À cette étape de votre carrière en cuisine, vous disposez des connaissances de base acquises comme commis, puis vous avez élargi vos connaissances en développant votre savoir-faire en tant que chef de partie. Maintenant, vous êtes prêt à passer à l'étape suivante et à devenir sous-chef.

Qu'est-ce qu'un sous-chef?

Le sous-chef est le numéro 2 en cuisine et sera votre premier emploi où vous devrez vous concentrer davantage sur le leadership. Avec le chef de cuisine, vous gérerez tout ce qui se passe en cuisine et serez responsable de tous les plats qui en sortent.

Que fait un sous-chef?

Bien que le sous-chef soit toujours amené à intervenir et à se mettre aux fourneaux de temps en temps, il s'agit d'un poste qui implique davantage un travail de gestion. Vous serez responsable de la brigade et de la cuisine au jour le jour. Un bon sous-chef s'implique pleinement en cuisine et est prêt à aider son équipe chaque fois qu'elle en a besoin.

Parmi les tâches habituelles d'un sous-chef, il faut s'assurer que la cuisine respecte toutes les normes sanitaires et de sécurité ainsi que le recrutement et la formation des nouveaux employés. Vous devez également assurer le suivi de tous les stocks et approvisionnement et passer les commandes en temps voulu.

Quelle formation faut-il pour devenir sous-chef?

Il n'y a pas de parcours spécifique pour devenir sous-chef et il est possible d'obtenir le poste sans aucune formation académique. Cependant, le poste de sous-chef exige un niveau élevé de compétences et d'expérience professionnelle. Si vous voulez vous donner toutes les chances de devenir sous-chef, une formation culinaire vous sera utile. Étudier tout en travaillant déjà dans une cuisine vous donnera la possibilité de mettre en pratique ce que vous apprenez.

Quelle est la différence entre un sous-chef et un chef exécutif?

Le chef exécutif est chargé de superviser toutes les opérations en cuisine. Il n'est pas toujours présent, mais il définit la norme concernant l'élaboration des plats et leur présentation. Le chef cuisinier élabore la carte ou effectue des modifications sur une carte préexistante. Il collabore également avec les autres membres de l'équipe de direction pour atteindre les objectifs commerciaux.

En tant que sous-chef, vous êtes le second du chef de cuisine et son bras droit. Vous vous efforcez de prendre en charge toutes les responsabilités que le chef de cuisine ne peut pas assumer.

Cela implique généralement de s'assurer que les nouveaux membres du personnel sont correctement formés, de gérer les prix de revient, et que la cuisine soit toujours approvisionnée, propre et bien rangée.

Vous travaillerez également avec le chef de cuisine pour créer des plats originaux et inédits à ajouter à la carte.

Quel est le parcours professionnel d'un sous-chef?

Après avoir passé un an ou deux comme commis de cuisine pour maîtriser les bases, vous passerez chef de partie.

Selon le type de restaurant dans lequel vous travaillez, vous pouvez passer plusieurs années à ce poste. Le rôle de chef de partie est très varié et le maîtriser peut demander quelques années d'expérience, alors ne vous découragez pas si vous êtes à ce poste depuis un certain temps.

Si vous pensez avoir appris tout ce que vous pouviez en tant que chef de partie, vous devriez penser à devenir sous-chef. Si il n’y a pas de possibilité de promotion dans la cuisine ou vous travaillez actuellement, il est peut-être temps de voir quels emplois de sous-chef sont disponibles dans votre région et de proposer votre savoir-faire dans un autre établissement.

Une fois que vous aurez acquis une expérience substantielle à ce poste et que vous aurez démontré vos compétences comme second de cuisine, vous pourrez commencer à envisager de passer à un poste de chef exécutif.

Quelles sont les compétences requises pour un sous-chef?

Organisation

Pour être un bon sous-chef, vous devez être très organisé. Vous exercerez de nombreuses responsabilités que vous n'aviez pas en tant que chef de partie.

Qu'il s'agisse d'aider le chef de cuisine à planifier le menu, de former les nouveaux cuisiniers ou de traiter avec les fournisseurs, vous devez être capable de mener plusieurs tâches simultanément et de garder votre calme même sous pression. Vous serez le principal interlocuteur pour résoudre les problèmes en cuisine et ce sera beaucoup plus facile si vous gérez les choses efficacement.

Leadership et communication

Savoir communiquer est toujours une très grande qualité dans un restaurant, quel que soit le niveau de la brigade où vous vous trouvez. Mais lorsque vous accédez à un poste de direction en cuisine, votre communication doit être claire, cohérente et posée.

Vous devez être capable de communiquer toutes les informations nécessaires à l'équipe de cuisine de façon qu'elle puisse comprendre facilement  et que vous n'ayez pas à vous répéter.

Vous devez être en mesure d’expliquer les différentes techniques lorsque vous formez des cuisiniers, annoncer clairement les changements à la carte ou des plats du jour de la semaine, et établir des protocoles en cuisine que tout le monde doit respecter.

Devenir sous-chef pourrait être la prochaine étape de votre carrière en hôtellerie. Si vous pensez être prêt à évoluer professionnellement, consultez les postes de sous-chef disponibles sur Hosco dès aujourd'hui!