Teatro Kitchen & Bar debe su nombre a la Avenida Paralelo, antiguo eje del ocio y el espectáculo barcelonés. Un restaurante de alta cocina que, a través del entretenimiento y la diversión, transforma el formalismo de un típico fine dining en un verdadero espectáculo teatral.

En el cuarto episodio de Visions, acompañamos a Joan Romans, jefe de sala de Teatro Kitchen & Bar, al escenario de uno de los restaurantes de alta cocina más desenfadados y divertidos de la Ciudad Condal.

Si sabes apreciar una noche llena de color, buena comida, música y baile, no te pierdas la entrevista con Joan Romans, director de Teatro Kitchen & Bar:

Cuéntanos tu historia. ¿Cómo llegaste a ser director de sala de Teatro Kitchen & Bar?

La verdad es que entré en el mundo de la hostelería porque era mal estudiante. 

Al terminar la educación secundaria, mis padres me preguntaron qué quería hacer con mi vida ya que lo único que hacía era suspender asignaturas. Así que, como me gustaba la cocina y mi tía tenía un restaurante, me mandaron a trabajar allí durante el verano. 

Allí me enamoré de la cocina y decidí apuntarme a la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona, donde cursé el Grado de Dirección y Gestión de Cocina y Dirección y Gestión de Sala. En la escuela, me dí cuenta de que me gustaba más la sala que la cocina. Creo que es porque soy bastante sinvergüenza y me gusta más hablar con la gente que estar encerrado cocinando. 

Las prácticas las realicé en Sicilia, en Italia, para después regresar a Barcelona a trabajar en un restaurante. A la edad de 22 años, volví a mi ciudad natal, Alcoy, en Alicante, como encargado de un restaurante. 

En 2017 regresé a Barcelona, pues me llamaron para formar parte del equipo de Tickets, donde entré como camarero. Con el tiempo, me ascendieron primero a segundo de sala, después a jefe de sala en menos de un año, para terminar siendo el director del restaurante Tickets.

En 2021, a causa del Covid-19, el restaurante Tickets tuvo que cerrar, para volver a abrir en 2022 bajo diferente gestión y con un nuevo nombre: Teatro Kitchen & Bar. La nueva propiedad me llamó para ser el director y aquí estoy desde entonces.

¿Cúal es la visión detrás del restaurante Teatro?

El nombre del restaurante Teatro nace como homenaje a la Avenida Paralel de Barcelona. Esta calle, en los años 20, era conocida como la calle principal del mundo del espectáculo de Cataluña, con teatros, circos y cabarets. Al mismo nivel de Broadway en Nueva York o de Montmartre en París.

Teatro Kitchen & Bar se inspira en el ambiente y la diversión de esta calle y en eso se basa el concepto del restaurante: nuestro objetivo es que la gente que venga se divierta y se lo pase bien. 

Por eso, creamos una oferta gastronómica diferente a la clásica de fine dining. Nosotros lo que intentamos ofrecer es una propuesta gastronómica de alta cocina pero con un toque de diversión y desenfado.

Aquí las palabras claves son felicidad y diversión.

¿Cuál es el concepto de Teatro? 

La idea del restaurante es vender felicidad. Lo que queremos es que el cliente que nos visita se sienta feliz. Y para eso lo que intentamos ofrecer es un ambiente totalmente desenfadado con una idea conceptual donde se disfrute de una alta cocina divertida, desenfadada y sin corsés.

Para conseguirlo, hemos construido un espacio donde las cocinas son totalmente abiertas, para que la gente pueda interactuar con ellas como si formara parte de un verdadero espectáculo. Cada detalle, desde la música que ponemos hasta el estilo de las mesas, está pensado para que nuestros clientes se encuentren en un ambiente relajado, y que nuestra casa sea un poquito la de ellos, aunque solo sea por una noche. 

¿Y cuál es el elemento diferenciador de Teatro?

El elemento diferenciador de Teatro Kitchen & Bar es nuestra oferta gastronómica. Nosotros ofrecemos un concepto desenfadado, pero de alta gastronomía.

