Des serveurs et serveuses compétents sont essentiels pour assurer une bonne expérience gastronomique, qu’il s’agisse d’un simple bistrot ou d’un restaurant étoilé. Le personnel de service est un rouage essentiel pour amener rapidement les plats aux tables et assurer que les attentes des clients sont entendues et satisfaites. 

Si vous cherchez à vous faire engager comme serveur ou serveuse dans les mois à venir, vous devriez vous informer sur ce qui est nécessaire pour exceller à ce poste. Dans cet article, nous vous indiquons six compétences que tout bon serveur ou bonne serveuse devrait posséder pour dépasser amplement les attentes d’un manager. 

Quelles sont les fonctions d’un serveur/serveuse de restaurant ?

Avant que nous nous plongions dans les compétences personnelles, explorons d’abord ce qu’on attend d’un serveur ou d’une serveuse dans son travail quotidien :

• Placer les clients à leur table
• Prendre leurs commandes
• Servir les plats et les boissons aux tables
• Rester attentif à l’expérience gastronomique des clients en s’assurant qu’ils sont à l’aise et qu’ils n’ont besoin de rien
• S’occuper de la note et du paiement à la fin du repas

Dans certains restaurants haut de gamme, les serveurs peuvent aussi être amenés à formuler des recommandations sur le menu et les vins et à informer les clients sur chaque plat, ce qui implique de connaître en profondeur les produits servis dans le restaurant et quels allergènes ils pourraient contenir. 

Peu importe le type de restaurant où vous travaillez, le service de table est un rôle qui exige un contact direct avec le client et qui peut avoir un effet positif ou négatif sur l’expérience culinaire de ce dernier. 

Combien gagne un serveur/serveuse de restaurant à plein temps ?

Les serveurs reçoivent généralement une formation brève ou sur le tas et, selon Salary Explorer, gagnent habituellement en moyenne par mois :

• 4.000 $ en Suisse (3.300 CHF)
• 2.900 $ au Royaume-Uni (2.100 £)
• 2.500 $ aux États-Unis 
• 1.600 $ aux Émirats arabes unis (5.890 AED)
• 1.560 $ en Italie (1.330 €)
• 1.525 $ en France (1.300 €)
• 1.232 $ en Espagne (1.050 €) 

6 compétences pour être un bon serveur/serveuse de restaurant

Maintenant que nous avons fait le tour des responsabilités habituelles du serveur, jetons un coup d’oeil aux compétences requises :

1. Avoir des compétences en résolution de conflits

Il peut arriver que vous fassiez une erreur en prenant une commande, ou que la cuisine se trompe, qu’il y ait du retard, que les plats soient froids, ou autre chose qui peut décevoir ou déranger le client. Bien que la plupart des clients de restaurants soient habituellement polis, des conflits peuvent parfois se présenter.

Un bon serveur/serveuse aura les compétences pour apaiser les situations de crise et saura rester calme et posé même si le ton monte. Souvent, cela pourra impliquer de présenter des excuses pour toute faute que vous ou le restaurant aurez commise et de suggérer des solutions alternatives pour remédier à la situation conformément aux politiques de l’établissement.

2. Être multi-tâches dans un environnement frénétique

Souvent, les serveurs ont plusieurs tables à servir, certains clients peuvent les arrêter en cours de route pour demander une sauce en plus ou commander une boisson. Un serveur dans un restaurant de capacité ordinaire aura à gérer 5 – 6 tables par service. Dans les restaurants haut de gamme, où une attention plus soutenue est attendue, ce chiffre passera à 3 – 4 tables.  

Un serveur compétent sera capable de suivre les demandes de ses clients et de les satisfaire dans un ordre logique de manière à satisfaire chacun du mieux possible. Souvent, cela implique de courir d’une tâche à l’autre sans une minute pour souffler. Par conséquent, la gestion du temps est un aspect crucial du travail.

3. Avoir des compétences pour le travail en équipe

À moins qu’il ne s’agisse d’un petit restaurant et d’une soirée tranquille, vous ne serez probablement pas tout seul à pied d'œuvre. Travailler avec le reste des serveurs et le personnel de cuisine est essentiel pour assurer un flux de travail harmonieux. Pas moins de 3 employeurs sur 4 qualifient le travail en équipe de 'très important.'

Au fur et à mesure que vous monterez en grade, vous devrez aussi savoir déléguer efficacement si vous avez trop de travail ou aider vos collègues quand vous voyez qu’ils sont débordés. 

Vous aurez aussi à recevoir des instructions de la cuisine et communiquer avec elle en retour. 

En fin de compte, vous comporter en collègue respectueux, compétent et agréable est essentiel pour être un excellent serveur/serveuse. 

4. Avoir une bonne mémoire

En plus d’avoir à vous rappeler les commandes de vos clients, vous devrez aussi vous souvenir des détails des menus. En effet, les clients posent souvent des questions sur les aliments et les boissons, et notamment sur les saveurs, ingrédients et allergènes. Ces derniers sont particulièrement importants quand on sait que 240 millions de personnes (3 %) dans le monde souffrent d’allergies alimentaires (World Allergy Organization).

5. Être dynamique et avoir une personnalité rayonnante

Même si à première vue, il s’agirait plus d’un trait de caractère que d’une compétence, il est malgré tout possible de vous entraîner pour améliorer votre interaction avec les clients. Vous pouvez faire certaines choses pour produire sur eux une bonne impression, comme par exemple sourire, établir un contact visuel, vous mettre en quatre pour les aider, faire preuve d’une bonne compétence interculturelle, etc. 

Pour exceller dans ce domaine, il ne s’agit pas simplement d’être poli, vous devez aussi déborder d’enthousiasme et transmettre votre énergie à la table. Le service au client fait partie de la marque du restaurant et un visage souriant peut mener très loin.

6. Savoir prendre des décisions rapides

Dans un restaurant où tant d’éléments interviennent en même temps, il est fort probable que quelque chose aille de travers. Et parce que vous vous trouvez en première ligne, vous serez amené à prendre des décisions rapides et efficaces. Celles-ci pourraient concerner la gestion des risques ou une mesure à prendre lorsqu’un plat du menu n’est plus disponible ou qu’il ne peut être servi pour une raison ou pour une autre. Un bon serveur ne peut pas rester bloqué ni hésiter dans ce type de situation frénétique. La prise de décision rapide est ici un must absolu.

Êtes-vous prêt/e à améliorer ces compétences pour devenir un serveur/une serveuse de restaurant hors pair ?

Devenir un bon serveur/serveuse de restaurant ne requiert pas nécessairement des diplômes ou une formation théorique poussée. On pourrait penser que de grandes compétences humaines, une personnalité rayonnante et une capacité de réflexion rapide seraient les meilleures qualités et que les meilleures personnes pour ces fonctions possèdent naturellement ces compétences et traits de caractère, qu’elles sont tout simplement nées pour ça.

Mais en réalité, toutes ces compétences - communication, gestion des risques et résolution de conflits- peuvent s’apprendre et Hosco a créé des cours en ligne spécifiquement à cette fin. Grâce à ces cours, vous apprendrez tout ce qui est nécessaire pour vous démarquer comme un excellent candidat auprès de votre futur employeur.

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