Dopo aver trovato il tuo primo lavoro come commis di cucina, aver padroneggiato tutte le stazioni come chef de partie e aver sviluppato le tue doti di leadership come sous chef, hai finalmente raggiunto il traguardo finale del tuo percorso professionale in cucina. Ma il lavoro da executive chef metterà più che mai alla prova le tue doti culinarie e le tue capacità di gestione. Accetti la sfida?

Cosa vuol dire executive chef?

Il termine executive chef, detto anche capocuoco o chef de cuisine, indica il più alto rango della cucina. Si tratta della persona che, all’interno della brigata, ha il compito di sovrintendere a tutto ciò che avviene in cucina, da un punto di vista sia culinario sia della gestione del personale. 

Cosa fa un executive chef?

Le responsabilità e compiti ordinari di un executive chef variano a seconda dello specifico ambiente di lavoro. Alcuni lavorano in piccoli ristoranti con poco personale che si occupa di tutto il menu, altri stanno a capo di grandi cucine suddivise in varie stazioni diverse, e devono gestire molti cuochi e molte personalità.

Per avere successo come chef de cuisine, ti servirà un forte istinto da leader, che ti aiuterà a delegare compiti e risolvere i problemi sul nascere, senza perdere le staffe. Indipendentemente dall’ambiente di lavoro, tra le responsabilità degli executive chef troviamo spesso:

• Creare il menu e definire i prezzi delle varie portate
• Riunirsi con altri responsabili e con i proprietari
• Assumere e formare i nuovi dipendenti
• Tenersi aggiornati sugli ultimi trend culinari
• Rifornire le materie prime e gli utensili da cucina e trattare con i fornitori
• Far quadrare il budget

Qual è il percorso professionale di un executive chef?

Una volta ottenuta la posizione di comando in cucina, hai raggiunto la cima del percorso professionale da chef. Ciò significa che hai anni di esperienza professionale sul curriculum e che sei una persona rispettata nel tuo campo. Dopo aver lavorato qualche anno come executive chef, avrai tutte le carte in regola per valutare altre opportunità professionali.

Ad esempio, se lavori in un ristorante di piccole dimensioni, potresti voler passare a un locale di più ampia portata. O forse ti interessa lavorare in un altro ristorante con un concept più appassionante o con uno stile di cucina diverso. O, magari, ti piacerebbe esplorare il mondo del catering e dei banchetti. Una volta che avrai dimostrato le tue capacità come chef de cuisine, le possibilità sono infinite. 

Oltre ai ristoranti veri e propri, potresti trovare lavoro come executive chef su uno yacht o una residenza privata. Se possiedi uno spirito imprenditoriale e credi di avere una grande idea, potresti anche aprire un ristorante tutto tuo, o magari un food truck.

Quali competenze ti serviranno come executive chef?

Le abilità che dovrai possedere come persona al comando della cucina sono molte. Abbiamo parlato da poco con Tommaso Dainotti, executive chef per Glovo Concept, e gli abbiamo chiesto quali sono, secondo lui, le più importanti.

Tommaso ci ha enunciato le tre competenze su cui fa più affidamento.

“La prima cosa che mi viene in mente è la perseveranza. Non parlo solo del desiderio di migliorare continuamente sul lavoro, giorno dopo giorno, ma anche della perseveranza che serve per buttarsi in nuovi progetti o per apportare cambiamenti necessari nella cucina. Sarà necessario affinare costantemente il proprio approccio per offrire un prodotto di qualità superiore.

Poi vengono empatia e attitudine, che per me sono fondamentali. Sono importantissime per creare un ambiente di lavoro positivo e stimolante, sia internamente sia esternamente. Un atteggiamento affabile è utile soprattutto per creare buoni rapporti con i fornitori.

E, per finire, la terza è l’organizzazione meticolosa del carico di lavoro, che è essenziale per poter calcolare correttamente le tempistiche, le scadenze e le operazioni della cucina."

Gli executive chef non sono solo grandi cuochi, devono essere anche dei leader carismatici. Se credi di avere tutto ciò che serve per eccellere in questo ruolo, dai un’occhiata alle offerte di lavoro per executive chef su Hosco!