Être un chef exécutif représente le sommet de votre carrière dans votre domaine. C'est aussi le début d'une nouvelle phase de votre parcours professionnel, qui peut vous faire découvrir de nombreux horizons passionnants. Les étapes pour devenir chef cuisinier peuvent être bien définies, mais cela ne signifie pas que tout le monde aura du succès dès ses débuts - la persévérance et l'acharnement sont des qualités déterminantes!

Nous avons récemment parlé avec le chef Tommaso Dainotti, chef exécutif du Glovo Concept, et lui avons demandé de partager quelques conseils pour les nouveaux chefs exécutifs qui souhaiteraient profiter de cette expérience.

Voici ce que le chef nous a confié.

Un monde à découvrir

Lorsque vous travaillez dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, vous avez la chance de faire partie d'une industrie mondiale et de pouvoir exporter votre savoir-faire en tous lieux.

Gardez cela présent à l'esprit , et profitez de cette opportunité pour déménager et travailler dans différentes villes et pays.

Travailler dans des cuisines de différentes régions du monde vous apportera une nouvelle vision de la gastronomie et de la gestion d'un restaurant. Cela vous donnera également une culture inestimable et vous obligera à vous adapter à votre nouvel environnement. Cela peut vous aider à évoluer tant sur le plan personnel que professionnel et vous apporter une certaine humilité que vous n'aviez peut-être pas auparavant.

Pour le chef Tommaso, explorer le monde a joué un rôle majeur pour devenir ce qu'il est aujourd'hui.

« Le conseil le plus utile que l'on m'ait donné est de voyager et de découvrir le monde.

Je dois dire qu'au début de votre carrière, à l'école et dans vos premiers emplois, vous recevez beaucoup de conseils de la part des cuisiniers, des professeurs ou de vos mentors. Mais ce n'est qu'en suivant celui de voyager que j'ai pu tirer parti de toutes mes autres connaissances acquises au fil des ans et les mettre en pratique.

Par exemple, de nombreuses personnes vous conseillent de rester humble. Pour ma part, cela ne fut possible que parce que j'ai eu le privilège et l'opportunité de parcourir le monde.

En voyageant et en relevant de nouveaux défis, vous apprenez vraiment à faire preuve de modestie et à toujours être prêt à affronter de nouvelles situations. C'est ainsi que votre désir d'apprendre et de découvrir de nouvelles choses restera intact et vous donnera la chance de vous épanouir et de vous améliorer chaque jour », dit-il.

Soyez respectueux

Ce point peut sembler évident, mais il mérite d'être souligné.

Un chef exécutif doit placer le respect au cœur de sa philosophie de cuisinier s'il veut exceller dans son domaine.

Vous devez respecter les ingrédients que vous utilisez et les clients auxquels vous servez des repas, mais cela va plus loin. Vous devez avoir un véritable respect pour vos employés et créer un environnement de travail qui leur permette de s'épanouir et de se sentir valorisés par leur travail.

« Ma philosophie en cuisine commence par une seule valeur fondamentale: le respect. En tant que cuisinier, vous devez avoir du respect pour le produit et pour les attentes ou les préférences du client.

En tant que chef de cuisine et manager, le respect signifie construire un environnement de collaboration et créer un espace de développement personnel pour toute l'équipe. Parce qu'aujourd'hui, c'est une condition absolument fondamentale dans n'importe quel contexte de travail », explique le chef Tommaso.

Que la cuisine soit votre espace de plaisir

La gestion de la cuisine d'un restaurant sera toujours accompagnée d'un peu de pression. C'est la nature du travail. Cependant, vous devez toujours être heureux de venir travailler tous les jours et de diriger votre brigade. Dans le cas contraire, vous devez apporter une solution à ce problème.

En tant que chef de cuisine, votre attitude déterminera l’ambiance en cuisine. Les énergies sont communicatives, qu'elles soient négatives ou positives, et votre personnel réagira à la façon dont vous vous comportez. Si vous vous amusez et prenez du plaisir au travail (tout en restant professionnel), votre équipe en fera autant.

Le chef Tommaso est d'accord:

« Le conseil le plus important que je puisse donner à quelqu'un qui débute est de toujours faire ce qui vous procure du plaisir. Tout d'abord, vous devez identifier votre plan de carrière en tant que cuisinier, puis vous assurer que vous optez toujours pour le poste ou le cadre de travail qui vous procure du plaisir et de la satisfaction. Parce qu'un chef heureux cuisine toujours mieux », dit-il.

Si les conseils du chef Tommaso vous inspirent et vous donnent envie de vous lancer dans la cuisine, consultez les offres d'emploi de chef exécutif disponibles sur Hosco aujourd'hui!