¿Alguna vez has preparado a tus amigos una comida casera tan apetitosa que les ha parecido cocinada por un profesional? Si este es tu caso, la carrera profesional de chef podría ser tu opción ideal. Y el primer paso en esa dirección es trabajar como commis chef.

¿Qué es un commis chef?

Trabajar en una cocina profesional es muy diferente a cocinar en casa. Mientras que para preparar un plato en tu propia cocina solo dependes de ti mismo para que todo salga bien, trabajar en una cocina profesional implica mucho trabajo en equipo.

La mayor parte de las cocinas profesionales tienen una jerarquía clara y estructurada, denominada brigada. Dependiendo del restaurante, la brigada puede estar formada por varios equipos con múltiples miembros o ser más simple y racionalizada. 

El puesto de categoría inferior en esta jerarquía es el de commis chef, también denominado asistente del jefe de partida o ayudante de cocina.

¿Cuáles son las funciones de un commis chef?

La principal responsabilidad de un commis chef es realizar todo el trabajo de preparación necesario para su sección de la cocina. Sin embargo, el tipo de trabajo a realizar será diferente en función de la sección de la cocina en la que estés trabajando.

Si estás trabajando en la sección de parrilla, tendrás que cortar y preparar diferentes tipos de carnes y sus guarniciones para el siguiente turno. Si trabajas en la sección de pescados, deberás desbullar ostras y preparar los ingredientes para crear un caldo de marisco casero.

En restaurantes más pequeños, este puesto se suele denominar aprendiz de cocina y serás responsable de los ingredientes de todos los platos incluidos en el menú. Esto puede implicar una carga de trabajo considerable, pero este trabajo de aprendiz puede ayudarte a desarrollar con mucha rapidez tus habilidades en la cocina.

Más allá de todo el trabajo de preparación, deberás ayudar al jefe de partida durante los servicios. Puede que incluso tengas que sustituirle en un turno si se pone enfermo o tiene una emergencia.  

¿Cuál es la trayectoria profesional de un commis chef?

La trayectoria de un commis chef es breve y te permitirá acceder al puesto de jefe de partida si muestras tu dedicación durante el tiempo necesario y pruebas que posees un buen conjunto de habilidades.

Si trabajas en un restaurante con un sistema amplio de brigadas, el nivel de commis puede estar dividido en dos puestos: commis chef y primer commis chef.

El primer commis chef tiene un papel básico de supervisión. Se encarga de organizar todo lo que necesitan los commis chefs y de coordinarse con el jefe de cocina o los jefes de partida. 

El puesto de primer commis chef te ofrecerá una visión clara de lo que supone trabajar como jefe de partida. Esto te servirá de ayuda si tienes la oportunidad de acceder a este puesto.  

¿Qué formación se requiere para ser commis chef?

El primer contacto de muchas personas con una cocina profesional es a través del puesto de commis chef. Esto significa que la experiencia de los que acceden a este puesto puede variar. No se requieren estudios formales ni años de experiencia profesional en restaurantes, pero sin duda esto siempre ayuda.

Incluso hacer un curso gratuito sobre las funciones de un commis chef puede prepararte para lo que te encontrarás cuando empieces.

¿Qué habilidades necesita un commis chef para triunfar?

Dominio del cuchillo

Puedes dedicarle todo el tiempo del mundo a cortar una cebolla cuando estás cocinando en casa, pero no en un restaurante. Cuando tienes que cortar 20 kilos de cebollas de cinco formas diferentes, la velocidad, la precisión y la seguridad con el cuchillo son absolutamente fundamentales. 

Debes fijarte atentamente en lo que hacen los demás chefs para aprender nuevas técnicas con el cuchillo o incluso estudiar fuera de la cocina viendo tutoriales en Internet. 

También es importante saber cómo mantener y cuidar tus cuchillos para que estén siempre afilados y preparados para el próximo turno. Al fin y al cabo, un cuchillo desafilado es mucho más peligroso que uno afilado.

Trabajo en equipo

Como hemos mencionado anteriormente, trabajar en una cocina profesional implica ser miembro de un equipo, Un servicio de cena con mucha afluencia de clientes es una situación muy estresante, por lo que es vital que todo el mundo esté al tanto de su papel y haga su trabajo.

Ser un buen compañero de equipo significa ser fiable y facilitar las cosas a los que te rodean. Tienes que saber escuchar y ser un buen comunicador, sentirte cómodo recibiendo instrucciones y saber cuándo pedir ayuda. 

Demostrar que puedes trabajar eficazmente como parte de un equipo es esencial si quieres ascender en la brigada y continuar tu carrera como chef.

El puesto de commis chef es la forma perfecta para entrar en una cocina profesional. Si estás preparado para abrir esa puerta de par en par, echa un vistazo hoy mismo a las ofertas de empleo de commis chef en Hosco.