El jefe de partida es la columna vertebral de todas las cocinas de los grandes restaurantes. 

Mientras los chefs ejecutivos o los sous chefs están ocupados planificando los menús, organizando los turnos de trabajo o negociando con proveedores, los jefes de partida están en la cocina durante el servicio, preparando los platos para los clientes de la forma más eficiente posible. 

Es la etapa de la trayectoria profesional de un chef en la que más vas a aprender y crecer. Muchos chefs descubren su verdadera pasión culinaria en sus años como jefe de partida.

Ya te hemos contado todo lo que necesitas saber para ser un commis chef y te hemos dado algunos consejos esenciales que puedes poner en práctica en la cocina. Ahora hemos reunido algunos consejos de experto que te ayudarán a ser un gran jefe de partida y te colocarán en una posición inmejorable de cara a un futuro ascenso. 

Tener curiosidad culinaria 

El puesto de jefe de partida es el más variado en una cocina profesional. Dependiendo del restaurante, habrá un número determinado de estaciones por las que deberás pasar como jefe de partida. Esta es tu oportunidad para investigar y descubrir qué parte de la cocina te apasiona más. 

Quizás descubras que tienes una destreza especial para trabajar en la parrilla y eres capaz de dar en el clavo a la hora de cocinar todo tipo de proteínas. O quizás veas que tienes talento para la estación de sopas y guarniciones y puedes hacer maravillas con una sartén en un fogón. Incluso es posible que descubras que tienes un don para la repostería y decidas centrarte en el departamento de pastelería. 

En tu etapa como jefe de partida deberás ser curioso y trabajar en todas las estaciones que puedas. Aquí desarrollarás tu verdadera identidad culinaria y tendrás la oportunidad de decidir hacia dónde te llevará tu carrera en la cocina. 

Sé ambicioso

Un jefe de partida debe ser capaz de trabajar en equipo y recibir instrucciones del sous chef o el jefe de cocina. Sin embargo, eso no significa que no puedas tener ambición personal o expresar tu creatividad. 

Si quieres sacar partido a tu ambición de forma positiva, te recomendamos que desarrolles tus habilidades culinarias en casa, fuera de la jornada laboral.  

Trabajar codo con codo con otros chefs en la cocina te permite aprender de ellos, pero a menudo no hay tiempo suficiente para dar lecciones durante un servicio de mucha actividad. Si puedes desarrollar tus capacidades fuera del horario de trabajo y aplicar en el restaurante lo que has aprendido en casa, lograrás ser un gran profesional. 

Otra buena idea es expresar tu ambición dando rienda suelta a tu creatividad. Al menos dos veces al mes debes intentar presentar al sous chef alguna idea nueva en la que hayas estado trabajando que pueda encajar perfectamente en el menú. 

Dedicar este tiempo y esfuerzo adicional marcará la diferencia cuando la dirección se plantee a qué jefe de partida ascender. 

Mantén la calma y sé positivo

Cocinar en tu puesto durante un turno de cena con mucha actividad puede parecerse a una zona de guerra, con un ritmo frenético de pedidos que entran y salen de la cocina. Es fácil sentirse abrumado o irritado en un momento así, pero alterarse no es la solución.

Debes intentar mantener la calma mientras trabajas con rapidez y precisión para preparar los platos sin quedarte atrás. Escuchar música animada puede ayudarte a concentrarte en tus quehaceres. Otra forma de mantener la tranquilidad es asegurarte de que tu espacio de trabajo esté bien organizado y ordenado. Esto te ayudará a centrarte más fácilmente en tus tareas. 

Continúa desarrollando tus habilidades blandas

Como chef con una gran carrera por delante, aprenderás continuamente nuevas técnicas y desarrollarás tus habilidades en la cocina, lo que te ayudará a realizar tu trabajo aún mejor.

Sin embargo, también es importante desarrollar tus competencias transversales. Como jefe de partida, siempre trabajarás como miembro de un equipo, por lo que la comunicación es una de las habilidades blandas más importantes. Debes ser capaz de comunicarte con claridad, calma y rapidez sin frustrarte.

También debes centrarte en tus habilidades organizativas y de liderazgo, ya que son las habilidades blandas las que te ayudarán a ascender al siguiente nivel en la cocina. Si demuestras que eres capaz de dirigir tu estación de forma eficiente al tiempo que mantienes una sólida relación con tus ayudantes de cocina, tienes muchas posibilidades de que la dirección se fije en ti. 

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