Visto da fuori, il lavoro di hostess, steward o maître di sala potrebbe sembrare semplice. Ma chiunque abbia svolto questo ruolo o abbia lavorato nella sala di un ristorante sa perfettamente che si tratta di una posizione particolarmente importante.

Accogliere la clientela con un sorriso è solo la punta dell’iceberg. Le hostess e gli steward di sala sono in grado di fare la differenza tra una cena perfetta e un’esperienza insoddisfacente.

Proprio come ogni altro lavoro nel settore turistico e alberghiero, regalare momenti indimenticabili alla clientela è una cosa che si impara con il tempo. Tuttavia, esistono alcuni fattori da tenere sempre presenti quando lavori come hostess o steward di sala in un ristorante.

Per aiutarti, abbiamo preparato un elenco con alcuni consigli utili per dare il meglio di te in questo ruolo, indipendentemente dal tuo livello di esperienza.

Sii sempre paziente e cortese

L’hostess, steward o maître di sala è la persona a cui è affidata la prima impressione del ristorante. Sia al telefono sia di persona, quando interagisci con i clienti è importante avere sempre un atteggiamento alla mano ma professionale. 

Mentre i camerieri dovranno occuparsi delle eventuali lamentele riguardanti il cibo, al maître di sala sono affidate tutte le problematiche di altro tipo. Ad esempio, se si è verificato un problema con una prenotazione o se i tempi di attesa non sono quelli previsti, sarai tu la persona a cui rivolgersi per lamentarsi. E, in questo caso, indipendentemente dall’atteggiamento o dal comportamento del cliente, dovrai mantenere la calma e fare tutto il possibile per risolvere il suo problema.

In caso di clienti particolarmente difficili da gestire, o se ti senti sul punto di perdere la calma, potrai sempre chiedere aiuto al tuo superiore che, grazie alla sua ampia esperienza nel risolvere situazioni di questo tipo, troverà sicuramente una soluzione senza andare in escandescenze. Sfortunatamente, davanti a un responsabile, un cliente scortese tenderà a cambiare atteggiamento rispetto a quello sostenuto con un’hostess o un cameriere.

L’organizzazione è molto importante

Un’hostess o steward di sala dovrà svolgere diverse attività nel corso di un turno di lavoro. Dare il benvenuto ai clienti, monitorare la sala per conoscere i tempi di attesa, rispondere al telefono... sono tutti compiti da svolgere contemporaneamente e con cura dei dettagli.

L’organizzazione è uno degli aspetti più importanti in questo ruolo. I ristoranti sono solitamente ambienti dinamici e altamente stressanti, in cui il personale è sempre in movimento per svolgere il proprio lavoro, sul piano individuale e di tutta la squadra. E tutto può cambiare da un momento all’altro. Se sei una persona organizzata, riuscirai ad adattarti con calma ai vari questi cambiamenti, mantenendo sempre alto il livello del servizio alla clientela.

Sfrutta il tuo posto in prima linea

È vero, quello di hostess o steward di sala è un lavoro di livello base, ma non per questo non è importante.

Sono molte le cose che dipendono dalla postazione del maître di sala, e potrai sfruttare la tua posizione in prima linea per contribuire a una migliore organizzazione del personale di sala. Nello specifico, conoscerai sempre il numero di tavoli prenotati per un servizio, quali tavoli stanno per liberarsi e qual è l’atteggiamento di ogni gruppo di avventori. Potrai usare questi dati per contribuire alla gestione del personale di sala. In questo modo, farai la tua parte per tenere tutti sulla stessa linea e in sintonia per un servizio senza intoppi.

Potrebbe non sembrare così, ma un lavoro come hostess o steward di sala può essere un ottimo luogo per sviluppare le tue doti da leader.

Dovrai saper fare i conti

Questo è un fattore maggiormente pratico, ma è comunque degno di nota. L’hostess o steward di sala deve avere a che fare con una bella dose di matematica. 

Dovrai fare costantemente i calcoli per quanto riguarda i posti a sedere e le tempistiche, per soddisfare sia i clienti sia la direzione. Da un lato, infatti, dovrai indicare ai clienti stime accurate dei tempi di attesa per il loro tavolo. La direzione, dal canto suo, sarà felice di sapere che, grazie ai tuoi calcoli precisi, è stato possibile raggiungere la massima redditività.

 Se credi di avere tutte le competenze giuste per eccellere in questo ruolo, dai un’occhiata alle offerte di lavoro per hostess, steward e maître di sala su Hosco!