Le chef de partie est la colonne vertébrale de toutes les grandes cuisines de restaurant.

Pendant que le chef exécutif et les sous-chefs planifient les menus, établissent les horaires des équipes ou négocient avec les fournisseurs, les chefs de partie sont en cuisine pendant le service, pour préparer et envoyer les plats aux clients aussi efficacement que possible.

C'est à ce stade de votre carrière professionnelle de cuisinier que vous allez apprendre et vous épanouir plus que jamais. De nombreux cuisiniers découvrent leur véritable passion pour la gastronomie lorsqu'ils travaillent comme chefs de partie.

Nous vous avons déjà exposé tout ce que vous devez savoir pour devenir commis de cuisine et vous avons donné quelques conseils pratiques à appliquer. Nous avons maintenant recueilli des conseils de professionnels qui vous aideront à réussir en tant que chef de partie et pouvoir prétendre à une promotion.

Faites preuve de curiosité gastronomique

Le poste de chef de partie est le plus polyvalent dans une cuisine professionnelle. Selon le restaurant, il y aura un certain nombre de postes où vous pourrez vous former comme chef de partie. C'est l'occasion d'explorer et de découvrir quelle partie en cuisine vous passionne le plus.

Vous découvrirez peut-être que vous avez un don pour les grillades et que vous êtes capable de cuire à la perfection tout ce qui se présente sous forme de protéines. Ou peut-être avez-vous un talent pour réaliser les sauces et accomplir des merveilles avec une sauteuse entre les mains. Vous pourriez même vous découvrir un don pour la pâtisserie et décider de vous y consacrer.

Un chef de partie doit être curieux et expérimenter autant de postes différents que possible. C'est à ce poste que vous développerez votre véritable personnalité culinaire et que vous saurez ce que à quoi vous aspirez pour la suite de votre carrière.

Soyez ambitieux

Un chef de partie doit être capable de travailler en équipe et de suivre les instructions du sous-chef ou du chef de cuisine. Cela ne signifie pas pour autant que vous ne pouvez pas avoir d'ambition personnelle ou exprimer votre créativité.

L'une des meilleures choses que vous puissiez faire pour assouvir votre ambition est de développer vos compétences gastronomiques à la maison, en dehors du travail.

Apprendre des autres cuisiniers est une chance formidable, mais il n'y a généralement pas suffisamment de temps à consacrer à la formation pendant un service chargé. Si vous pouvez développer vos compétences à la maison en dehors des heures de travail et les appliquer ensuite au restaurant, vous marquerez des points.

Une autre bonne idée est d'exprimer votre ambition à travers votre créativité. Au moins deux fois par mois, vous devriez essayer de présenter à votre sous-chef une nouvelle idée de plat sur laquelle vous avez travaillé et qui, selon vous, serait parfait à la carte.

En consacrant ce temps et ces efforts supplémentaires, vous ferez la différence lorsque la direction décidera d’une prochaine promotion au poste de chef de partie.

Restez calme et soyez positif

Cuisiner pendant un service chargé peut parfois vous donner l'impression d'être au milieu d'une zone de combat, tout en essayant de faire face à toutes les commandes qui arrivent et des plats qui sortent de la cuisine. On peut facilement se sentir dépassé ou irrité par une telle frénésie, mais s'énerver n’arrange rien.

Vous devez vous efforcer de rester aussi calme que possible tout en travaillant avec rapidité et précision pour préparer les plats sans vous laisser déborder. Mettre de la musique entraînante peut vous aider à rester concentré sur votre travail et à garder le rythme. Une autre façon de

rester zen est de vous assurer que votre espace de travail est bien organisé et dégagé. Il sera ainsi plus facile de se concentrer sur la tâche à accomplir.

Continuez à développer vos qualités humaines

En qualité de futur chef, vous serez constamment amené à apprendre de nouvelles techniques et savoir-faire qui vous serviront à vous perfectionner en cuisine.

Cependant, il est également important de développer vos qualités relationnelles. En tant que chef de partie, vous travaillerez toujours au sein d'une équipe. La communication est donc l'une des compétences les plus importantes que vous pouvez développer. Vous devez être capable de communiquer clairement, calmement et rapidement sans vous sentir frustré.

Vous devriez également vous concentrer sur vos compétences en matière d'organisation et de leadership, car ce sont les compétences humaines qui vous aideront à gravir les échelons en cuisine. Si vous démontrez que vous êtes efficace et organisé à votre poste tout en maintenant une excellente relation avec vos aides cuisiniers, la direction en tiendra compte.

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