Le maestro de la gastronomie Albert Adrià nous offre l'exemple parfait de ce qu’est le parcours professionnel d’un pâtissier.

Il a commencé sa carrière en confectionnant les pâtisseries du restaurant mondialement connu de son frère aîné, elBulli. Lorsque elBulli a fermé ses portes, Albert a ouvert une série de restaurants gastronomiques avant-gardistes à Barcelone.

Aujourd'hui, il est considéré comme l'un des chefs les plus reconnus dans la sphère culinaire et a été élu à plusieurs reprises meilleur pâtissier du monde par ses pairs.

Il est tellement attaché au dessert en tant qu'expérience sensorielle qu'il lui a dédié une salle entière.

Dans son restaurant étoilé Michelin, Tickets, après avoir été bluffé par le menu dégustation, un serveur vous conduit vers une porte voisine. Vous entrez alors dans une salle complètement différente de celle du restaurant. Une fois à l'intérieur, des couleurs chaudes et vibrantes et des décorations insolites vous transportent dans un autre monde.

Maintenant, vous êtes prêt pour le dessert.

En quoi consiste le travail du pâtissier?

Pour résumer, un pâtissier donne du plaisir aux gens.

Il est celui qui vous prépare ce péché mignon à la fin du repas qui vous donnera envie de lécher votre assiette. Il est également celui qui dirige ces charmantes petites boutiques de cupcakes aux parfums tous plus originaux les uns que les autres ou les boutiques de donuts aux combinaisons sucrées et salées.

La pâtisserie est une fabrique de plaisir et de joie à l'état pur sous forme de nourriture.

Dans les cuisines professionnelles, ce poste fonctionne généralement de manière autonome, tout en collaborant avec les autres parties sur les grandes lignes du menu.

Les responsabilités habituelles d'un pâtissier ou d'un boulanger sont les suivantes:

• Gérer la partie pâtisserie en collaboration avec le reste de la brigade
• Apporter des créations originales et variées qui séduiront et feront le bonheur des clients
• Préparer un large éventail de produits tels que des tartes, des biscuits, des gâteaux, du pain, etc.
• S'assurer que la partie pâtisserie respecte les normes et règlements sanitaires
• Surveiller l'approvisionnement des produits de boulangerie et passer les commandes
• Nettoyer et assurer l'entretien de tous le matériel de pâtisserie.

Quel est le parcours professionnel d'un pâtissier?

La façon la plus simple de commencer une carrière en pâtisserie est de suivre une formation spécifique en boulangerie-pâtisserie pour obtenir une qualification. Après avoir obtenu votre diplôme, vous devriez rechercher un poste auprès d'un Maître Artisan local ou un poste de débutant dans une boulangerie ou en pâtisserie au sein d'une cuisine.

Ces premiers pas dans le métier vous permettront d'acquérir l'expérience dont vous avez besoin pour vous perfectionner dans le monde de la pâtisserie. Il se peut que vous deviez travailler pendant un certain temps à des postes de premier échelon avant de pouvoir passer à l'étape supérieure de votre carrière, mais la pâtisserie vous offre des possibilités.

Vous pouvez travailler dans des boulangeries artisanales, des boulangeries de quartier, des restaurants, des hôtels, des supermarchés, bref, partout où il y a un four, il y a un emploi pour vous.

La multitude d’environnements de travail où vous pouvez évoluer en fait une carrière incroyablement passionnante, quel que soit le niveau auquel vous vous trouvez.

Après avoir acquis de nombreuses années d'expérience, vous serez prêt à accéder au poste de chef boulanger ou chef pâtissier. Vous y assumerez alors un rôle de gestion plus important.

Le chef pâtissier est chargé de recruter, de former le personnel et de travailler en étroite collaboration avec les chefs des autres parties de la cuisine. Vous aurez également la responsabilité de mettre l’eau à la bouche des clients en trouvant des idées nouvelles et originales.

Une fois que vous avez acquis suffisamment de compétences et d'expérience en pâtisserie, les possibilités sont infinies. Vous pourriez même ouvrir votre propre pâtisserie et y offrir des douceurs venues tout droit de votre cœur!

Quelles sont les qualités nécessaires pour devenir pâtissier?

Le sens du détail

Sans aucun doute, la qualité la plus importante qu'un boulanger ou un pâtissier puisse avoir est un sens aigu du détail. La boulangerie et la pâtisserie sont des disciplines qui demandent une extrême rigueur. Il n'y a donc pas de place pour les erreurs et les corrections ultérieures.

Si vous ne mettez pas assez de levure dans la pâte, votre gâteau sera dense, trop plat et immangeable. Toutes les recettes sucrées ont besoin d'un peu de sel dans le mélange, mais si vous en mettez un peu trop, tout sera gâché.

Lorsque vous cuisinez, vous pouvez corriger de nombreuses erreurs au fur et à mesure, mais lorsque vous faites de la pâtisserie, vous devez vérifier et revérifier chaque détail dès le début.

Patience

Les chefs traditionnels qui exercent dans des cuisines professionnelles peuvent avoir des petits trucs ou des astuces qu'ils utilisent pour préparer les plats plus rapidement. Les pâtissiers n'ont normalement pas ce luxe.

La réalisation d'une pâtisserie de qualité requiert un certain temps et vouloir aller trop vite ne vous apportera que des soucis. Vous devez faire preuve de calme et de sang-froid si vous voulez préparer de belles et savoureuses gourmandises.

Créativité

Peut-être plus que dans tout autre poste en cuisine, un pâtissier doit avoir de l'imagination. Vous devez être créatif et enjoué lorsque vous trouvez de nouvelles idées si vous voulez surprendre les clients et les voir sourire jusqu'aux oreilles.

Si vous pensez avoir la panoplie de compétences nécessaires pour exceller dans le monde passionnant des gâteaux et des biscuits, consultez dès aujourd'hui les offres d'emploi disponibles sur Hosco dans la section pâtisserie!