Pour être un bon barista, il ne suffit pas de réguler la température de l'eau et de réaliser des « latte art » sophistiqués. Ces éléments sont importants pour la dégustation d'un café de qualité supérieure, mais ce sont des compétences que vous pouvez développer en travaillant.

Notre entretien avec le gérant du café Fefe Schillagi est un parfait exemple que les compétences essentielles d'un barista sont des compétences non techniques. Son enthousiasme et son dévouement au service de la clientèle lui ont permis de passer de son premier emploi de barista à un poste de manager en moins d'un an. 

Pour vous aider à suivre le même chemin que Fefe, nous avons rassemblé quelques conseils cruciaux à garder à l'esprit au début de votre carrière de barista.

Une personne sociable = un bon barista

Oui, en tant que barista, vous devez posséder un ensemble de compétences spécifiques qui vous permettent de préparer des cafés de haute qualité avec rapidité et constance. Cependant, ce sont des compétences que vous pouvez apprendre sur le tas et acquérir assez rapidement. Cela peut sembler complexe, mais après avoir fait suffisamment de cafés crème et de cappuccinos, le processus devient comme une seconde nature. 

Les compétences techniques dont vous avez besoin pour devenir barista peuvent être acquises au cours de vos premiers mois d'activité. Ce que votre responsable ne peut pas vous apprendre, c'est à être sociable et à dialoguer avec les gens. La compétence générale la plus importante qu'un barista puisse avoir est le don de la conversation et un véritable intérêt pour autrui. 

La première interaction sociale de la journée pour de nombreuses personnes est avec le barista de leur café local. Vous devez saisir cette occasion pour aider vos clients à commencer leur journée sur une bonne note. 

Non seulement vous devez leur préparer un excellent café en accord avec leurs goûts, mais vous devez aussi le leur servir avec le sourire. S'il s'agit d'un client régulier, vous devriez être capable de le reconnaître et lui préparer son café dès son arrivée. Si vous avez le temps, prenez de ses nouvelles et essayez de faire connaissance avec lui. Cette touche personnelle ajoutée au service est ce qui incitera les gens à revenir encore et encore.

Les baristas ont souvent des clients réguliers et cette attention au détail peut être très utile. Ce type de clientèle est pour ainsi dire une équipe marketing non rémunérée qui parlera de vous à ses amis.  

Maintenez les lieux parfaitement propres 

Du marc de café usagé un peu partout, des éclaboussures de lait ici et là, le sucre à disposition renversé sur le comptoir par des clients par maladroits - un café peut devenir incroyablement sale en peu de temps, en particulier pendant une matinée chargée ou après le déjeuner. En tant que barista, votre travail consiste à contrôler ce désordre afin que le café soit toujours impeccable.

Cela peut s'avérer difficile car les cafés sont souvent exploités en solo, en particulier si ils sont axés sur la vente à emporter. Si vous êtes le seul barista de la maison, vous devez gérer votre temps avec soin. Vous devez trouver un moyen de servir tous les clients en temps voulu tout en veillant à ce que le café soit toujours présentable. 

Après avoir travaillé dans le même établissement pendant quelques semaines, vous connaîtrez les heures d'affluence et de creux pendant la journée. Utilisez cela à votre avantage et faites la majorité de votre nettoyage lorsque vous êtes moins occupé au lieu de rester assis à attendre les clients. Il n'y a pas de mal à apporter un livre pour lire pendant les temps morts, mais faîtes-le uniquement si toutes les autres tâches sont accomplies et que tout est en ordre.

Pendant les heures les plus chargées, les petites saletés peuvent être nettoyées après la tempête. Cependant, si quelqu'un renverse son café entier par terre, il faut s'en occuper immédiatement. Il est préférable que des clients ne marchent pas dessus ou qu'un chien vienne le lécher! Dans ce cas, dites gentiment au client que vous allez vous en occuper et que vous revenez tout de suite. 

Une fois les dégâts nettoyés, proposez de préparer gratuitement un autre café pour remplacer celui qui a été renversé. Faites toujours plaisir au client, même si c'est lui qui a renversé le café. 

Prenez soin de vous

Lorsque la plupart des gens pensent au travail de barista, ils pensent probablement aux capacités subtiles et à la finesse requises pour ce travail. Ce sont ces aspects qui définissent le travail d'un barista et le distinguent d'une personne qui ne fait que faire couler des cafés dans un restaurant ou un bar. Cependant, beaucoup ne pensent probablement pas que le travail de barista est aussi physiquement et mentalement exigeant. Et bien, ils ont tort. 

Si vous voulez travailler comme barista, vous devez être prêt à passer de longues journées dans de petits espaces, souvent seul. Un service normal pour un barista dure environ 6 heures, soit beaucoup de temps passé à travailler seul. Pour certaines personnes, cela ne pose aucun problème, mais si vous préférez travailler en équipe, cela peut devenir un sérieux inconvénient. 

Vous devez également être en bonne forme physique, car vous passerez la majeure partie de votre temps debout à préparer du café. Ce type de travail peut être éprouvant pour les jambes et le dos. Il est donc conseillé de s'étirer un peu avant et après chaque service pour éviter les lésions.

Au-delà du quotidien, un café présente un certain nombre d'autres dangers potentiels. Dans la mesure où il est question de manipuler des liquides, les surfaces peuvent devenir incroyablement glissantes derrière le bar. Il est important de surveiller cela et de nettoyer tout déversement important qui pourrait constituer un risque.

Non seulement vous manipulez des liquides, mais ces derniers sont aussi brûlants. Si vous ne faites pas attention en travaillant, vous risquez de vous brûler gravement avec le café ou le lait chaud. Pour éviter cela, vous devez toujours travailler calmement, à une cadence raisonnable et sûre, quel que soit le nombre de clients en attente.

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Travailler comme barista est un excellent moyen de faire ses débuts dans le secteur de l'hôtellerie. Si vous avez une passion pour le café et le goût du service, c'est peut-être la carrière qui vous convient. Consultez les postes de barista disponibles sur Hosco et trouvez dès aujourd'hui l'emploi de vos rêves dans le secteur du café!