Avez-vous déjà cuisiné pour vos amis un repas si bon que ces derniers ont trouvé qu'il avait l'air de venir d'un restaurant? Si la réponse est oui, la carrière de cuisinier professionnel est peut-être devant vous. Et le premier pas dans cette direction est de devenir commis de cuisine.

Qu'est-ce qu'un commis de cuisine?

Travailler dans une cuisine professionnelle est très différent de cuisiner à la maison. Alors que la préparation d'un repas dans votre propre cuisine dépend entièrement de vous-même pour réaliser les plats correctement, le travail dans une cuisine professionnelle exige une grande capacité de travail en équipe.

La plupart des cuisines professionnelles ont une hiérarchie claire et structurée, appelée brigade. Selon le restaurant, la brigade peut être composée de plusieurs équipes comprenant plusieurs membres ou être plus simplifiée et rationalisée.

Le poste de premier échelon de cette hiérarchie est celui de commis de cuisine, parfois appelé aide-cuisinier ou auxiliaire de cuisine.

Quel est le rôle d'un commis?

La principale responsabilité d'un commis est d'effectuer toutes les préparations nécessaires pour la partie dans laquelle il travaille. Cependant, la nature de ce travail change en fonction de la partie de cuisine dans laquelle vous travaillez.

Si vous travaillez dans la partie grillades, vous trancherez et préparerez diverses viandes et leurs garnitures pour le prochain service. Si vous travaillez dans la partie poissons, vous pouvez être amené à ouvrir des huîtres et à préparer les ingrédients nécessaires à la confection d'un fumet de fruits de mer maison.

Dans les petits restaurants, ce poste est souvent appelé aide-cuisinier et vous serez responsable de la mise en place des différents plats du menu. C'est un travail difficile, mais ce type d'emploi peut vraiment vous aider à développer rapidement vos compétences en cuisine.

Outre le travail de préparation, vous assisterez le chef de partie pendant les services. Vous pouvez même être amené à le remplacer pendant un service, s'il est malade ou en cas d'urgence.

Quel est le parcours professionnel d'un commis de cuisine?

Le parcours d'un commis est court et vous mènera au poste de chef de partie si vous persévérez et montrez que vous avez des compétences solides.

Si vous travaillez dans un restaurant ayant une grosse brigade, le poste de commis peut être divisé en deux niveaux: commis chef et 1er commis chef.

Le poste de 1er commis chef est un poste de supervision de base. Il est responsable de l'organisation de tout ce dont les commis ont besoin et de la coordination avec le chef ou les chefs de partie.

Un emploi de premier commis vous donnera une idée encore plus précise de ce qu'est le poste de chef de partie. Cela vous sera utile lorsque vous aurez la possibilité de gravir les échelons. 

Quelle est la formation requise pour devenir commis de cuisine?

Pour beaucoup, le poste de commis de cuisine est une première expérience dans une cuisine professionnelle. Par conséquent, l'expérience de ceux qui y accèdent peut varier. Il n'est pas indispensable d'avoir une formation conventionnelle ou des années d'expérience dans la restauration, mais cela peut être utile.

Suivre un cours gratuit sur le métier de commis de cuisine vous aidera à vous préparer à affronter la réalité de ce métier.

Quelles sont les compétences nécessaires à un commis de cuisine pour réussir?

Savoir tenir un couteau

Vous pouvez prendre tout votre temps pour émincer un oignon lorsque vous cuisinez à la maison, mais pas dans un restaurant. Lorsque vous devez couper 20 kilos d'oignons de cinq manières différentes, la vitesse, la précision et la maîtrise de votre couteau sont absolument essentielles.

Vous devriez observer attentivement ce que font les autres cuisiniers pour apprendre de nouvelles techniques et éventuellement étudier en dehors de la cuisine en visionnant des tutoriels en ligne.

Il est également important de savoir comment entretenir et prendre soin de vos couteaux afin qu'ils restent aiguisés et prêts pour le prochain service. Après tout, un couteau émoussé est beaucoup plus dangereux qu'un couteau aiguisé!

Travail d'équipe

Comme indiqué précédemment, travailler dans une cuisine professionnelle signifie faire partie d'une équipe. Un service chargé est un moment où la pression est forte, il est donc important que chacun connaisse son rôle et fasse son travail.

Être un bon coéquipier signifie que vous êtes fiable et que vous facilitez les choses pour ceux qui vous entourent. Vous devez avoir une bonne capacité d'écoute et de communication, être à même de suivre des instructions et savoir quand demander de l'aide.

Montrer que vous pouvez travailler efficacement au sein d'une équipe est crucial si vous voulez progresser dans la brigade et poursuivre votre parcours professionnel comme cuisinier.

Le poste de commis de cuisine est le moyen idéal pour mettre un pied en cuisine. Si vous êtes prêt à ouvrir cette porte, consultez les emplois de commis de cuisine disponibles sur Hosco dès aujourd'hui!