Una vez llegados a este punto en tu carrera profesional en la cocina, lo lógico es que hayas adquirido todos los conocimientos básicos en tu puesto de commis chef para después expandir tus horizontes y desarrollar tus habilidades como jefe de partida. Ahora estás listo para el siguiente reto: convertirte en sous chef.

¿Qué es un sous chef?

El puesto de sous chef es el segundo escalón en la jerarquía de la cocina y será el primer trabajo en el que debas ejercer tus funciones de liderazgo. Deberás dirigir el funcionamiento de toda la cocina y serás responsable de todos los platos que salgan de ella, colaborando en todo momento con el chef ejecutivo. 

¿Cuáles son las funciones de un sous chef?

Aunque es posible que el sous chef deba arrimar el hombro y cocinar algún plato en un momento determinado, es un puesto que requiere una mayor labor de gestión. Entre tus funciones se encuentra la de dirigir la brigada y la cocina en su día a día. Un buen sous chef participa activamente en su cocina y siempre está dispuesto a ayudar cuando su equipo lo necesite. 

Asimismo, algunas de las tareas habituales de un sous chef son garantizar que la cocina cumpla las normas de salud y prevención de riesgos laborales, así como contratar y formar a los nuevos empleados. También debe controlar el inventario y los suministros y realizar pedidos extraordinarios cuando sea necesario. 

¿Qué estudios se necesitan para ser un sous chef?

No existe una trayectoria profesional predeterminada para llegar a ser sous chef y existe la posibilidad de alcanzar este puesto sin estudios oficiales. Sin embargo, para ser un buen sous chef se requiere un alto grado de experiencia y habilidades. Si quieres aumentar tus opciones de llegar a ser sous chef, una buena formación culinaria te será de gran ayuda. Compaginar tu actividad profesional en la cocina con los estudios te permitirá aplicar todo lo aprendido a tu trabajo.

¿Cuál es la diferencia entre un sous chef y un chef ejecutivo?

El chef ejecutivo debe supervisar todo el trabajo que se lleve a cabo en la cocina. Es posible que no esté siempre presente, pero es la persona que establece las normas que todos los chefs deben cumplir al preparar y presentar los platos. El jefe de cocina crea el menú y lo modifica cuando es necesario. También colabora con otros miembros de la dirección para cumplir con los objetivos del negocio.  

El sous chef es el segundo de a bordo del jefe de cocina y debe ser su mano derecha en todo momento. Se encargará de cualquier tarea de gestión que el chef ejecutivo no alcance a realizar.  

Deberá asegurarse de que las nuevas incorporaciones al equipo reciban la formación adecuada. También gestionará el coste de los alimentos y deberá garantizar que la cocina siempre esté abastecida, limpia y organizada. 

Otra de sus funciones es trabajar con el jefe de cocina para crear nuevos platos sorprendentes que puedan añadirse al menú.

¿Cuál es la trayectoria profesional de un sous chef?

Tras pasar uno o dos años en el puesto de commis chef para dominar los fundamentos básicos de la cocina, podrás ascender a jefe de partida. 

El número de años que debas permanecer en este puesto dependerá del tipo de restaurante en el que trabajes. Las labores y funciones a realizar como jefe de partida son muy amplias, por lo que pueden ser necesarios varios años de experiencia para dominarlas, así que no te desanimes si tardas más de lo esperado.

Si piensas que has aprendido todo lo necesario como jefe de partida, deberías empezar a plantearte el puesto de sous chef. Si no hay posibilidades de ascenso en la cocina en la que trabajas, quizás haya llegado el momento de estudiar las ofertas de empleo de sous chef en tu zona y continuar tu trayectoria en otro establecimiento. 

Una vez hayas obtenido la experiencia suficiente en ese puesto y demuestres tus dotes como número dos en la cocina, podrás empezar a pensar en el ascenso a chef ejecutivo.

¿Qué habilidades se requieren para ser un gran sous chef?

Organización

Para ser un sous chef de primera, tienes que ser una persona muy organizada. Deberás asumir muchas responsabilidades nuevas que no tenías como jefe de partida.   

Desde ayudar al cocinero jefe a planificar el menú hasta formar a los nuevos chefs o negociar con los proveedores, deberás ser capaz de compaginar diversas tareas y permanecer sereno en momentos de estrés. Serás la persona a la que acudir para solucionar los problemas que puedan surgir en la cocina y esta labor te resultará mucho más fácil si eres un profesional eficaz. 

Liderazgo y comunicación

Tener grandes dotes como comunicador siempre es una ventaja en una cocina, independientemente del nivel de la brigada en el que te encuentres. Pero cuando accedes a un puesto de dirección, tu comunicación debe ser clara, consistente y calmada. 

Debes ser capaz de transmitir toda la información necesaria al equipo de cocina de manera que puedan entenderla fácilmente y no sea necesario repetirla. 

Debes saber cuál es la mejor forma de explicar las técnicas cuando estés formando a los chefs, anunciar cambios en el menú o en los platos del día con claridad y establecer protocolos de cocina que todos puedan cumplir.

Ser sous chef puede ser el paso perfecto en tu carrera en la hostelería. Si crees que estás preparado para este nuevo reto,  echa un vistazo hoy mismo a las vacantes de empleo de sous chef en Hosco.