Tras obtener experiencia como commis chef, dominar las diferentes estaciones como jefe de partida y desarrollar tus dotes de liderazgo como sous chef, deberías estar listo para acceder al último peldaño de la trayectoria profesional en una cocina. Pero el puesto de chef ejecutivo pondrá a prueba tus habilidades culinarias y de gestión de forma definitiva. ¿Estás preparado para asumir ese reto?
¿Qué es un chef ejecutivo?
El chef ejecutivo, también denominado cocinero jefe, es el máximo responsable de la cocina. Ocupa el puesto más alto en la brigada y debe supervisar todo lo que ocurre en la cocina, tanto desde el punto de vista culinario como de la gestión de personal.
¿Cuáles son las funciones de un chef ejecutivo?
Las responsabilidades y funciones diarias de un chef ejecutivo dependen del tipo de establecimiento en el que trabajen. Puede tratarse de la cocina de un pequeño restaurante con una plantilla reducida que se encargue de todo el menú o una cocina grande con diferentes estaciones y varios chefs a su cargo.
Para lograr ser un gran jefe de cocina son necesarias grandes dotes de liderazgo, pues deberás delegar diversas funciones y solucionar con calma los problemas que se presenten. Independientemente de dónde trabajes, las funciones de un cocinero jefe suelen incluir:
- Crear el menú y establecer los precios
- Reunirse con otros miembros de la dirección y los propietarios
- Contratar y formar a los nuevos empleados
- Estar al día de las nuevas tendencias culinarias
- Encontrar proveedores de alimentos y utensilios de cocina y negociar con ellos
- Equilibrar el presupuesto de la cocina
¿Cuál es la trayectoria profesional de un chef ejecutivo?
Una vez hayas asumido la dirección de la cocina, habrás llegado a lo más alto en la carrera profesional de un chef. Esto significa que habrás acumulado muchos años de experiencia y que serás un profesional reconocido en tu campo. Tras pasar varios años como jefe de cocina, podrás acceder a numerosas oportunidades profesionales.
Si trabajas en un restaurante pequeño, puede ser el momento de pasar a uno más grande. Quizás te interese cambiar a un restaurante con un concepto más apasionante o con un estilo diferente de cocina. O incluso quizás te apetezca hacer una incursión en el mundo de las empresas de catering. Una vez hayas demostrado tu valía en el puesto de chef ejecutivo, las posibilidades son verdaderamente ilimitadas.
Y más allá de las cocinas de los restaurantes, también puedes encontrar trabajo como chef ejecutivo en yates o domicilios privados. Si quieres dar rienda suelta al emprendedor que llevas dentro y piensas que puedes desarrollar un concepto culinario novedoso, también puedes animarte a abrir tu propio restaurante o «gastrofurgoneta».
¿Qué competencias requiere un jefe de cocina?
Para dirigir tu cocina con mano firme debes poseer numerosas habilidades. Hemos hablado recientemente con Tommaso Dainotti, chef ejecutivo de Glovo Concept, y le hemos pedido que nos indique cuáles son las más importantes.
Esta es la opinión de Tommaso sobre las tres competencias que considera esenciales.
«La primera que me viene a la mente es la perseverancia. No solo es importante la voluntad de mejorar cada día en tu trabajo, también es imprescindible ser perseverante para lanzarte a nuevos proyectos o realizar los ajustes necesarios en tu cocina. Debes redefinir continuamente tu forma de trabajar para poder ofrecer un producto de calidad.
La siguiente sería la empatía y la actitud y para mí, ambas son fundamentales. Tener buena onda te permite crear un entorno de trabajo positivo y ameno, tanto interna como externamente. Una actitud afable es especialmente útil cuando estableces relaciones con proveedores.
Y la tercera es ser muy organizado. Es esencial ser meticuloso en la organización del trabajo para poder calcular correctamente los plazos, los tiempos y las operaciones en la cocina».
Los chefs ejecutivos no solo deben ser excelentes cocineros, también deben ser grandes líderes. Si crees que eres el candidato ideal para este puesto, echa un vistazo a las vacantes de empleo de chef ejecutivo en Hosco.
