Avant de devenir sous-chef, vous aurez acquis de solides compétences culinaires. Être un excellent cuisinier ne suffit malheureusement pas si vous voulez réussir à ce poste.

Alors que nos conseils pour les commis et les chefs de partie étaient davantage axés sur le développement des compétences techniques, nous partageons avec vous quelques conseils de gestion afin de vous aider à assumer pleinement votre nouveau rôle de sous-chef.

Soyez professionnel

Les cuisines des restaurants ont la réputation d'être parfois bruyantes. Des cuisiniers farfelus qui s'agitent avec des couteaux et des casseroles à la main, une musique heavy metal à plein volume et des cris.

Cela peut être assez chaotique si personne ne se charge d'établir un climat de travail professionnel qui permet à l'équipe de conserver son calme même sous pression.

En tant que sous-chef, vous serez souvent la personne la plus expérimentée en cuisine et vous devez donc montrer l'exemple. Vous êtes la référence en cuisine et devez montrer à la brigade comment se comporter.

De la façon dont vous vous adressez aux autres à votre tenue de travail ou à votre organisation, tout reflète les valeurs que vous défendez auprès de votre équipe. Par exemple: Si vous exigez de votre personnel qu'il soit ponctuel, alors vous devez arriver le premier chaque jour.

Ce professionnalisme montrera à votre équipe et à la direction du restaurant que vous prenez votre travail au sérieux. Le chef de cuisine sera ravi de savoir qu'il peut compter sur vous pour diriger la cuisine en son absence.

Soyez organisé

En tant que chef de partie, la tâche était facile en termes d'organisation. Auparavant, vous étiez seulement responsable de l'organisation et du suivi de votre poste de travail en cuisine. Désormais, dans le cadre de votre nouveau statut de sous-chef, vous êtes responsable du contrôle de tous les postes de votre cuisine. Vos capacités organisationnelles seront mises à l'épreuve.

Vos responsabilités consistent maintenant à embaucher ou à former de nouveaux cuisiniers, à vérifier les stocks et à commander la marchandise, et à établir le planning de la brigade.

Afin de rester organisé et pouvoir faire face à toutes ces nouvelles responsabilités, il serait judicieux de vous munir d'un carnet de notes au travail.

Cela vous permettra de noter tout ce que vous devez faire quotidiennement ou chaque semaine. Il est très utile pour établir des plannings, noter des numéros importants ou esquisser de nouvelles idées de plats et de recettes. Notre mémoire n’est pas infaillible, alors mieux vaut noter que d’oublier!

Transmettez votre passion

Si vous êtes parvenu à devenir sous-chef, votre passion pour la cuisine est incontestable.

Un élément déterminant à prendre en compte en tant que sous-chef est la façon dont vous communiquez cette passion à votre équipe. Avoir un comportement conflictuel, crier sur les gens, ou être bruyant en cuisine n'est pas une attitude à adopter, en dépit de ce que la télévision peut laisser croire.

Cependant, être dynamique est une bonne chose et, de surcroît, un atout indispensable à ce poste. Vous devez toujours faire preuve d'une attitude aussi positive que possible et encourager vos équipes. Cette positivité se transmettra au reste de votre brigade et influencera leur manière de travailler en étant sous vos ordres. Vous voulez que votre brigade soit heureuse de se lever chaque matin pour venir travailler dans votre cuisine.

Soyez un meneur sûr de vous

Lorsque vous étiez chef de partie, vous aviez peut-être quelques aides pour vous assister de temps en temps, mais le sous-chef est le premier véritable poste de direction en cuisine.

Cela signifie que lorsque le chef exécutif est absent du restaurant, la brigade se tournera vers vous pour garder le cap.

Vous devez être capable de donner des consignes et des ordres, de corriger les erreurs des cuisiniers et de réprimander les employés qui ne respectent pas le protocole du restaurant.

Pour être un leader sûr de lui dans une cuisine professionnelle, vous devez rester calme même sous pression, en particulier pendant le service du soir où vous pouvez passer d’envoyer des plats, à la salle de restaurant, puis aux fourneaux pour faire face à la pluie de commande qui s'abat en cuisine. Si vous gardez la tête froide, cela aidera le reste de votre équipe à garder son calme et à maintenir un niveau de qualité élevé.

Vous devriez maintenant disposer de toutes les informations nécessaires pour réussir comme second dans une cuisine professionnelle. Consultez les postes de sous-chef disponibles sur Hosco et trouvez le job de vos rêves dès aujourd'hui!