El maestro gastronómico Albert Adriá es el ejemplo perfecto de la trayectoria profesional de un chef pastelero.

Empezó su carrera trabajando con los postres en el famoso restaurante de su hermano mayor, elBulli. Cuando elBulli cerró sus puertas, Albert continuó su carrera abriendo una serie de restaurantes de alta cocina de vanguardia en Barcelona. 

Hoy en día es considerado uno de los chefs más importantes en el terreno culinario y ha sido elegido en numerosas ocasiones el mejor chef pastelero del mundo por sus colegas.

De hecho, está tan entregado a hacer del postre una experiencia sensual que le ha dedicado una sala completa. 

En su restaurante Tickets, galardonado con una estrella Michelin, tras quedar maravillado con el menú degustación, un camarero te acompaña a otra estancia. Se trata de una sala totalmente diferente del comedor principal. Una vez dentro, los vibrantes colores y la caprichosa decoración te transportan a otro mundo.  

Solo entonces estás listo para disfrutar del postre.

¿Cuáles son las funciones de un chef pastelero?

En pocas palabras, la principal función de un chef pastelero es hacer feliz a la gente. 

Ellos son los que ofrecen ese dulce y decadente manjar al finalizar la comida que nos hace la boca agua. También son los profesionales detrás de esas coquetas tiendas de magdalenas con sabores imaginativos o de las tiendas de donuts con opciones dulces y saladas. 

El departamento de pastelería proporciona puro placer y alegría en forma de deliciosos postres.

En las cocinas profesionales, este departamento suele operar de manera independiente, colaborando con las demás secciones de la cocina para establecer las líneas generales del menú. 

Entre las funciones de un chef pastelero o panadero se encuentran las siguientes:

• Gestionar la sección de pastelería de la cocina y colaborar con los demás chefs
• Desarrollar creaciones novedosas y atractivas que capten la atención y deleiten a los clientes
• Preparar una amplia variedad de productos de pastelería como tartas, galletas, pasteles, pan, etc.
• Garantizar que el departamento de pastelería cumple con la normativa sanitaria
• Supervisar el suministro de ingredientes de pastelería y panadería y hacer pedidos
• Limpiar y mantener todo el equipo utilizado en el departamento de pastelería

¿Cuál es la trayectoria profesional de un chef pastelero?

La forma más fácil de comenzar una carrera es realizar un curso específico de repostería y panadería y obtener un certificado. Una vez lo hayas conseguido, deberías buscar un puesto de aprendiz con un mentor local o un puesto de categoría inferior en una panadería o en el departamento de pastelería de una cocina. 

Estos primeros trabajos te proporcionarán la experiencia que necesitas para destacar en el mundo de la pastelería. Es probable que debas trabajar en puestos de categoría inferior durante un tiempo antes de poder ascender en la escala profesional, pero la pastelería te ofrece multitud de posibilidades.  

Puedes trabajar en pastelerías de autor y panaderías artesanas, restaurantes, hoteles, supermercados… Allá donde se hornee, podrás encontrar trabajo.  

La variedad de establecimientos en los que puedes trabajar hacen que esta trayectoria pueda resultar apasionante con independencia del nivel en el que te encuentres. 

Tras adquirir una dilatada experiencia, estarás preparado para acceder al puesto de chef pastelero, donde asumirás la dirección del departamento.  

El chef pastelero se encarga de contratar y formar al personal y de trabajar estrechamente con los responsables de los demás departamentos. También debe aportar nuevas creaciones que hagan las delicias de los clientes. 

Una vez que hayas perfeccionado tus habilidades pasteleras y tengas la experiencia necesaria, las oportunidades son ilimitadas. Incluso podrías abrir tu propia pastelería donde encandilar a los clientes más golosos.

¿Qué cualidades necesita un chef pastelero para triunfar?

Atención al detalle

Sin duda, la competencia transversal más importante que todo chef pastelero o panadero debería tener es una atención milimétrica al detalle. La repostería es una ciencia exacta, por lo que no hay lugar para cometer errores y corregirlos después. 

Si no añades suficiente levadura a la mezcla, obtendrás una tarta densa, plana e inservible. Todos los dulces necesitan algo de sal en la masa, pero si añades demasiada, el resultado será desastroso. 

Cuando trabajas como cocinero, puedes corregir muchos errores a medida que vas avanzando, pero cuando te enfrentas a la repostería, tienes que comprobar una y mil veces los detalles desde el primer momento.

Paciencia

Es probable que los chefs tradicionales que trabajan en cocinas profesionales tengan algunos trucos para tener listos los platos con la mayor rapidez posible. Los chefs pasteleros no suelen disponer de esta opción.  

Preparar una tarta deliciosa requiere de un tiempo establecido y la impaciencia no ayuda en estos casos. Debes ser una persona calmada y fría si quieres preparar deliciosos manjares dulces.

Creatividad

Quizás en mayor medida que en otros puestos en la cocina, el chef pastelero debe tener una gran imaginación. Tienes que ser creativo e ingenioso a la hora de aportar nuevas ideas que sorprendan a los clientes y los dejen con una sonrisa de oreja a oreja. 

Si crees que posees la combinación adecuada de habilidades para destacar en el mundo de la repostería, echa un vistazo en Hosco a las ofertas de empleo en el departamento de pastelería hoy mismo.