En Teatro no nos queremos encorsetar dentro de un menú degustación, porque entendemos que cada persona pueda tener gustos y condiciones económicas diferentes y lo que no queremos es encorsetarlos en un menú fijo y que todo el mundo tenga que comer lo mismo cuando los gustos son distintos.

En resumen, lo que queremos es que el cliente sea feliz en nuestra casa y que esté a gusto. Por eso, proponemos dos opciones: la opción a la carta o la selección sorpresa. Con la primera, es el cliente quien escoge exactamente lo que quiere, mientras con la segunda somos nosotros los que preparamos una selección de tapas basada en sus preferencias. 

Nuestra oferta gastronómica se basa en una selección de tapas “two fingers and one bite”, o sea “dos dedos y un bocado”, pensada para que cada comensal pueda comer directamente con las manos. Lo que es un poquito inusual dentro de un restaurante de alta cocina.

Queremos que el cliente disfrute y que coma la mayor parte de la selección con los dedos o bien con unas pinzas. Con esto, intentamos que el cliente coma de una forma distinta a los demás restaurantes y entendemos que es una manera más divertida de comer. 

Los platos de la carta los desarrolla el chef Oliver Peña. Él solía trabajar en Enigma y en 41 Grados, por lo que conoce la casa mejor que nadie. Ahora le acompaña David Sanz, que es el segundo de cocina que viene de los Hermanos Torres. Entre los dos deciden la carta y crean los platos. 

En sus creaciones siempre intentan usar productos de temporada y variar bastante los platos, porque al ser porciones reducidas que se comen con dos dedos y de un bocado, la gente cuando repite quiere sorprenderse con propuestas nuevas.

También intentamos involucrar a los clientes, y por eso algunos platos, como los postres, son más interactivos, para que el cliente se sienta partícipe y para que tenga este factor de diversión del que carecen otros restaurantes. Por ejemplo, para nuestro postre Kakigori, el cliente se tiene que levantar de la mesa y él mismo, en compañía de la chica pastelera, participa elaborando el postre.

La mayoría de la gente que viene por primera vez repite, porque se lo pasan bien y disfrutan.

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El diseño de Teatro Kitchen & Bar y su alma circense

El local está dividido en dos ambientes: la parte del restaurante y la parte de la coctelería que llamamos backstage, que se esconde detrás del teatro y donde ofrecemos una carta de cócteles y aperitivos.

Lo que te sorprende cuando entras en el local es que, gracias a sus amplias ventanas y a una cocina abierta, puedes disfrutar en todo momento de la luz del exterior. El local antes era un concesionario de coches y por eso tiene tantas vitrinas.

El diseño del local está pensado para ofrecer un ambiente de diversión y de espectáculo. Nada más entrar en el restaurante, lo primero que te sorprende son las mesas llamativas y las luces de colores que simulan el puerto de Barcelona. Mientras, en otra parte del restaurante, las luces recuerdan a las de un circo.

A través de la decoración, la iluminación y los colores, intentamos ofrecer una alternativa a todo el formalismo que puedes encontrar en un típico restaurante gastronómico.

¿Y cómo está distribuida la cocina en Teatro?

A diferencia de otros restaurantes, aquí en Teatro, todas las cocinas están abiertas. Esto hace que se cree un buen rollo, tanto para los trabajadores como para los clientes.

A nivel interno, crea una sinergia entre sala y cocina, y una conexión entre camareros y cocineros que no se suele encontrar en los restaurantes con cocina central cerrada. Al compartir el mismo espacio todo el mundo interactúa y logra que se genere buen rollo. En Teatro tenemos una norma: cuando alguien entra por la puerta tiene que saludar a todo el mundo.

A nivel externo, los clientes cuando vienen al restaurante se convierten en espectadores y pueden disfrutar de una actuación en vivo, viendo cómo los cocineros y camareros trabajan en sintonía.

