Après avoir fait vos preuves en tant que commis, maîtrisé les postes de chef de partie et développé vos capacités à diriger en tant que sous-chef, vous devriez être prêt pour la dernière étape du parcours professionnel en cuisine. Mais travailler en qualité de chef exécutif mettra vos performances gastronomiques et de gestion à rude épreuve, comme jamais auparavant. Vous êtes prêt à relever le défi?

En quoi consiste le rôle d'un chef exécutif?

Le chef exécutif ou chef de cuisine, est le seul maître à bord en cuisine. Il est le plus haut gradé de la brigade et est responsable de la supervision de tout ce qui se passe en cuisine, autant sur le plan culinaire que sur celui de la gestion du personnel.

Que fait un chef exécutif?

Les responsabilités et les tâches quotidiennes d'un chef exécutif varient en fonction du type d'environnement dans lequel vous travaillez. Vous pouvez être responsable de la cuisine d'un petit restaurant avec peu de personnel qui élabore tout ce qui est proposé à la carte, ou d'une grande cuisine avec de nombreux postes, des cuisiniers et leurs égos à gérer.

Pour réussir comme chef de cuisine, vous devez avoir de très fortes capacités de management afin de pouvoir déléguer des tâches et résoudre calmement les problèmes qui se présentent. Quel que soit l'endroit où vous travaillez, les obligations d'un chef de cuisine sont généralement les suivantes:

• Élaborer et établir les prix de la carte
• Rencontrer les différents directeurs et propriétaires
• Embaucher et former les nouveaux employés
• Se tenir informé des dernières tendances culinaires
• Trouver des produits et du matériel de cuisine et négocier avec les fournisseurs
• Présenter un budget équilibré en cuisine

Quel est le parcours professionnel d'un chef exécutif?

Une fois que vous êtes devenu le n°1 en cuisine, vous avez atteint le sommet du parcours professionnel d'un cuisinier. Vous disposez maintenant de plusieurs années d'expérience professionnelle sur votre CV et bénéficiez d'un certain respect dans votre domaine. Après avoir acquis quelques années d'expérience comme chef de cuisine, vous serez prêt à considérer un certain nombre d'opportunités de carrière.

Si vous travaillez dans une petite structure, vous aimeriez peut-être intégrer un établissement plus important.  Rejoindre un restaurant avec un concept novateur ou un style de cuisine différent pourrait vous intéresser. Ou encore, vous souhaitez peut-être découvrir l'univers des traiteurs et des banquets. Faîtes vos preuves comme chef de cuisine et le monde s'ouvrira à vous.

Au-delà des cuisines de restaurant, vous pouvez trouver des postes de chef exécutif sur des yachts ou chez des particuliers. Si vous voulez laisser libre cours à votre âme d'entrepreneur et que vous pensez avoir un concept gastronomique original, pourquoi ne pas ouvrir votre propre restaurant ou food truck.

Quelles sont les compétences requises pour devenir chef de cuisine?

Il y a de nombreuses qualités que vous devez avoir pour réussir comme responsable d'une cuisine. Nous avons rencontré récemment Tommaso Dainotti, chef exécutif de Glovo Concept, et lui avons demandé de nous dire quelles étaient, selon lui, les plus importantes.

Voici les trois compétences sur lesquelles Tommaso s'est le plus appuyé.

« La première chose qui me vient à l'esprit est la persévérance. Non seulement le désir de toujours progresser professionnellement, mais aussi la détermination à se lancer dans de nouveaux projets ou à opérer des changements nécessaires en cuisine. Vous devez toujours perfectionner votre manière de faire afin d'offrir un produit de la plus haute qualité.

Viennent ensuite l'empathie et l'attitude qui, pour moi, sont fondamentales. De la bonne humeur et une bonne ambiance vous permet de créer un environnement de travail positif et agréable, à la fois en interne et en externe. Être avenant est particulièrement utile pour construire des relations avec les fournisseurs.

Enfin, la troisième qualité est d'être très organisée. L'organisation méticuleuse de votre charge de travail est essentielle pour pouvoir calculer correctement les délais, les horaires et le travail à faire en cuisine. »

Les chefs exécutifs ne doivent pas seulement être de grands cuisiniers, ils doivent être des leaders qui motivent leur brigade. Si vous pensez avoir les qualités requises pour réussir à ce poste, consultez les postes de chef exécutif disponibles sur Hosco dès aujourd'hui!