Teatro Kitchen & Bar tient son nom de l'« Avenida Paralelo », l'ancien centre névralgique du divertissement et du spectacle à Barcelone. Un restaurant haut de gamme qui, par le divertissement et l'amusement, convertit le formalisme d'un restaurant gastronomique traditionnel en un véritable spectacle théâtral.

Dans le quatrième épisode de Visions, nous accompagnons Joan Romans, maître d'hôtel au Teatro Kitchen & Bar, sur la scène de l'un des restaurants de haute gastronomie les plus décontractés et les plus divertissants de Barcelone.

Si vous appréciez les soirées hautes en couleur, la bonne cuisine, la musique et la danse, ne manquez pas l'interview de Joan Romans, directeur du Teatro Kitchen & Bar:

Raconte-nous ton histoire, comment es-tu devenu directeur du Teatro Kitchen & Bar?

En réalité, je suis entré dans le monde de l'hôtellerie-restauration parce que j'étais mauvais élève à l'école. À la fin de mes études secondaires, étant donné que je ratais tous mes examens, mes parents m'ont demandé ce que je voulais faire de ma vie. Comme j'aimais cuisiner et que ma tante avait un restaurant, ils m'ont envoyé pour y travailler pendant l'été.

Je suis tombé amoureux de la cuisine et j'ai décidé de m'inscrire à l'Escuela Superior de Hostelería de Barcelone, où j'ai obtenu un diplôme de direction et gestion en cuisine et de direction et gestion de salle. Au cours de mes études, je me suis rendu compte que je préférais le service en salle plutôt que la cuisine. Peut-être parce que je ne suis pas timide et que j'aime davantage discuter avec les gens que de rester enfermé dans une cuisine.

J'ai fait mon stage en Sicile, en Italie, puis je suis retournée à Barcelone pour travailler dans un restaurant. À 22 ans, je suis retourné dans ma ville natale, Alcoy, à Alicante, en tant que gérant de restaurant.

En 2017, de retour à Barcelone, on m'a appelé pour rejoindre l'équipe de Tickets en tant que serveur. Par la suite, j'ai évolué d'abord comme second serveur, puis comme chef de rang dans la même année, pour enfin devenir directeur du restaurant Tickets.

En 2021, à cause de Covid-19, le restaurant Tickets a dû fermer, pour rouvrir en 2022 sous une autre direction et un nouveau nom: Teatro Kitchen & Bar. Le nouveau propriétaire m'a demandé d'en être le directeur et je le suis toujours.

Comment est né le restaurant Teatro?

Le nom du restaurant Teatro est né en hommage à l'« Avenida Paralel » à Barcelone. Dans les années 1920, cette rue était connue comme la principale rue de spectacles de Catalogne, avec ses théâtres, ses cirques et ses cabarets. Au même titre que Broadway à New York ou Montmartre à Paris.

Le Teatro Kitchen & Bar s'inspire de l'atmosphère et du divertissement associés à cette rue, ce qui est à la base du concept du restaurant: notre objectif est que les gens qui viennent ici s'amusent et passent un moment agréable.
C'est pourquoi nous avons créé une offre gastronomique différente de la cuisine classique. Ce que nous essayons d'offrir, c'est une proposition gastronomique de grande qualité, mais avec une touche de divertissement dans une ambiance décontractée.

Les mots clés ici sont bonheur et plaisir.

Quel est le concept du Teatro?

L'idée du restaurant est de vendre du bonheur. Ce que nous voulons, c'est que le client qui nous rend visite soit heureux. Pour cela, nous nous efforçons de créer une atmosphère totalement décomplexée, avec l’idée que l'on puisse déguster de la haute gastronomie en s'amusant et en toute décontraction.

Pour ce faire, nous avons conçu un espace où les cuisines sont complètement ouvertes, afin que les gens puissent les voir et en profiter comme s'ils faisaient partie d'un véritable spectacle. Chaque détail, de la musique que nous diffusons au style des tables, est conçu pour que nos clients baignent dans une atmosphère détendue et que notre maison soit un peu la leur, même si ce n'est que pour une soirée.

En quoi Teatro est-il différent des autres?

La particularité du Teatro Kitchen & Bar réside dans son offre gastronomique. Nous proposons un concept décomplexé, tout en servant une cuisine de haut niveau.