Cada parte de nuestras cocinas tiene un nombre relacionado con el mundo del espectáculo: la Orquesta es la cocina principal desde donde nuestro chef, Oliver Peña, dirige el restaurante y donde se preparan platos calientes y fríos. Después tenemos otro apartado de fríos que se llama Platea. La Cochera es donde está el horno de leña, y el Palco donde se elaboran los postres.

Hablando de buen rollo, ¿cómo es la atmósfera en el restaurante?

En el restaurante, cada detalle está pensado para generar una atmósfera fiestera y divertida. Tanto las luces como los colores y la música están meticulosamente seleccionados.

En Teatro ofrecemos una selección músical bailable y pegadiza, basada principalmente en la rumba catalana y el flamenquito, para que tanto los trabajadores como los clientes puedan disfrutar e interactuar en un ambiente alegre.

No es extraño que los clientes, mientras disfrutan de su cena, puedan ver al cocinero preparar un plato y mover la cintura al ritmo de la música. En otras ocasiones, es el camarero el que tararea una canción mientras pasa por las mesas repartiendo platos.

Y, a menudo, ¡son incluso los clientes, sobre todo los más animados, quienes después de una copita de vino se ponen a cantar y bailar!

¿Cómo es formar parte del equipo de trabajo de Teatro?

Los trabajadores de hostelería ya están cansados de hacer más horas que en los demás sectores y sin que sean remunerados adecuadamente. En Teatro Kitchen & Bar lo que intentamos, tanto la propiedad como el jefe de cocina y el jefe de sala, es crear un ambiente de trabajo en el que la gente disfrute y esté a gusto. ¿Cómo conseguimos eso?

El restaurante sólo ofrece un servicio cada noche y cierra dos días a la semana. Esto hace que cada persona trabaje solo las horas que les tocan y tenga dos días libres seguidos a la semana. De esta forma, la gente consigue llevar una vida más rutinaria, puede hacer planes con antelación, y eso, con el tiempo, se agradece.

Lo que queremos conseguir es que el equipo se consolide, porque entendemos que un team fuerte es la base del éxito. Sin un equipo unido, con el que podamos trabajar y crecer juntos en el tiempo, es imposible alcanzarar los objetivos que nos planteamos. 

En la hostelería es muy común que los profesionales no permanezcan mucho tiempo en el mismo puesto y que, por las condiciones o por los horarios, haya muchos cambios de personal. Eso es lo que queremos evitar en nuestro restaurante.

Tenemos clarísimo que para formar un equipo sólido, el trabajador tiene que sentirse valorado y los horarios y el sueldo tienen que ser buenos.

Por eso, por ejemplo, en Teatro, las propinas se reparten por igual a todo el equipo. Ya sea el personal de limpieza, de producción, de servicio o de comida. Todo el mundo cobra las mismas propinas, porque entendemos que si falla una pieza del engranaje, falla todo el resto. En cambio, si todo sale bien, es gracias a todo el equipo.

¿Y qué valoráis a la hora de formar un buen equipo?

En Teatro, a la hora de contratar personal, un valor que nunca puede faltar es la buena actitud.

No miramos mucho el currículum. Miramos que tengan una actitud positiva, que quieran aprender y, sobre todo, que quieran crecer dentro de la empresa. 

En Teatro, la formación interna es muy importante. Si contratamos a gente con poca experiencia en la restauración, trabajamos con ellos y los formamos para que aprendan trabajando y puedan, con el tiempo, crecer.

Por eso, colaboramos con la fundación Raíces, para apoyar y ofrecer oportunidades a la gente que más lo necesita. Para nosotros, las personas que realizan prácticas en el restaurante son un activo a futuro: intentamos que pasen por todos los puestos de cada sección, bien de cocina, bien de sala. Por ejemplo, en sala, repartimos el tiempo de sus prácticas para que puedan trabajar tanto en coctelería, como en sumillería, en recepción y conmigo y aprendan cómo se gestiona un restaurante.

Para afianzar un buen equipo, la clave del éxito es la felicidad, que nuestros trabajadores estén contentos.

?Con el cuarto episodio se cierra la primera temporada de Visions de Hosco. Pero no te preocupes, ¡volveremos pronto! 

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