Il est difficile d'imaginer un secteur de la restauration où la viande ne serait pas la vedette. Mais les temps changent, tout comme les habitudes alimentaires du public. Ces dernières années, de nombreuses personnes ont adopté un régime alimentaire à base de plantes.

Cette tendance à délaisser la viande signifie-t-elle que les steakhouses feront bientôt partie du passé?

En quoi consiste un régime basé sur les végétaux?

Vous avez peut-être entendu l'expression « régime à base de plantes » très souvent utilisée ces derniers temps. Elle peut prêter à confusion au début, car beaucoup de gens pensent qu'il s'agit de la même chose que d'être végétalien ou végétarien.

Les végétaliens et les végétariens suivent en effet des régimes à base de produits végétaux. Mais toutes les personnes qui suivent un mode de vie basé sur les plantes ne sont pas végétaliennes ou végétariennes.

Adopter un régime à base de plantes ne signifie pas que vous avez entièrement cessé de manger de la viande et des produits de provenance animale. Il s'agit d'un ajustement des habitudes alimentaires d'une personne afin de réduire sa dépendance à leur égard en termes de calories et de nutriments.

Au lieu de cela, les personnes qui adoptent un régime végétal font des céréales complètes, des fruits et légumes et des noix les protagonistes de leur repas.

Se consacrer à un régime végétalien ou végétarien peut représenter un effort important. De nombreuses personnes abandonnent ces régimes parce qu'elles les trouvent trop restrictifs. Les régimes à base de plantes sont plus souples et permettent aux gens d'adapter lentement leur mode d'alimentation, ce qui les encourage à persévérer.

Pourquoi les gens adoptent-ils les régimes basés sur les végétaux?

La popularité du végétarisme et du véganisme ne cesse de croître depuis des décennies. Pour de nombreuses personnes, ce n’est plus seulement un choix alimentaire, c'est un choix moral.

Ils ont pris la décision d'éviter de manger de la viande ou tous les produits d'origine animale afin de réduire leur impact sur l'environnement. Cette décision est souvent motivée par les dommages causés aux écosystèmes ou les mauvais traitements infligés aux animaux par la production industrielle de viande.

Si certaines personnes adoptent un régime végétal par principe, d'autres font ce changement pour des raisons plus pratiques.

Un certain nombre de personnes sont passées à un régime à dominante végétale parce qu'elles se sentent globalement en meilleure santé lorsqu'elles mangent moins de viande. Elles n'éliminent pas complètement la viande, mais en réduisent considérablement la quantité qu'elles consomment au jour le jour. En revanche, elles s'efforcent d'adopter un régime alimentaire plus équilibré et durable, axé sur les fruits et légumes, les noix et les céréales complètes, afin de fournir à leur organisme l'énergie dont elles ont besoin.

Une autre raison est que, l'inflation atteignant des sommets, la viande devient de plus en plus chère. Bien que l'augmentation du coût des denrées alimentaires affecte également le prix des fruits et légumes, il est toujours beaucoup plus abordable de suivre un régime alimentaire végétarien qu'un régime carné.

De plus, les confinements dus à la covid-19 ont amené de nombreuses personnes à s'adonner au jardinage comme passe-temps. Ils se sont alors rendu compte qu'il était possible de cultiver ses propres fruits et légumes à la maison de manière durable. Mais vous ne pourrez jamais faire pousser un steak dans votre potager.

Comment ce mouvement affecte-t-il le secteur de l'hôtellerie?

Ces dernières années, les végétaliens et les végétariens ont déjà eu un impact considérable sur le secteur de l'hôtellerie. Dans toutes les grandes villes, on trouve d'innombrables restaurants sans viande à leur carte. De plus, la grande majorité des restaurants proposent des plats végétariens, parfois même une partie complète de leur carte leur est consacrée.

À mesure que les préférences des consommateurs évoluent et que nous nous dirigeons vers un avenir sans viande, les restaurants devront reconsidérer leur modèle.

Cependant, il ne s'agit pas seulement de mettre au menu un hamburger végétarien ou un sandwich style « porc effiloché végan » au fruit du jacquier.

Les restaurants devront repenser leur approche sous un angle végétal. Ils devront peut-être apporter des changements importants à leur carte, établir des partenariats avec des fournisseurs sensibles au enjeux du développement durable ou former leur personnel à cette nouvelle orientation.

Abandonner la viande peut également entraîner une augmentation des bénéfices en cuisine. Les viandes et les fromages sont des ingrédients coûteux, mais les légumes sont abordables et multiples. Si vous pouvez former les cuisiniers à offrir la même qualité de nourriture en privilégiant les végétaux, cela aura un impact positif sur les profits.

Il est clair aujourd'hui que l'adoption d'un régime alimentaire issu de végétaux n'est pas un simple phénomène de mode voué à disparaître. De plus en plus de personnes font ce changement et les établissements hôteliers devraient suivre leur pas. Rejoignez Hosco dès aujourd'hui pour consulter notre annuaire des entreprises et voir quelles sont les chaînes hôtelières qui proposent un mode de vie basé sur les plantes!