Au Teatro, nous ne voulons pas nous limiter à un menu de dégustation, car nous comprenons que chaque personne peut avoir des goûts et des moyens différents, et nous ne voulons pas les restreindre à un seul menu et obliger tout le monde à manger la même chose alors que chacun a des goûts qui lui sont propres.

Pour résumer, ce que nous voulons, c'est que le client soit heureux dans notre restaurant et qu'il s'y sente bien. C'est pourquoi nous proposons deux options: l'option à la carte ou la sélection surprise. Dans le premier cas, c'est le client qui choisit exactement ce qu'il veut, tandis que dans le second, c'est nous qui préparons une sélection de tapas selon ses préférences.

Notre offre gastronomique est basée sur une sélection de tapas « deux doigts et une bouchée », conçus pour que chaque convive puisse manger directement avec ses mains. Ce qui est un peu inhabituel pour un restaurant gastronomique.

Nous voulons que le client savoure et déguste la plus grande partie de la sélection avec ses doigts ou avec des pinces. Nous essayons ainsi de le faire manger d'une manière différente des autres restaurants pour que le dîner soit plus amusant.

Les plats de la carte sont élaborés par le chef Oliver Peña. Il a travaillé à l'Enigma et au 41 Grados, et connaît donc la maison mieux que quiconque. Il est aujourd'hui accompagné de David Sanz en tant que sous-chef, qui lui vient du restaurant Hermanos Torres. À eux deux, ils décident du menu et imaginent les différents plats.

Dans leurs créations, ils essaient toujours de privilégier les produits de saison et de diversifier les plats, car comme il s'agit de petites portions qui se mangent en une bouchée, nous voulons continuer à surprendre les gens avec de nouvelles propositions lorsqu’ils reviendront manger dans notre restaurant.

Nous essayons également d'impliquer les clients, et c'est pourquoi certains mets, comme les desserts, sont plus interactifs, de sorte que le client puisse se sentir impliqué et bénéficier de cet aspect ludique que d'autres restaurants n'ont pas. Par exemple, pour notre dessert Kakigori, le client doit se lever de table et participe à sa préparation avec la pâtissière.

La plupart des personnes qui viennent pour la première fois reviennent car elles s'amusent et se régalent.

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Le design et l'esprit du cirque du Teatro Kitchen & Bar

Le lieu est divisé en deux ambiances: la partie restaurant que nous appelons le « théâtre » et la partie bar à cocktails que nous appelons « backstage », qui est cachée derrière le théâtre et où nous proposons une carte de cocktails et de snacks.

Ce qui surprend en entrant dans le restaurant, c'est que, grâce à ses grandes fenêtres et à sa cuisine ouverte, on bénéficie en permanence de la lumière extérieure. Les locaux étaient autrefois celui d’un concessionnaire automobile, d'où la grande quantité de baies vitrées.

Le design du restaurant est conçu pour créer une ambiance de divertissement et de spectacle. Dès que l'on entre dans le restaurant, la première chose qui frappe, ce sont les tables impressionnantes et les lumières colorées qui rappellent le port de Barcelone. Dans une autre partie du restaurant, les lumières évoquent celles d'un cirque.

À travers la décoration, l'éclairage et les couleurs, nous essayons d'offrir une alternative à tout le formalisme que l'on peut trouver dans un restaurant gastronomique typique.

Comment est aménagée la cuisine du Teatro?

Contrairement à d'autres restaurants, ici au Teatro, toutes les cuisines sont ouvertes. Cela crée une atmosphère agréable, tant pour le personnel que pour les clients.

En interne, cela favorise une synergie entre la salle à manger et la cuisine, ainsi qu'un lien entre les serveurs et les cuisiniers que l'on ne trouve généralement pas dans les restaurants dotés de cuisines centrales fermées. En partageant le même espace, tout le monde interagit et cela crée une bonne ambiance. Au Teatro, nous avons une règle: lorsque quelqu'un franchit la porte, il doit saluer tout le monde.

Côté clients, lorsqu’ils arrivent au restaurant, ils deviennent des spectateurs et peuvent profiter d'un spectacle en direct, et voir comment les cuisiniers et les serveurs travaillent en harmonie.

Chaque partie de nos cuisines porte un nom en rapport avec le monde du spectacle: l'Orchestra est la cuisine principale d'où notre chef, Oliver Peña, dirige le restaurant et où sont préparés les plats chauds et froids. Nous avons ensuite une autre section où les plats froids sont préparés, appelée Platea. La Cochera est l'endroit où se trouve le four à bois, et el Palco celui où sont préparés les desserts.

