que en ocasiones tuvieras algún ayudante, pero el puesto de sous chef es el primero en el que tendrás que ejercer un liderazgo real en la cocina. 

Esto significa que cuando el chef ejecutivo no esté en el restaurante, serás tú el que deba asumir el mando de la brigada.

Debes sentirte a gusto dando instrucciones y órdenes, señalando los errores que cometen los chefs y llamando la atención a los empleados que no cumplan los protocolos del restaurante.

Para ser un líder lleno de confianza en una cocina profesional, debes mantener la calma en momentos de presión, especialmente durante los servicios de cena con más actividad. Es posible que tengas que compaginar muy diversas tareas como despachar los pedidos, salir al comedor o volver a la cocina para ayudar a los cocineros a afrontar una avalancha de comandas. Si logras tener la cabeza fría, ayudarás al resto del equipo a mantener el control y realizar un trabajo de calidad.

Con todos estos consejos deberías ser capaz de triunfar como segundo de a bordo en una cocina profesional. Echa un vistazo a las vacantes de empleo de sous chef en Hosco y encuentra el trabajo ideal hoy mismo.