Dans le monde de plus en plus spécialisé du café, les baristas qualifiés sont très demandés. Mais en avez-vous le potentiel?

Origine exclusive, torréfaction de qualité, commerce équitable, différents types de lait et combinaisons créatives : vous avez peut-être remarqué que même votre café local propose une gamme de plus en plus nuancée de boissons caféinées préparées par des baristas qualifiés.

Ces dernières années, le métier de barista a évolué, il ne s'agit plus d'être capable de préparer un bon cappuccino, mais désormais d'être un expert du café dont les connaissances et les compétences  sont très recherchées dans le secteur de l'hôtellerie.

Comment devient-on barista?

Un barista doit posséder certaines caractéristiques pour réussir.

Tout d'abord, l'expert du café doit avoir un sens inné du contact. Les gens commandent leur café du matin pour bien commencer leur journée. À d'autres moments, nous buvons du café pour nous remonter le moral, lors de rencontres sociales ou pour rompre avec la routine. À chacune de ces occasions, nous recherchons réconfort et attention auprès de la personne qui prépare notre « petit crème » favori. 

Les grandes chaînes de cafés comprennent les rituels et l'attachement émotionnel que nous avons pour le café. Starbucks a révolutionné la culture du café en créant des environnements toujours plus accueillants et en formant son personnel à surmonter les préjugés raciaux, de classe et de genre qui lui sont inhérents. (Le cours basique de l'entreprise, « Être accueillant », est disponible gratuitement et en ligne dans le cadre de la Starbucks Global Academy).

La seconde aptitude qu'un barista doit posséder est de pouvoir travailler sans se laisser submerger par la pression. Certes, cela ne signifie pas que vous devrez jongler avec des commandes sophistiquées toute la journée, et ce, tous les jours. Mais il est certain qu'aux heures de pointe, comme le matin et après le déjeuner, les clients peuvent se montrer irritables s'ils doivent attendre trop longtemps pour leur précieux café au lait.

Les compétences pratiques comprennent de bonnes notions de calcul pour préparer les commandes importantes, effectuer les inventaires et assurer le réapprovisionnement. Un bon état d'esprit et la capacité à mener plusieurs tâches simultanément font également partie du métier.

Le travail d'équipe est également essentiel, dans la mesure où les professionnels du café travaillent en étroite collaboration avec le personnel de cuisine pour s'assurer que le café sera servi en même temps que les commandes de nourriture. Mais vous devez également vous sentir à l'aise pour travailler de manière autonome derrière votre percolateur.

Un barista doit également posséder une curiosité naturelle pour les nouvelles tendances et l'évolution de la culture du café. Une touche de créativité est toujours appréciée, car rien n'illumine plus le visage d'un client que d'apporter une note personnelle à son café préféré, en pratiquant le « latte art ».  

Quels sont les avantages de travailler comme barista?

Devenir barista est un excellent emploi pour débuter dans le secteur de l'hôtellerie, car les employés sont conscients que vos compétences et votre expérience derrière le bar sont profitables à tous, en particulier ceux qui sont en contact direct avec la clientèle.

De nombreux professionnels du café font état d'un bon équilibre entre vie professionnelle et vie privée. Si se lever aux aurores est monnaie courante, les nuits tardives et les horaires décalés sont rares.

Dans les pays où la culture du café est omniprésente dans la société, comme l'Australie, les États-Unis et les pays scandinaves, les bons baristas sont très demandés et peuvent percevoir les mêmes salaires que les mixologues professionnels.  

Pour d'autres, le plaisir de travailler dans un environnement d'accueil sans alcool est une valeur ajoutée.

Mais surtout, comment ne pas aimer passer ses journées de travail plongées dans l'arôme du café?

Se former au métier de barista

Dans un passé pas si lointain, savoir utiliser une machine à café était considéré comme une tâche qui ne demandait aucune qualification particulière - adaptée aux étudiants et à ceux qui étaient simplement de passage dans le secteur de la restauration en attendant quelque chose de « mieux et de plus ambitieux ».

Et s'il est encore possible de trouver un emploi de cafetier avec peu ou pas d'expérience ou de formation, il sera difficile d'être reconnu comme un professionnel dans cette branche de plus en plus sophistiquée et compétitive.

Le mot « barista » est utilisé en Italie depuis plus d'un siècle et désigne simplement la personne qui prépare le café. De nos jours, il implique un haut niveau de professionnalisme et de connaissances, comparable à celui d'un sommelier.

Les baristas qualifiés - ceux qui touchent les meilleurs salaires et peuvent voyager dans le monde entier grâce à leur profession - ne sont pas seulement habiles pour moudre des grains de café et faire mousser du lait, mais ont également une bonne connaissance des origines, des plantations, des arômes, des notes de goût et de l'ensemble du processus de production.

Même si vous avez déjà eu une certaine expérience dans la préparation du café au seins d’un établissement hôtelier, suivre une formation professionnelle de barista est une sage idée pour aiguiser vos compétences, accroître vos connaissances et étoffer votre CV.

Le terme « barista » n'étant pas un titre reconnu, la formation n'est généralement pas aussi longue ou coûteuse que d'autres qualifications dans le domaine de la restauration. Les cours peuvent durer entre un jour et une semaine, mais la voie qu'ils offrent vers de véritables opportunités de carrière est infinie.