En parlant d'atmosphère, quelle ambiance se dégage du restaurant ?

Dans le restaurant, chaque détail est conçu pour créer une ambiance de fête. Les lumières, les couleurs et la musique sont méticuleusement sélectionnées.

Au Teatro, nous proposons une sélection de musique entraînante et propice à la danse, principalement basée sur la rumba catalane et le flamenco, afin que les employés et les clients puissent s'amuser et interagir dans une ambiance festive.

Il n'est pas rare que les clients, tout en profitant de leur dîner, voient le chef préparer un plat et se laisser entraîner par le rythme de la musique. D'autres fois, c'est le serveur qui fredonne une chanson en apportant les plats aux tables. Et souvent, ce sont même les clients, surtout les plus dynamiques, qui, après un verre de vin, se mettent à chanter et à danser !

Quelles sont les avantages à faire partie de l'équipe du Teatro?

La plupart des employés de l'hôtellerie-restauration en ont assez de devoir travailler des horaires plus longs que dans d'autres secteurs et de ne pas être correctement rémunérés. Au Teatro Kitchen & Bar, nous essayons de créer un environnement de travail dans lequel les gens s'amusent et se sentent bien. Comment y arrivons-nous ?

 Le restaurant est ouvert uniquement le soir et nous fermons deux jours par semaine. Cela signifie que chaque employé ne travaille que les heures établies et dispose de deux jours de repos consécutifs par semaine. De cette manière, chacun peut mener une vie plus équilibrée et dispose d’assez de temps pour ses projets personnels, ce qui est très apprécié de tous les employés.

Ce que nous voulons c'est consolider l'équipe, car nous savons qu'une équipe soudée est la base du succès. Sans une équipe unie, avec laquelle nous pouvons travailler et progresser ensemble dans la durée, il est impossible d'atteindre les objectifs que nous nous sommes fixés.

Dans le secteur hôtelier, il est fréquent que les travailleurs ne restent pas longtemps au même poste et qu'il y ait de nombreux changements de personnel en raison des conditions de travail ou des horaires. C'est ce que nous voulons éviter dans notre restaurant.

Nous savons très bien que pour former une équipe solide, le personnel doit se sentir valorisé et que les horaires de travail et le salaire doivent être convenables.

C'est pourquoi, par exemple, au Teatro les pourboires sont distribués à parts égales à toute l'équipe. Qu'il s'agisse du personnel de nettoyage, de production, de salle ou de cuisine, tout le monde reçoit les mêmes pourboires. C’est important car nous croyons en la valeur de chaque membre de l'équipe et en sa contribution à notre succès collectif. En effet, si tout se passe bien, c'est avant tout grâce à l'entièreté de l'équipe.

Quelles sont les valeurs que vous privilégiez lorsqu'il s'agit de constituer une bonne équipe ?

Au Teatro, lorsqu'il s'agit de recruter du personnel, une valeur incontournable est d'avoir une bonne mentalité.

Nous ne regardons pas trop le CV. Nous recherchons plutôt un état d'esprit positif, une volonté d'apprendre et, surtout, un désir d'évoluer au sein de l'entreprise.

Chez Teatro, la formation interne est très importante. Si nous engageons des personnes ayant peu d'expérience dans la restauration, nous travaillons avec elles et nous les formons afin qu'elles apprennent sur le tas et qu'elles puissent évoluer progressivement.

C'est pourquoi nous collaborons avec la fondation Raíces, afin de soutenir et d'offrir des opportunités à ceux qui en ont le plus besoin. Pour nous, les personnes qui font un stage dans le restaurant sont un atout pour l'avenir: nous essayons de faire en sorte qu'elles passent par tous les postes de chaque département, que ce soit en cuisine ou en salle. Par exemple, si le stagiaire travaille en salle, nous ferons en sorte qu’il puisse travailler au bar à cocktails, avec le sommelier, à la réception et avec moi pour apprendre comment gérer un restaurant.

Pour construire une bonne équipe, la clé du succès c’est le bonheur, que nos employés soient heureux.

? Le quatrième épisode clôt la première saison de Visions par Hosco. Mais rassurez-vous, nous serons bientôt de retour !

La deuxième saison de Visions, nous emmènera à la rencontre des esprits les plus visionnaires et des concepts créatifs les plus intéressants du secteur hôtelier en ITALIE.

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