Pour quiconque se prépare à une carrière dans l'hôtellerie et la restauration, trouver le bon stage est un rite de passage. La recherche d'un stage peut se révéler être une expérience intense, depuis les candidatures initiales jusqu'aux nombreuses séries d'entretiens, ce qui ajoute une valeur toute particulière à la signature de la convention de stage. Il s'agit de l'accord formel fixant les conditions dans lesquelles vous effectuerez votre stage au sein de cette entreprise. C'est l'équivalent d'un contrat de travail.

Les entreprises n'ont pas toutes les mêmes attentes à l'égard de leurs stagiaires, c'est pourquoi vous devez lire attentivement la convention avant de la signer. Soyez particulièrement attentif à des questions telles que la durée du temps de travail et la rémunération. S'il s'agit d'un bénévolat, il est probable que vous ne recevrez pas de rémunération. Si cela vous dissuade, vous devrez postuler pour des stages dans lesquels vous aurez le statut de travailleur.

Mais la rémunération n'est que la partie émergée de l'iceberg. Comment choisir en connaissance de cause l'entreprise où effectuer son stage ? Candida D'Elia, responsable des relations extérieures chez ALMA, considère que le premier entretien est une opportunité pour les stagiaires d'évaluer la compagnie qui les reçoit. L'entreprise recherchera des qualités telles que la flexibilité, la passion et la volonté d'apprendre, mais c'est aussi une occasion pour les stagiaires d'évaluer si l'entreprise peut leur offrir l'expérience et l'environnement de travail qu'ils recherchent. Voici les 6 questions clés qu'elle recommande de poser avant de signer une convention de stage.

1. Quelles sont les aptitudes physiques et morales que vous recherchez chez un candidat idéal ? 

Les « hard skills » désignent les compétences de base qui vous aideront à accomplir le travail pour lequel vous postulez, tandis que les « soft skills » désignent les compétences qui vous aideront à nouer des relations et à vous intégrer dans votre lieu de travail. Poser cette question vous aide à comprendre si le profil idéal que recherche la compagnie correspond au vôtre. Elle vous donne également une idée de ce que vous pouvez offrir à l'entreprise en termes de caractéristiques personnelles et professionnelles.

Il est important de se rappeler que personne ne possède toutes les compétences « idéales », qu'il s'agisse de compétences matérielles ou immatérielles, que l'entreprise pourrait mentionner. Ce que l'entreprise recherche réellement, c'est une personne qui s'efforcera sincèrement d'atteindre cet idéal. Mon conseil est de comprendre quels sont les besoins de l'entreprise et d'évaluer honnêtement si vous pouvez y répondre avec vos compétences et de la volonté. C'est votre disponibilité et votre approche qui comptent le plus, alors essayez toujours de vous présenter comme quelqu'un d'ouvert à l'apprentissage.

2. Un hébergement sera-t-il prévu ? Comment pourrais-je me rendre au restaurant depuis mon hébergement ?

Ce sont des questions fondamentales qui influenceront considérablement votre expérience du stage. Certaines entreprises peuvent disposer d'un logement accessible à pied, tandis que d'autres peuvent disposer d'un logement situé à une distance qui nécessite un véhicule. Dans ce dernier cas, posez des questions sur la manière dont l'entreprise gère la logistique. Vous pouvez vous faire rembourser les abonnements aux transports en commun ou choisir de faire du covoiturage avec le reste de la brigade. Le fait de disposer d'un logement et d'un moyen de transport adaptés sera déterminant pour votre confort et votre bien-être pendant le stage, alors assurez-vous que tout soit clair à ce sujet.

3. À quoi ressemble une journée/semaine type ?

Poser cette question vous donne un aperçu de ce que sera la vie dans l'entreprise. Vous aurez une idée de son organisation interne et de l'emploi du temps d'un stagiaire. Vous saurez également à quoi vous attendre en termes de pauses et de jours de congé, ce qui vous permettra de mieux planifier votre emploi du temps. En outre, en vous renseignant sur vos tâches quotidiennes, vous aurez une idée plus précise des caractéristiques recherchées chez un candidat idéal - et vous saurez si vous êtes ce candidat.

4. Pouvez-vous m'en dire plus sur l'équipe/la brigade dans laquelle je travaillerai ?

Cette question vous aidera à comprendre la structure de l'entreprise, l'organisation de l'équipe et la personne à qui vous rendrez compte. Il est important de poser des questions sur la dynamique de l'équipe et les méthodes de travail afin de savoir quelle approche adopter, ce que l'on attend de vous et la marge de manœuvre dont vous disposerez. Chaque entreprise a sa propre définition du travail d'équipe et de la répartition des tâches, c'est donc une question importante pour comprendre la culture de travail de l'entreprise.

5. Quelles sont les valeurs les plus importantes pour l'entreprise ? 

Cette question vous permet de vous faire une opinion plus précise de ce que représente l'entreprise dans son ensemble et de savoir si vous vous y intégrerez. Par exemple, si le recruteur mentionne des aspects comme la capacité à dialoguer et l'implication créative, vous saurez qu'il s'agit d'une entreprise qui privilégie l'ouverture d'esprit et encourage l'expression d'opinions diverses. Parmi les autres points à prendre en compte, citons la manière dont l'organisation investit dans le bien-être des employés en termes d’avantages sociaux, d'équilibre entre vie professionnelle et vie privée ou sous d’autre forme que ce soit. Vous pouvez même poser des questions spécifiques à votre secteur d'activité, par exemple sur les personnes qui élaborent les plats d'un restaurant ou sur la priorité accordée à l'expérience client dans un hôtel. Si vous recherchez un poste qui vous permette de prendre de nombreuses initiatives, ces questions sont essentielles.

6. Quelles sont les possibilités de formation et de progression ?

Cette question montre à votre interlocuteur que vous prenez votre carrière au sérieux et que vous avez l'intention d'évoluer au sein de l'entreprise. Les précédentes questions vous auront déjà donné une bonne idée de ce que sera la vie au sein de l'entreprise, mais une question directe comme celle-ci vous indiquera clairement les possibilités d'évolution qui s'offrent à vous. À partir de la réponse du recruteur, essayez de comprendre quelles tâches sont essentielles à l'expérience de stage proprement dite et lesquelles pourraient devenir des opportunités pour assurer la continuité et l'avancement de votre carrière. Je suggère toujours de vous fixer des objectifs de croissance clairs avant l'entretien, tout en étant ouvert à de nouvelles voies que vous n'auriez peut-être pas envisagées auparavant.

À propos d'ALMA

 ALMA est le premier centre d'enseignement de cuisine italienne au monde. Fondé en 2002, le centre a pour siège le Palazzo Ducale di Colorno, équipé d'installations d'enseignement et de cuisine de pointe. Il est stratégiquement situé juste à l'extérieur de Parme, au cœur de la Food Valley, qui compte la plus forte concentration de producteurs alimentaires italiens, et constitue par conséquent l'environnement idéal pour les passionnés de cuisine. ALMA propose une diversité de cours de cuisine italienne, de techniques culinaires, de pâtisserie et de boulangerie, ainsi que de gestion du département F&B. Elle a récemment ouvert The Food School à Bangkok en collaboration avec l'institut culinaire japonais Tsuji, dans le but d'offrir aux étudiants une formation culinaire internationale unique.