Ser chef ejecutivo significa que has llegado a lo más alto en tu carrera profesional. También es el comienzo de una nueva etapa en tu trayectoria en la que tendrás acceso a múltiples oportunidades. Los pasos a seguir para convertirte en cocinero jefe están muy claros, pero eso no significa que vayas a triunfar nada más empezar; ¡la perseverancia y la persistencia son esenciales!

Hemos conversado recientemente con el chef Tommaso Dainotti, chef ejecutivo de Glovo Concept, y le hemos pedido que dé algunos consejos a aquellos chefs ejecutivos que necesiten orientación.

Esto es lo que nos ha contado.

Viaja por el mundo

Si trabajas en el sector de la hostelería, puedes considerarte una persona afortunada, pues formas parte de una industria global en la que puedes hacer uso de tus competencias en muy diversos lugares. En base a esto, deberías aprovechar al máximo este tipo de oportunidades y trabajar en diferentes ciudades y países. 

Trabajar en cocinas de distintas partes del mundo te aportará diferentes visiones de la cocina y de la gestión de un restaurante. También obtendrás un bagaje cultural muy valioso y deberás adaptarte a nuevos entornos. Esto te ayudará a evolucionar como persona y como profesional y te proporcionará una humildad que quizás no tuvieras en tus comienzos. 

Para el chef Tommaso, la oportunidad de viajar por el mundo ha influido significativamente en su desarrollo personal y profesional. 

«El consejo más valioso que he recibido es el de viajar y conocer mundo».

«Es cierto que, en los primeros compases de cualquier carrera profesional, en la escuela y al empezar a trabajar, recibes muchos consejos de los chefs, los profesores o tus mentores. Pero en mi caso, al seguir al pie de la letra el consejo de viajar he podido aprovechar todos los conocimientos que he ido adquiriendo a lo largo de los años y ponerlos en práctica». 

«Por ejemplo, la gente suele aconsejarte que seas humilde. En mi caso, esto solo ha sido posible porque he tenido el privilegio y la ocasión de viajar por el mundo». 

«Al viajar y enfrentarte a nuevos retos tienes que tener una actitud humilde y estar siempre preparado para afrontar todas las situaciones que se presenten. Así es como logras que tu deseo de aprender y descubrir cosas nuevas se mantenga vivo y te da la oportunidad de crecer y mejorar cada día», comenta. 

Sé respetuoso 

Es posible que esto te parezca obvio, pero merece la pena destacarlo.  

Un chef ejecutivo debe basar toda su filosofía en la cocina en el respeto si quiere llegar lejos en su profesión.

Debes respetar los ingredientes que utilizas y los clientes para los que cocinas, pero el respeto va más allá. Tienes que tener verdadero respeto por tus empleados y crear un ambiente de trabajo que les permita crecer y sentirse satisfechos de su labor. 

«Mi filosofía en la cocina se sustenta en un único valor fundamental: el respeto. Como cocinero, debes tener respeto por el producto y por las necesidades o preferencias del cliente». 

«Como cocinero jefe y gerente, el respeto se demuestra creando un entorno de colaboración y un espacio de crecimiento personal para todo el equipo. Hoy en día este es un requisito esencial en cualquier contexto laboral», comenta el chef Tommaso.  

La cocina debe ser un lugar donde seas feliz

Dirigir la cocina de un restaurante lleva implícita una importante dosis de presión. A pesar de esto, lo lógico es que acudas al trabajo lleno de entusiasmo y con ilusión por dirigir a tu brigada. Si no es así, quizás tengas un problema que debas resolver.

Como jefe de cocina, tu actitud marcará el tono en la cocina. La energía, tanto si es negativa como positiva, es contagiosa y tu plantilla responderá a tu comportamiento. Si disfrutas con tu trabajo y lo pasas bien (siendo siempre profesional), tu equipo también disfrutará. 

El chef Tommaso está de acuerdo con esto:

«El principal consejo que le daría a alguien que esté empezando es que haga siempre lo que le haga feliz. Primero debes identificar tu trayectoria profesional como chef y luego debes escoger el puesto o el ambiente en el que te encuentres a gusto y te sientas realizado. Porque lo cierto es que un cocinero feliz siempre cocina mejor», señala. 

Si los consejos del chef Tommaso te han animado a dar el siguiente paso en la cocina, echa un vistazo hoy mismo a las ofertas de empleo de chef ejecutivo en Hosco.